你喜欢吃湖南特色吗？如果是，那就选择本书吧。只要你拥有它，你不必跑到饭店，只需花一点时间看看、学学，就能在自家吃上美味湖南菜肴。书中以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的湖南菜肴的材料，制作技巧以及营养万分。本书内容丰富，图文并茂，俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。

本书以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的湖南菜肴的材料，制作技巧以及营养万分。本书内容丰富，图文并茂，俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。

百合蒸南瓜

爆炒鹅肠

冰糖黄耳炖雪蛤

脆炸银鱼

剁椒蒸萝卜片

芙蓉鲫鱼蒸蛋

干贝砂锅娃娃菜

干贝虾仁蒸水蛋

干锅豆腐烧鱼子

锅子红煨鹿腩

锅仔萝卜丝煮膏蟹

红烧海参

红烧海双味

家常红煨猪蹄

黄焖鸡杂

鸡汁虾仁冬木耳

辣椒酉良肉

莲藕排骨汤

麻仁里脊排带饼

清炒芥菜

上汤娃娃菜

酸辣椒炒肉

平锅河虾

平锅仔鸡

西芹炒百合

西芹熘鱼片

鲜茶树菇炒肉

香辣河虾

香芋扣肉

湘式砂锅肥肠

蟹黄白玉豆腐

蟹黄炒鸡茸

蟹黄芙蓉虾片

蟹黄干丝豆腐羹

蟹黄土豆泥

蟹黄娃娃菜

蟹黄虾肉酿豆腐

银牌纸包排骨

银杏仁熘虾仁

油浸银雪鱼

纸锅牛蹄筋

腊八豆蒸五花肉

腊肉烟笋钵

腊味合蒸

辣不怕蹄筋

辣不怕猪手

萝卜干炒腊肉

萝卜牛腩煲

墨鱼片烧珍珠鲍

砂锅奶汤回头鱼

平锅回头鱼

青菜钵

人参笋子煲老鸡

砂锅鲍翅群

砂锅狗肉

农家小炒肉

砂锅红煨羊肉

砂锅鳙鱼捞面

砂锅莲藕煨猪手

酸菜鸡婆笋

酸豆角炒虾仁

酸辣墨鱼片

咸鱼茄子煲

香干腊肉钵

湘式红烧肉

湘西辣五鲜钵

小炒河虾

小炒黑山羊肉

小炒腊猪头肉

小炒牛肉

小炒牛蛙

小炒猪手

小炒仔鸡

野山椒炒牛肉

油浸大白菜

湘式孜然寸骨

湘式孜然羊肉

组庵海参

组庵极品鲍

组庵鱼翅捞饭

白椒炒鸡胗

白椒蒸火焙鱼

湘式百合炖雪蛤

湘式鲍汁扒辽参

冰糖梨脯官燕

虫草八菌炖土鸡

冬木耳老姜炒肉

豆豉辣椒蒸刨盐鱼

豆豉辣椒蒸湘西腊肉

豆皮炒肉

剁椒肉末蒸豆腐

芙蓉兰花鲍脯

腐乳蒸排骨

干锅黄鸭叫

干锅鸡杂

干锅腊鸭

干锅牛肚

干锅泡椒环喉

干锅莴笋腊肉

干锅泡椒仔鸡

干烧武昌鱼

锅仔粉丝大白菜

锅仔鲫鱼煮萝卜丝

锅仔皮蛋煮黄瓜

锅仔全家福

荷叶粉蒸肉

红烧甲鱼

红烧蹄筋

红油笋丝

鸡汁蒸萝卜片

尖椒炒腊猪耳

口味鱼杂

糯米蒸排骨

锅仔腊肉煮黄豆芽

脆笋炒肉丝

干锅豆腐烧鱼子

鱼子富的蛋白质、脂肪、卵磷脂和多种维生素及氨基酸，极具滋补功能，与豆腐一同烹制，使其营养成分融入豆腐。成菜软糯适口、汁浓味香，配上红椒，鲜辣诱人。

主料：鱼子 豆腐

调料：红椒 高汤 盐 味精 鸡粉 辣妹子酱 豆瓣酱 姜片 芝麻油 精炼油

制作过程：1．把豆腐切成小段，下入六成热的精炼油内炸黄。

2．锅内放精炼油烧热，下入姜片、鱼子、高汤煮2分钟，放盐、味精、鸡粉、辣妹子酱、豆瓣酱，加入豆腐、红椒焖1分钟，待汁焖干装入干锅，淋上芝麻油即可上桌。

注意事项：1．豆腐入锅后不宜多翻动，以免翻烂不成形。

2．也可用红油替代芝麻油勾味。

锅子红煨鹿腩

鹿腩，肉质细嫩，脂肪含量少，味甘性温，可补五脏，调血脉。萝卜则有“土人参”之谓，两者调配烹制的菜品除色香、味美，诱人食欲外，更兼有滋补之功效，实为难得佳品。

此菜营养丰富，色泽红亮，鲜香软烂可口。

主料：鹿腩

辅料：红萝卜 白萝卜

调料：盐 高汤 味精 辣妹子酱 鸡粉 豆瓣酱 姜 葱 精炼油

制作过程：1．鹿腩洗干净，用水煮透，切成小方块。

2．锅内放精炼油烧热，下入豆瓣酱、姜、葱和盐、味精、辣妹子酱、鸡粉煸炒出香味，加入鹿脯和高汤，焖30分钟，加红萝卜块、白萝卜块继续烧至鹿腩软烂为止。

3．装入锅子，即可带火上桌。

注意事项：1．红萝卜 白萝卜分别去皮切成块。

2．用五成热的油煸炒姜、葱等调料。     P12-13

“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。

“吃什么”的问题解决之后，“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶，就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟，联系到了一起，他说“烹调之术本于文明而生，非深厚文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进步之深也。”

中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到到吃得饱；从吃得饱到吃得好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。

中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。

我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撤播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。