近年来，隐藏在食品卫生中的不安全问题触目惊心，令人发怵。

产生食品安全问题的原因是多方面的，既包括不法商贩的非法加工，也包括化学、农药污染引起的中毒，还包括某些食物本身的毒性或细菌性感染引起的中毒。食品生产与加工中任何环节的操作失误，均能导致食物中毒的发生。

食品卫生无小事，百姓健康是大事。面对十面埋伏的危险食物和日常生活中的食物相克与饮食禁忌，本书都为您一一列举，并对中毒原因和机理进行详细解释，为您的餐桌上一道最坚实的保险。

近年来，隐藏在食品卫生中的不安全问题触目惊心，令人发怵。从马路餐馆到家庭餐桌，从集体食堂到高级饭店，问题食品布下了“食面埋伏”，摄取不安全食物已经成为个人健康的最大威胁。

产生食品安全问题的原因是多方面的，既包括不法商贩的非法加工，也包括化学、农药污染引起的中毒，还包括某些食物本身的毒性或细菌性感染引起的中毒。当然，食品的搭配不当以及特殊人群的不合理饮食往往也会造成食物中毒。食品生产与加工中任何环节的操作失误，均能导致食物中毒的发生。

食品卫生无小事，百姓健康是大事。面对十面埋伏的危险食物，本书都为您一一列举，对中毒原因和机理进行详细解释，并阐述了食物相克和饮食禁忌等一些实用性较强的知识。为您的餐桌上一道最坚实的保险。

序：小心，来自你身边的食面埋伏

第一卷：霉变、质变食物——生物感染引起中毒

食物过保质期引起的霉变、质变

霉变的小麦、大麦

发黄的大米

长毛的馒头

带斑的糕点

霉变的甘蔗

过期的奶粉

久存的白糖

长期储存的蜂蜜

隔夜的茶水

黑斑的红薯

久存的蔬菜

霉变的黄花菜

有酒精味的南瓜

隔夜银耳汤

发霉的火腿

霉变的鸡蛋

变色的虾蟹

死鳝鱼死甲鱼

不新鲜的鱼

发光的食品

黄膘的鲜肉

红膘的鲜肉

变黑的鲜肉

胖听的罐头

储存不当引起的质变

用保温瓶装啤酒

用塑料桶长期存放食用油

用不锈钢器皿存放盐、酱油、醋

用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料

用保温瓶存放牛奶

啤酒开瓶后不宜久放

料酒开启后不可久存

食油储存不宜超过一年

不宜食变浑的食醋

有毒保鲜膜

二次菌污染

散装食品

散装肉糜(肉馅)

密封食品遭到破坏后不能再吃

用冰箱存放新鲜蔬菜

别把冰箱当成保险箱

冷冻鱼不除鳃和内脏

鱼肉冷冻时间过长

解冻的食品再冷冻

存放速冻食品避免两大忌

鲜蛋直接放入冰箱

细菌感染引起的中毒

病鸡不可食用

别吃有肿物的鸡、鸭肉

畜三腺不可食

羊悬筋不可食

兔臭腺不可食

虾直肠不可食

家畜肉枣不可食

老鸡头不可食

鸡屁股不可食

鸡肺不可食

鸡死足不伸者不可食

自死、疫死、被打死的禽畜不可食

变质猪肉

肉中有血点者不可食

注水肉——细菌集中营

猪肉有白点者不可食

煮肉不变色者不可食

不能食用的鱼类部位

柿饼

海产品不可隔夜凉吃

海产品吃前一定要洗净

毛鸡蛋，害处多

私自屠宰的猪、牛、羊

毒奶粉

酱油是否越鲜越好

路边的大排档

小心“地沟油”

预防细菌性感染的8条原则

第二卷：污染食物——化学变化引起中毒

农药的污染

不可小视的农药中毒

农药污染的途径

辨别小常识

去除农药污染的六大方法

有虫眼没农药吗

有些果皮不宜吃

别用盐水去农药

茶叶不宜嚼食

去餐馆要当心免费茶

忌吃药死的野禽

忌吃毒咸鱼

烹饪不当造成的中毒

连续炒菜不刷锅

烧焦的鱼不可吃”

炒菜时油不要太热

不宜焖煮绿叶蔬菜

剩菜回锅毒更毒

使用味精要讲究

省时间增毒素

羊肉不可夹生

腊肉忌烟熏

不要在液化气灶上烤食品

涮羊肉汤不要喝

动物内脏要炖不要炒

螃蟹宜蒸不宜煮

禁止带包装袋煮牛奶

别用生水冷却熟鸡蛋

别用自来水直接煮饭

不要用松香或沥青脱鸭毛

滥用食品添加剂

食品添加剂，你不得不防

剂量决定危害

健康杀手1——吊白块

健康杀手2——增白剂

健康杀手3——色素

健康杀手4——硫磺

健康杀手5——甲醛

健康杀手6——双氧水

健康杀手7——冰醋酸

健康杀手8——硼砂

健康杀手9——保鲜剂

重金属污染

汞

铅

镉

砷

催熟剂

化学激素，有害无益

瘦肉精

药蟹

催熟瓜果

催熟蔬菜

无根豆芽

歪瓜裂枣

第三卷：天然毒素——食物中的天然毒品

瓜果蔬菜

鲜木耳

鲜黄花菜

银杏

木薯

生番茄(西红柿)

四季豆

秋扁豆

黄豆芽

青葱

菠菜

花生

番豆

竹笋

桃仁

发芽马铃薯

野菜

野蘑菇

生猛海鲜

生鲜鱼

青皮红肉鱼

鲜海蜇

螃蟹

大虾

贝类

毛蚶

织纹螺

幼甲鱼

河豚鱼

肉蛋调料

青蛙

狗肉

皮蛋

鸡蛋

生酱油

生棉子油

土盐

饮品

蜂蜜

豆浆

新鲜桶装水

生水

第四卷：不可多吃——食用过多影响健康

垃圾食品

世界十大垃圾食品

油炸类食品

腌制类食品

加工类肉食品

饼干类食品

汽水可乐类食品

方便类食品

罐头类食品

果脯、话梅和蜜饯类食物

冷冻甜品类食品

烧烤类食品

积累毒素的食品

食肉鱼

鱼片干

臭豆腐

豆制品

粉丝

爆米花

糖精

味精

影响消化的食品

韭菜

豆腐

甲鱼肉

瘦肉

鳝鱼

梨

枣

橘子

瓜子

泡饭

月饼

春笋

苦瓜

精细食品

纯净水

多食可引发疾病的食品

荔枝

香蕉

桃子

山楂食品

人参

食盐

糖

食油

奶酪

鸡蛋

咖啡

黄豆

粗粮

芫荽(香菜)

辣椒

莴苣

肥肉

猪肝

第五卷：食物相克——搭配不当引起中毒

肉蛋类与相克食物

猪肉

牛肉

羊肉

狗肉

兔肉

鸡肉

鸡蛋

水产品和相克食物

鲤鱼、鲫鱼

鳝鱼

鳖肉

螃蟹

田螺

蔬菜与相克食物

韭菜

芫荽

芹菜

莴苣

黄瓜、南瓜

金瓜

萝卜

果品和相克食物

苹果

李子

杨梅

荔枝

柿子

菠萝

柑橘

柠檬

葡萄

枇杷

山楂

猕猴桃

樱桃

大枣

调味品与相克食物

盐

醋

糖

葱

辣椒

蜂蜜

饮品与相克食物

酒类

豆浆

牛奶

药物与相克食物

红霉素

白霉素

黄连素

头孢菌素

环丙沙星

磺胺药

灭滴灵

痢特灵

利福平

异烟肼

第六卷：饮食禁忌一饮食中的注意事项

日常饮食禁忌

空腹饮食禁忌

饭前饮食禁忌

餐中饮食禁忌

吃火锅三忌

饭后十三忌

饮酒的禁忌

食海鲜四忌

食用大虾的禁忌

食橘子的禁忌

食银耳的禁忌

喝茶的禁忌

饮用咖啡的禁忌

味精的食用禁忌

肥胖饮食禁忌

忌不吃早餐

孕妇日常饮食禁忌

哺乳期禁忌

产后禁忌

儿童日常饮食禁忌

儿童的忌食

儿童最好不要吃的食物

内科疾病的饮食禁忌

头痛

便秘

腹泻

腹胀

痢疾

慢性支气管炎

哮喘

肺结核

肺脓肿

肝炎

高血压

冠心病

心肌炎

心悸

心绞痛

动脉硬化

肝硬化

脂肪肝

胃病

急慢性胃炎

十二指肠溃疡

胰腺炎

肾炎

尿毒症

尿频

糖尿病

痛风

肥胖症

贫血

咯血

神经衰弱

失眠

眩晕

外科疾病的饮食禁忌

疖与疔

丹毒

血栓闭塞性脉管炎

胆囊炎和胆结石

碌路结石

痔疮

骨折

关节炎

胃切除手术后

妇科疾病的饮食禁忌

经前紧张综合征

更年期综合征

月经不调

痛经

功能性子宫出血

闭经

带下病

妊娠呕吐

妊娠水肿

妊娠高血压

先兆流产

产后缺乳

子宫脱垂

阴道炎

慢性盆腔炎

男性疾病的饮食禁忌

前列腺肥大

阳痿

遗精

性欲减退症

性欲亢进症

淋病

淋巴结核

儿科疾病的饮食禁忌

麻疹

水痘

腮腺炎

猩红热

百日咳

血友病

小儿夏季热

小儿腹泻

疳积

汗症

皮肤科疾病的饮食禁忌

湿疹

皮肤瘙痒症

牛皮癣

痤疮

五官科疾病的饮食禁忌

近视眼

青光眼

老年性白内障

口疮

龋齿

霉变的甘蔗

甘蔗霉变是由于真菌污染造成的，人吃了霉变的甘蔗后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。

甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。

发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。

此外，如果甘蔗在未充分成熟时就收割，因含糖量低，储存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。

过期的奶粉

奶粉是指用冷冻和加热方法，以除去鲜乳中的水分，干燥而成的粉末状乳制品。一般饮用时可按体积加水4倍或按重量加水到8倍冲调。食用奶粉时要注意其保质期，禁止吃过期的。

过期的奶粉，各类营养成分损失较大，如过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了5％～6％；还有超出了保质期会出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，一般热水并不能杀死这些细菌和微生物，人食后会危害身体健康。

我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止食用过期奶粉。

久存的白糖

白糖储存时间长了，不仅透明度降低，颜色变暗，而且还会寄生螨虫，并不停地繁殖，这种现象肉眼是看不见的。人吃了这种白糖，螨虫就进入了人体的消化道，它们会在此寄生，从而使人出现肠胃不适、隐隐作痛或腹泻等症状。倘若螨虫侵入泌尿道，会出现尿急、尿频等症状。螨虫的代谢产物还会使人出现变态反应(又称过敏反应)，如哮喘、支气管炎等。

在调制饮料或做凉拌菜时，应注意将白糖加热处理，一般加热到70℃，只需3分钟螨虫就会死亡。

白糖的储存期限不得超过半年，尤其忌过夏。儿童和老人食用白糖时，无论是否久储都需加热，或用开水溶解。

长期储存的蜂蜜

长期储存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所污染。肉毒杆菌是世界上最毒的物质。成年人抵抗力强，不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱，千万不能食用长期储存的蜂蜜。有婴幼儿食用长期储存的蜂蜜猝死的报道，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂蜜。

蜂蜜最好是随买随吃，如果要储存，不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好，时间不能过长。从商店里买蜂蜜，一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期储存的蜂蜜而中毒。

P6-7

序：小心，来自你身边的食面埋伏

2005食品安全高峰论坛调查表明，64％的被调查者认为身边的食品安全状况令人担忧，86％的被调查者遇到过不安全的食品问题。劣质奶粉、霉大米……一个接一个的食品安全警报让人在震惊之余忍不住环顾四周，是否身陷食面埋伏?

2003年以来，安徽阜阳发现了33种劣质奶粉，蛋白质含量几乎为零，连面粉都不如。阜阳周边农村地区的100多名婴儿在吃了这种奶粉后，出现严重营养不良，变成了四肢短小，身体瘦弱，脑袋偏大的大头娃娃。随后，全国各地纷纷报道“毒奶粉”伤人事件。不只是“毒奶粉”，还有什么“毒韭菜”、“红心”鸡蛋等伪劣食品事件接二连三。从马路餐馆到家庭餐桌，从集体食堂到高档饭店，“问题食品”布下了十面埋伏。

由来已久的食品问题，已经逐渐演变为一场食品恐慌。餐桌不安全之祸。正与室内污染一道，成为令现代人“寝食难安”的隐形杀手。

食品卫生无小事，百姓健康是大事。食品安全涉及到千家万户，涉及到我们每一个人的生活。如果食品安全得不到真正的保障，那么人们日常的生活必然要受到极大的影响。

然而。一些非法厂商制造的食品中毒事件只是问题的因素之一，产生食品中毒的因素还包括细菌性、化学性的及有毒动植物。食品中毒在全世界都是一个令人头痛的问题，而在卫生水平不高的国家和地区发生率更高。由于可以引起食品中毒的环节很多，只要在某一操作环节，或其中某人的疏忽均可导致食品中毒的发生。

除了直接的食品中毒事件，隐蔽性很强的慢性中毒对健康也是一种伤害，那些有害成分会长期在人体内积淀下来，当积累到一定程度，就会爆发某种疾病。比如，经常食用有农药残留的蔬菜，会增加肝脏的负担，久而久之，肝脏就会发生病变。

2004年3月《南方日报》的文章报道了全国人大代表、两院院士钟南山的忧虑——“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”

钟南山认为广州的肠癌、宫颈癌、卵巢癌等疾病的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些与农药、添加剂、防腐剂和催生剂的过量使用都有很大的关系。钟南山说：“由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是1亿到五千万算是正常，现在3千万都算正常了。现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。”

事实上，食品安全事故影响的已经不是个别生活质量比较差的人群了，它的威胁是全方位的、连续性的，涉及每一个人的每一天。

面对频频曝光的食品安全问题，消费者的反应很不相同。第一类人是依然我行我素，天塌下来众人顶着，有毒食品又不是我一个人吃，要中毒就都中毒，怕它有什么用?这类人虽然在面对食品安全问题时心态较好，但他们的食品安全意识相对较差，自我保护能力较弱，容易受到食品安全问题的伤害。

第二类人是被食品安全问题搞得惶惶不可终日，常常提着菜篮子到菜市场不知买什么菜好。看到媒体揭露出的黑心商贩对食品“下毒手”的真相，许多平时以提篮买菜为乐的大妈、大嫂们添了项新“任务”：牢记各种“不能吃”的食物。然而当这个“黑名单”越来越长，辨别食物真假优劣的方法也越来越复杂时，再要将之一一记住，已经成为主妇们“不可能完成的任务”。

还有一类人，面对问题食品硝烟弥漫，却能气定神闲，悠然自得。他们在购买食品时有的放矢，有备而选，对食品安全问题从不顾虑重重，这源自于他们掌握了丰富的食品安全知识。因此，提高食品安全意识，作为消费者要做的第一件事就是用科学知识来武装自己。  在生活中，我们一定要做个有心人，关注健康饮食和食品安全，多掌握一些生活常识和窍门，了解新的安全生活动向。只要能做到这些，就相当于给自己的健康生活上了一份保险。