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| 书名 | 法兰西甜点地图/海外饮食文化书系 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | (日)伊藤文 |
| 出版社 | 上海远东出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。 让本书带领我们一起寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。 内容推荐 法国是一个由丰富的各地风情所组成的马赛克般的国家，她给大众的影响就是浪漫、甜蜜，本册选取了法国各个地区的特色甜点，恰恰暗合了情人之都的玫瑰色甜蜜。 目录 普罗斯旺地区 蕴含阳光味的蜜饯 艾克斯的卡利颂 蒙地利马尔的牛轧糖 普罗旺斯的橄榄巧克力 充满海边记忆的糖果串 西南部地区 古典异国风情的巧克力 马赛克般缤纷的托罗 圣让-德吕兹的金黄色玛卡蓉 图卢兹永远的紫罗兰糖霜 咖啡色的小王冠 ——卡露蕾 六月阳光酿制的李子干 阿尔萨斯·洛林地区 南锡的佛手柑糖 凡尔登的华丽贺礼 ——妥拉吉糖 康美尔西的贝壳状蛋糕 ——玛德蕾娜 圣洁的节庆蛋糕库格酪福 三个太阳的布拉查尔8字形面包 勃艮第地区 第戎的香料面包 甜点的魔术师 ——黑醋栗 弗拉维尼的茴香糖 奢华绝伦的“里昂的靠垫” 讷韦尔的努加提奴糖与纳鸠斯糖 北部地区 康布雷的笨蛋糖 温暖婴儿与母亲的小康康 粉红色的跳跃 ——玫瑰饼干 秋天的感人滋味 ——苹果糖 对敲钟人表达敬意的钟形糖 布列塔尼地区 南特的三角帽形糖 基伯龙的尼尼馐糖 营丝般细致的丹特尔蛋饼 圣马洛的海鸥蛋和马铃薯状杏仁饼 中央地区 莫瑞的修女麦芽糖 路易十四的御用点心 ——布拉内努杏仁糖 奥尔良的寇提涅克果冻 闪烁着丝绸光泽的佛瑞斯堤努糖 维希的帕斯特由糖锭 点心店地址一览表 后记 法国甜点地图 试读章节 普罗旺斯的橄榄巧克力 “你打算去什么地方度假呢?” “或许，会去普罗旺斯的……” “到普罗旺斯度假……”每回听到对方这样的话，璀璨耀眼的阳光，色彩鲜艳的景致，总不由自主、如梦似幻般地浮现眼前。 特别是六月到七月间的初夏，尤其美丽。盛开的薰衣草和向日葵花田，以及翠绿叶下刚开始结实的葡萄园，覆被着一片又一片广阔平缓的丘陵地。 橄榄树硬质而细长的叶片闪烁着银色的光辉，为了适应从罗讷(Rh6ne)河谷吹向地中海的强烈季风，树干依附地面而生长。 看到这样的橄榄树，地中海已近在咫尺，普罗旺斯到了。一阵喜悦也突然涌上心头。 普罗旺斯的山丘上，静静矗立着被人遗忘的风车小屋。到了橄榄收成过后的冬季，风车的扇叶开始缓缓转动。这样的景观，如今已愈来愈难见到，然而只有以这种方式榨取的橄榄油，才能造就出极致的普罗旺斯美食。 譬如，在平底锅中倒入橄榄油，先炒过大蒜后再作成的蛋卷，只要在其上洒些香药草就十分香喷美味。另外，由五颜六色的蔬菜所做成的炖大锅菜(Ratatouille)，以及番茄或青椒等镶肉(Farcir)，都因为有橄榄油而更增美味。 普罗旺斯地区的腌橄榄，种类丰富且品质优良。想找一家好的橄榄店，最简单的方式便是前往市集。在市集里可以试吃各种腌橄榄，从一般常见的黑色或绿色腌橄榄，到与红椒或花椰菜一起泡渍的橄榄，还有加入柠檬蜜饯等各种口味，种类繁多，让人眼花缭乱。你可以一边试吃，一边挑选合口味的橄榄，并依所需要的量购买。 在晋岁旺斯各地的点心店，则可以看到制作惟妙惟肖的橄榄状巧克力。 橄榄巧克力装在大容器中，购买时以大杓铲子舀出所需要的分量，装入纸袋里，与真橄榄的买卖方式相同。 黑橄榄及绿橄榄两色的巧克力，颜色逼真，内有杏仁为馅。入口咀嚼，嘎吱嘎吱的响声，也与真实的橄榄相似。这样可爱的小礼物，正可忠实地传送普罗旺斯的风味。 P13-14 序言 我们旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!到意大利，不吃几个现烤的比萨，不吃一点香料够重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；到了法国，不来一套法国大餐，好像白花了旅费；飞到德国，吃了几根香肠，灌下几杯啤酒，好像我们才安了心，到此一游。 我们愈来愈依赖我们的舌尖我们的鼻子我们的胃，我们藉由它来告诉自己，台北巴黎，零时差。我们下飞机，急着寻找熟悉的或似曾相识的或还不曾谋面的气味；我们在城市里逛完博物馆，又急于去找一种气味来搭配我们一时还没回过神来的东西，也许是一块蓝莓蛋糕，也许只是一杯香浓的咖啡；我们听完一场歌剧，也许有想喝几口威士忌或是吃一盘洒满乳酪的意大利面的冲动。 因此在纽约街头，我们一边看着街头的艺人表演，一边津津有味地啃着一个冷冷干干的热狗面包。我们到了普罗旺斯，气氛带领我们到森林里找寻香蕈的气味。我们到了德国，参观了这个堡那个堡，似乎就是该喝啤酒的时候了。我们藉着同一文化的食物，来延续刚才的惊叹、欢乐、忧伤或种种气氛，我们藉由食物的气味，来延续还没有走出来的心情。 因此，我们有时会在异地的市场，买一些完全不知如何处理的香料回家；我们也会在故乡的街上，又不断地寻找曾经经验过的气味；我们还不想结束旅程，藉由食物，我们继续行走。 但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。 因此，我们寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。 旅游作家、小说家 王宣一 后记 一提到法国甜点，大部分人的脑海都会浮现奶油果酱(petit fool)。事实上，这只能说是“花都巴黎”的点心。很遗憾，人们受到此刻板印象的影响，使得其他各地独特的甜点却鲜为人知。 我在巴黎居住快三年了，也不知道到过法国各地旅行了多少次。每一个城镇，除了拥有历史悠久的教堂或建筑物，一定同时会有几家糖果点心老铺。 所看到的点心都是颗颗造型可爱、色彩缤纷，包装在雅致精美的盒罐之中，成为我旅行当中的一大乐趣。 更使我感兴趣的是与点心相关的传说，这些点心有些是当初教会在特殊节庆或祝祷时使用，或是宫廷的御用品，甚至是药品，并非一般日常生活可以享用到的。从这些点心而来的趣闻轶事，或是创作者的人生故事，可以让你感受到，虽然是小小的一颗点心，却诉说着当地绝无仅有、魅力无穷的故事。 法国是一个由丰富的各地风情所组成的马赛克般的国家。以各地不同风土所培育出来可爱的点心，作为馈赠亲友的礼品，将会使你旅行的话题更加丰富引人。 伊藤文 |
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