在20世纪50年代，一旦被确诊为癌症，就等于宣判了死刑，所以许多人谈癌色变。而现在随着科技的进步，人类有了手术、化疗、放疗等方法对付癌症，但除此之外中医的食疗也是一个好的助手。本书教您如何利用饮食来对抗癌症。本书不仅适合癌症患者，也有助于广大读者了解中西医关于防癌抗癌的知识，选择适合自己的食疗方法获得健康长寿。

现代临床实践和科学实验都证明了食疗营养是战胜癌症不可缺少的重要环节。其更主要的意义还在于预防，在于把这个“恶魔”拒之门外。现代生态环境的恶化，再加上不健康的生活方式，使癌症发病率不断上升，预防癌症就显得格外重要。所以本书的读者就不仅限于癌症患者，而是希望所有的人们都对癌症保持高度的警惕，防患于未然。如果通过本书，广大读者能够对中西医关于防癌抗癌的知识有所了解，选择一些适合自己的食疗食养方法付诸实践，获得健康长寿，作者将感到莫大的欣慰和幸福，这正是编撰本书的初衷。

 上篇：认识癌症

“魔鬼的脸谱”

1．“癌”名解析(2) 

2．“癌”的特征(3) 

3．“癌”的 转移(4) 

4．“癌”的分期(4) 

5．“癌”的表现(5)

6．癌症纵横(5)

不听话的“小精灵”竟变成“魔鬼”

1．“联食王国”失和(6) 

2．“监视系统”失常(7)

谁是“教唆犯”?

1．理化因素(8) 

2．生物因素(9) 

3．生活习惯(10)

4. 脂肪过量(11)

5．营养不良(14)

提高警惕，早日发现“内奸”

1．癌症的三级预防(16) 

2．癌症的十大警报(17)

3．癌症的先兆(18)

“正气存内，邪不可干”

1．癌症的中医论述(20) 

2．癌症的发生发展(21)

3．癌症的自愈现象(23) 

4．癌症的心理因素(25)

5．癌症的个性特征(26)

叫“败家子”改邪归正

1．科学用“心”(28) 

2．饮食合理(30) 

3．食疗食养(32) 

4．食物搭配(34) 

5．饮食宜忌(35)

6．食疗处方(37)  

7．扶正祛邪(37)

8．食疗原则(39)

9．防癌“十要”(39)

 中篇：“吃掉”癌症

米面杂粮——五谷为养

1．小麦(42) 

2．大麦(43) 

3．燕麦(44) 4．玉米(44) 

5．高粱(45)

6．薏苡仁(45) 

7．大豆(46)

8．绿豆(47)

9．红小豆(48)

10．豌豆(49)

11．刀豆(49) 

12．蚕豆(50) 

13．豇豆(50) 

14．黑豆(51)

15．白扁豆(53)

四时蔬菜——五菜为充

1．红薯(55) 

2．芦笋(57) 

3．卷心菜(59)

4．花椰菜(60) 

5．芹菜(61) 

6. 茄子(62)

7．辣椒(64)

8．胡萝卜(65) 

9．金花菜(66)

10．荠菜(67)

11．苤蓝(68) 

12．芥菜(70)

13．番茄(71) 

14．大葱(72) 

15．大蒜(74)

16．黄瓜(76) 

17．大白菜(77) 

18．洋葱(79)

19．韭菜(81)

20．海带(82) 

21．紫菜(84)

22．海藻(85) 

23．香菇(88)

24．猴头菇(90)

25．蘑菇(91)

26．银耳(93) 

27．黑木耳(95)

28．竹荪(96)

29．灵芝(附：茯苓)(97)

30．藕(附：莲子、荷叶、芡实)(100) 

31．芋艿(102)

32．菱角(103) 

33．土豆(105) 

34．山药(107)

35．萝卜(108)

36．丝瓜(110)

37．莴苣(111)

38．菠菜(113)

39．油菜(115)

40．苦瓜(116)

41．南瓜(117)

42．冬瓜(119)

43．空心菜(120)

…………

中医理论的特色是：“正气存内，邪不可干”，“正气为本，邪气为标”，“病为本，工为标”。病指患者，工是医生，就是说在医疗活动中，主要是发挥患者的主观能动性，调动一切积极因素，战胜疾病；靠人体自动调节机制和免疫系统功能，维护生命活动的动态平衡，即靠正气抵御外邪干扰，获得康复。高明的医生善于因势利导，“谨察阴阳所在而调之，以平为期”，凡事“勿太过与不及”，治疗不要导致更大的失衡，“中正和平”才能“阴平阳秘，精神乃治”。对于人体这样复杂的系统，中医的控制艺术十分高超，这就是抓住影响全局的关键部分，首先调整好，其余各层次的反馈调节，由人体自动调节功能来完成(这与市场经济的宏观调控十分相似)。据此而形成的养生学，也以精神调摄、顺乎自然、中正和平为特色。

2 癌症的发生发展

肿瘤的发生、发展，一般要经历诱导期、原位期、浸润期、播散期等四期。诱导期是指从接触致癌因素到演变成癌症所需要的时间，大约持续15～30年。从饮食致癌的角度来考虑，往往与嗜好烟酒、经常进食霉变食物、腌菜、熏烤食品、焦化的鱼、肉等有关，从中医学的角度分析，便是由于进食煎烤炙■所致。原位期，是指癌细胞局限于上皮层内而未突破基底膜，无浸润或转移的最早阶段，多由上皮不典型增生发展而来。这一时期一般可持续5～10年，这种原位癌临床上是难以发现的。在诱导期、原位期，机体的免疫功能起着极为重要的作用，这就是中医所谓的“正气存内，邪不可干”，这是饮食防治癌症的关键时期。动物实验表明，某些营养缺乏特别是氨基酸、B族维生素缺乏，机体的细胞免疫功能受到抑制，是造成癌细胞活跃、生长的原因之一。在各种营养因素中，蛋白质、维生素、微量元素的供应充足最为重要，是阻止癌瘤发生、发展的主要因素之一。若癌瘤继续发展，便成为可检测到的浸润期，癌细胞迅速增殖，突破基底膜，通过淋巴管、血管，蔓延到远处形成转移，成为播散期。此时必须采用各种有效的综合治疗手段，饮食调养也能起重要的辅助治疗作用。

随着医学的发展，对早期肿瘤的诊断能力越来越强，所能发现的肿瘤越来越小。这种医学上的进步，对早期肿瘤患者来说理应是好事，然而美国一些医学专家对其临床效益提出质疑。科学家的研究表明，大部分早期肿瘤如果医生不去发现，它们也不会增长或恶化。这完全取决于你正气的强弱，包括心理健康程度、饮食嗜好等生活方式是否健康。

我们所面临的最大难题是，如何确定哪些早期肿瘤在若干年后将会对人体产生什么样的危害。美国佛蒙特州的内科专家威尔什说：“对无害的肿瘤进行手术或化疗不仅无益反而有害，有些治疗还会带来严重的后遗症或不必要的过度治疗，即使是对可能有害的肿瘤过早诊治也并非全部有益”。特茅斯大学临床医学评估中心的布莱克说：“人们完全有理由相信，许多早期肿瘤并无临床治疗的意义。”尸体解剖的结果表明，在40～50岁的妇女中有39％的妇女乳房内有肿瘤存在，60～70岁的男性46％患有前列腺肿瘤。这些肿瘤的体积很小，没有扩散，更没出现任何临床症状，如果他们生前被查出的话，癌症的发病率和死亡率必然大大增加。然而在实际生活中，相应年龄段中乳腺肿瘤和前列腺肿瘤的发病率仅l％。解剖还发现几乎所有50～70岁的人，甲状腺内都有微型肿瘤，而甲状腺肿瘤的发病率仅1％。

P21-22

在20世纪50年代，一旦被确诊为癌症，就等于宣判了死刑，故令许多人谈癌色变。时至今日，癌症这个“恶魔”似乎变得不那么可怕了，许多人都变得坚强起来，能够面带微笑，从容地对付这个“它”，进而涌现出许许多多的抗癌明星。这是因为随着科学技术的进步，已经是魔高一尺道高一丈了。除了手术、化疗、放疗这三张王牌之外，我们又多了生物导弹、免疫疗法、基因疗法、心理疗法等等，特别是中医中药这座宝库，倍受世人青睐，有无尽的宝藏等待我们去发掘。食疗药膳，就是其中一颗闪闪发光的明珠。这里面不仅凝结着我们祖先的血泪，而且也饱含着许多现代科技工作者心血的结晶。现代临床实践和科学实验都证明了食疗营养是战胜癌症不可缺少的重要环节。其更主要的意义还在于预防，在于把这个“恶魔”拒之门外。现代生态环境的恶化，再加上不健康的生活方式，使癌症发病率不断上升，预防癌症就显得格外重要。所以本书的读者就不仅限于癌症患者，而是希望所有的人们都对癌症保持高度的警惕，防患于未然。如果通过本书，广大读者能够对中西医关于防癌抗癌的知识有所了解，选择一些适合自己的食疗食养方法付诸实践，获得健康长寿，作者将感到莫大的欣慰和幸福，这正是编撰本书的初衷。

王丽霞

2005年3月