本书为“现代人大众美食系列”中的一本，深入浅出地介绍了家常面食的原料加工、成型技巧及烹饪窍门，同时精选了数十道家常美味的面食以供读者参考。

10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使本书具有很高的性价比。本书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

揉揉和和，雪白的面粉成面团；擀擀捏捏，做成饺子面饼面条……

“现代人大众美食系列”——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

本书为“现代人大众美食系列”中的一本，从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解家常面食的原料和原料加工，然后把家庭中最常见的面食式样、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

Part 1 面食基础

面粉

小麦面粉

其他家常用面粉

和面

和面

揉面

基本面团种类

面团加工

馅料

常用馅料种类

加馅

面食成型

擀

包

抻

卷

捏

切

削

摊

面食熟制

煮

蒸

炒

炸

烩

烙

煎

Part 2 家常面食

面条

面条制作基本步骤

面条制法

家常抻面

家常刀削面

家常拨鱼

家常手擀面

美味面条

家常打卤面

家常炸酱面

家常凉面

家常炒面

家常烩面

扁豆焖面

家常揪面片

包子 饺子

馅料调制

咸馅的调制

甜馅的调制

包子和饺子的制作

包子的制作

饺子的制作

包子饺子

小笼包

水煎包

水晶包

茴香鸡蛋包子

叉烧包

豆沙包

南瓜鸡蛋水饺

鲜肉水饺

蒸饺

煎饺

锅贴

三鲜水饺

馄饨

面饼

面饼制作基础

做饼的面团

家常面饼的熟制方法

美味面饼

家常饼

南瓜饼

家常肉饼

葱花肉饼

蒸千层饼

萝卜丝酥饼

白糖烧饼

老婆饼

玉米面饼

烩饼

炒饼

特色面食

疙瘩汤

朝鲜冷面

黄米面年糕

春饼

烧卖

韭菜盒子

荞面猫耳朵

玉米面发糕

莜面栲栳栳

枣窝头

荞面沓馍馍

    家常抻面

材料：面粉1000克，冷水400克左右

做法：

①把面和好，揉成面团，醒30分钟。

②用大擀面杖把面擀成5毫米左右厚的面皮，用刀抵着擀面杖把面片中间切开成两头相连的细条，两头不切断，撒上干面，把面皮两头卷起来两手左右慢慢抻开，把面条拉长。

③用刀切去连着的两头，把面抖开，其他的面团揉好，再如此做成抻面。

④水煮开，把抻好的面条下入锅中，煮好后加调料拌食，或煮时加一些佐料，做成自己喜欢的汤面。

TIPS:

抻面和面时要加入比和手擀面团多的水，和成稍软的面团，醒好后才好抻，注意两手加力要缓，别把面拉断了。

         P22

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！

我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。

本套丛书前期推出10本：

《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常烧肉》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。

这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使大众菜谱系列具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版“大众菜谱”的支持和关心。

希望我们的努力，使您的生活更美好！

            “现代人·大众美食系列”编写组