肉中的脂肪如何去除？蒸鱼怎么做才美观又鲜嫩？炸马铃薯片有何妙招？如何去除蔬菜瓜果中的残余农药？烹饪牛羊肉须注意什么？做鲜汤有什么诀窍？如何用调料配出种种美味？……本书将会一一为您解答，教会您大厨做菜的关键诀窍。看完这本书，您的烹饪烦恼可以迎刃而解，哪天您理直气壮地在家里摆开筵席，肯定会让朋友们刮目相看!

选料备料

1．巧去甲鱼腥味

2．拌饺子馅的学问

3．贝类去除泥沙法

4．吃不完的生鱼片可用醋保存

5．吃鲤鱼如何抽筋

6．春卷用什么贴口好

7．大蒜快速去皮法

8．捣蒜泥新法

9．刀切生菜缺点多

10．扇贝加味前先焯一分钟

11．带鱼忌刮银脂

12．冬菇、木耳和干鱿鱼在入肴前，应作哪些处理

13．豆腐异味去除法

14．巧用蜂蜜发面

15．发好的香菇忌抓洗

16．剁肉茸应加肥肉

17．剁肉不粘的小窍门

18．风肉自制法

19．番茄酱保鲜

20．巧除鸡爪腥味

21．根茎类菜的初步加工

22．和面不粘盆

23．胡椒去除猪肚臊味法

24．黄鱼不剖肚勿忘撕头皮

25．回锅油清如水

26．姜最好连皮切碎

27．姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，处理时要注意些什么

28．浸泡雪菜用热盐水

29．如何用蒜

30．教你处理泥鳅

31．教你几招清洗内脏

32．板栗巧去皮

33．教你如何处理鹅肠

34．酒瓶捣烂土豆法

35．卷心菜要切开洗

36．核桃巧取仁

37．快速解冻食物窍门

38．萝卜去涩法

39．萝卜别忘烫

40．毛豆剥皮

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