为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴,从书还辑录了不少厨房小窍门,为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全,从书还在每一分册后增加了一个附录,归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表,您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常小炒1000样》,教您学做家常小炒,给您全家美味和健康。
为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则,丛书力求菜肴做法清晰明了,菜肴成本不高于10元,菜肴总量不少于1000样,从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴,丛书还辑录了不少厨房小窍门,为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外,为了让饮食更科学、安全,丛书还在每一分册后增加了一个附录,归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表,您可以方便地索引查阅。
蔬菜含有人体所需的多种营养素,是人们日常饮食中不可或缺的食物。
蔬菜含有多种维生素,其中以维生素C和胡萝卜素最丰富,一般在绿叶蔬菜中维生素C含量最高,胡萝卜素在各种绿色、黄色及红色蔬菜中含量较多。蔬菜中无机盐含量也十分丰富,如油菜、芹菜富含铁,雪里蕻、苋菜富含钙。蔬菜中还含有纤维素,虽不被人体消化吸收,但能刺激消化液分泌和肠道蠕动,利于排便,对预防肠癌有一定作用。
食用菌不仅味道鲜美,而且具有高蛋白低脂肪的特点。许多蘑菇中还含有特殊的化学成分,能降血脂、降血糖,清除细菌、病毒,有的还有抗癌效果。
食用蔬菜最好现吃现买,不宜长期存放:加工时应先洗再切,不要切得太细太碎,炒菜宜用大火快炒,后放盐,以减少各种营养素的损失。对于含草酸较多的菠菜、雪里蕻菜等,可先用沸水烫熟再炒。
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