说起吃，我想没人会认为自己不会，这不是每个人一生下来就会的事吗？我说呀，这话不尽全然。为什么呢？因为你所说的“吃”，只是表层意义上的“吃”：肚子饿了，找点能填饱肚子的东西充充饥就行了。其意义，只局限于不让肚子受饿。但是，你知道你所吃下的东西除了让你的肚子不饿外，它们还有什么作用呢？它们是不是都对你的身体健康起到积极功效呢？如果不是，那又该如何正确食用呢？我想，对于这层，相信，一定很少有人知道。如果你想让自己的饮食更加科学，如果你是个追求生活质量的人，那本书你绝对不容错过。

第一章 绪论

1．药食同源 (1)

2．食物的“四气” (2)

3．食物的“五味” (3)

4．食物的“气”“味”配伍原则 (6)

5．饮食宜忌的整体辩证观 (7)

第二章 鱼肉类食物

1．猪肉 (9)

2．猪肝 (11)

3．猪心 (12)

4．猪肺 (12)

5．猪皮 (13)

6．猪肚 (13)

7．猪蹄 (14)

8．猪肾 (14)

9．牛肉 (15)

10．牛肚 (16)

11．牛肝 (16)

12．牛髓 (17)

13．羊肉 (17)

14．羊肚 (18)

15．羊肝 (19)

16．狗肉 (20)

17．鸡肉 (21)

18．鸡蛋 (22)

19．鸭肉 (24)

20．鸭蛋 (25)

21．鹅肉 (26)

22．鸽肉 (26)

23．鹌鹑肉 (27)

24．马肉 (28)

25．驴肉 (28)

26．驼肉 (29)

27．兔肉 (30)

28．蚕蛹 (31)

29．牛奶 (31)

30．海参 (32)

31．海虾 (33)

32．河蟹 (34)

33．淡菜 (36)

34．牡蛎肉 (36)

35．蚬肉 (37)

36．蛤蜊 (37)

37．蛏肉 (38)

38．干贝 (38)

39．蚶子 (39)

40．蚌肉 (39)

41．田螺 (40)

42．螺蛳 (41)

43．泥鳅 (41)

44．鳝鱼 (42)

45．鲤鱼 (43)

46．鲫鱼 (44)

47．鳜鱼 (45)

48．鲢鱼 (45)

49．鳙鱼 (46)

50．草鱼 (46)

51．青鱼 (47)

52．黑鱼 (47)

53．鲈鱼 (48)

54．鲳鱼 (48)

55．石首鱼 (49)

56．鲇鱼 (50)

57．鲚鱼 (50)

58．鲛鱼 (51)

59．鳗鱼 (51)

60．甲鱼 (52)

61．龟肉 (53)

62．鲍鱼 (54)

63．带鱼 (55)

64．墨鱼 (55)

65．鲮鱼 (56)

66．章鱼 (56)

67．海蜇 (57)

68．银鱼 (57)

69．鲻鱼 (58)

70．鲥鱼 (58)

71．鲦鱼 (59)

72．鳟鱼 (59)

73．白鱼 (60)

74．黄颡鱼 (61)

75．黄姑鱼 (61)

76．竹鱼 (62)

77．比目鱼 (62)

78．鳇鱼 (63)

第三章 谷类食物

1．玉米 (64)

2．小麦 (65)

3．大米 (65)

4．糯米 (66)

5．小米 (67)

6．大麦 (68)

7．荞麦 (68)

8．燕麦 (69)

9．高粱 (70)

lO．薏苡仁 (70)

11．豌豆 (71)

12．黄豆 (71)

13．绿豆 (72)

14．赤小豆 (73)

15．扁豆 (73)

16．黑豆 (74)

17．四季豆 (75)

18．蚕豆 (75)

19．豇豆 (76)

20．刀豆 (77)

21．花生 (77)

22．芝麻 (79)

23．黑芝麻 (79)

第四章 果品类食物

1．苹果 (81)

2．梨 (82)

3．柿子 (83)

4．桃子 (85)

5．香蕉 (86)

6．李子 (87)

7．樱桃 (88)

8．葡萄 (89)

9．西瓜 (90)

10．甜瓜 (92)

11．山楂 (93)

12．猕猴桃 (94)

13．草莓 (95)

14．杏 (96)

15．桑椹 (97)

16．石榴 (97)

17．枇杷 (98)

18．橘子 (99)

19．柑子 (101)

20．柚子 (102)

21．橙子 (103)

22．金橘 (103)

23．菠萝 (105)

24．罗汉果 (106)

25．芒果 (107)

26．无花果 (107)

27．椰子 (108)

28．柠檬 (109)

29．甘蔗 (110)

30．梅子 (111)

31．杨梅 (112)

32．橄榄 (114)

33．槟榔 (114)

34．菱角  (115)

35．沙果 (116)

36．阳桃 (117)

37．枳棋 (117)

38．荸荠 (118)

39．芋头 (119)

40．木瓜 (119)

41．番木瓜 (120)

42．大枣 (121)

43．栗子 (123)

44．核桃仁 (124)

45．白果 (126)

46．榛子 (127)

47．榧子 (127)

48．松子 (128)

49．莲子 (129)

50．芡实 (129)

51．葵花子 (130)

52．南瓜子 (131)

53．西瓜子 (131)

54．菠萝蜜 (131)

55．酸枣 (132)

第五章 蔬菜类食物

1．萝卜 (134)

2．大白菜 (136)

3．油菜 (137)

4．胡萝卜 (137)

5．藕 (138)

6．红薯 (140)

7．茭白 (141)

8．芜菁 (142)

9．芥菜 (143)

10．百合 (144)

11．芦笋 (145)

12．莴笋 (146)

13．竹笋 (147)

14．芦荟 (148)

15．空心菜 (149)

16．茼蒿 (150)

17．芹菜 (151)

18．菠菜 (152)

19．卷心菜 (153)

20．荠菜 (154)

21．韭菜 (155)

22．洋葱 (156)

23．香椿 (157)

24．莼菜 (158)

25．甜菜 (159)

26．苋菜 (160)

27．芥蓝 (161)

28．茴香菜 (162)

29．山药 (162)

30．木耳菜 (163)

31．冬瓜 (163)

32．丝瓜 (164)

33．黄瓜 (165)

34．南瓜 (166)

35．苦瓜 (167)

36．越瓜 (167)

37．瓠瓜 (168)

38．西红柿 (168)

39．茄子 (170)

40．香菜 (171)

41．马兰头 (172)

42．枸杞头 (172)

43．金针菜 (173)

44．黄豆芽 (174)

45．豆腐 (174)

46．绿豆芽  (176)

47．黑木耳 (176)

48．银耳 (178)

49．蘑菇 (179)

50．香菇 (180)

51．猴头菇 (181)

52．草菇 (181)

53．平菇 (182)

54．金针菇 (183)

55．海带 (184)

56．紫菜 (185)

57．大蒜 (185)

58．葱 (187)

59．生姜 (189)

60．辣椒 (190)

61．佛手 (192)

第六章 饮料、调料类食物

1．茶叶 (193)

2．咖啡 (195)

3．酒 (196)

4．醋 (199)

5．酱 (201)

6．盐 (201)

7．蜂蜜 (203)

8．香油 (204)

9．豆油 (205)

10．花椒 (205)

11．胡椒 (206)

12．桂皮 (207)

13．八角茴香 (209)

14．小茴香 (210)

15．丁香 (211)

16．砂仁 (211)

17．红糖 (212)

18．白糖 (213)

19．冰糖 (214)

20．白矾 (214)

第七章 四季的饮食宜忌

1．春季的饮食宜忌 (216)

2．夏季的饮食宜忌 (217)

3．秋季的饮食宜忌 (218)

4．冬季的饮食宣忌 (219)

29．牛奶

别名：牛乳。

性味：性平，味甘。

功效：补虚损，益肺胃，生津润肠。

忌食：脾胃虚寒并有腹泻者，以及素有痰湿积饮者忌食牛奶。

《本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。”《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”P31

分析：1．牛奶有润肠通便的作用，故脾虚腹泻者忌食。2．素有痰湿积饮者食用牛奶，可加重症状，故应忌食。

相克：根据食物药性原理，牛奶不宜与酸性饮料同食，如酸梅汤、桔汁、柠檬汁、山楂汁等，否则会引起腹胀、恶心、呕吐症状。服用四环素时忌食牛奶。

《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”

此外，牛奶在高温的作用下会与果糖生成有毒物质，危害人体健康。因此，不宜在煮牛奶时加糖，而应在牛奶煮沸后，稍稍冷却后再加糖为好。

分析：1．牛奶若与酸性饮料同食，易使牛奶中的蛋白质凝结成块，妨碍消化吸收，故不相宜。2．牛奶含有较丰富的钙、磷、铁等矿物质，若与四环素同食，可干扰人体对药物的吸收，降低药效，故不相宜。

按语：牛奶所含的蛋白质为完全蛋白质，含有八种人体必需氨基酸。牛奶中还含有一种能抑制肝脏合成胆固醇的物质。因此，食用牛奶不但不能增高胆固醇，反而有降低胆固醇的作用。牛奶中所含的乳糖、钙、磷、铁等成分，特别适宜婴幼儿生长发育的需要。

但下列情况一般不宜喝牛奶：1．对牛奶过敏者；2．不耐受牛奶者；3．返流性食管炎者；4．食道裂孔疝者；5．胃切除者；6．溃疡性结肠炎者；7．胆囊炎和胰腺炎患者；8．肠道易激综合症患者。P32

时至今日，国人已就科学的发展观达成共识，并正致力于营造一个和谐的社会。引申而言，人们生活里的一日三餐当中，也存在一个科学的饮食观问题，而人体的各脏腑之间是否能够协调、共济，以至于整个机体能否适应外在各种因素的变化，这是事关“和谐”与否的问题。

所谓科学的饮食观，就是要因人、因时、因地合理而恰当地安排一日三餐；所谓“和谐”，即是自然、均衡、良性互动，这里既指人体小环境(各脏腑之间)本身的良性互动，也指人体小环境与外在大环境之间的良性互动。二者是因果关系。科学的饮食方式只是手段，通过调整饮食培养出健康、强壮的体魄，才是我们的目的。

经过二十多年的摸索与奋斗之后，我们的国家正处于“和平崛起”的进程当中。这是一个异常艰难、漫长的阶段，也是一个令人鼓舞、兴奋的过程。但是我们应该想到，一个“和平崛起”的大国或强国，首先有赖于全体公民有着强健的体质，而强健的体质又首先有赖于科学的饮食方式。所以，从大者计，为“振兴中华”；从小者计，为提高自己的生活质量，我们都应该合理科学地安排一日三餐。

天地生人，饮食为第一要务。关于饮食，两千多年前的《内经素问》中就明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”并且进一步指出合理饮食的基本原则是：“食养尽之，无使过之。”食物应全面，营养要平衡，这就是科学饮食观的核心内容。

通俗地讲，科学的饮食方式就是通过调整饮食来保养身体，亦即饮食养生。所谓养生，并非人们想像中的谬传种种，一定要去深山古寺访求仙丹妙药，或者拜伏在鸟“大师”的门下，习练长生不老之术。只要我们根据食物的营养特点和性味功能，因人、因时、因地合理地选择和摄取食物，就能够保证身体的健康，达到养生的目的。更何况，现在人们的收入日渐增多，各类食物供应充足，也为我们的饮食养生提供了充分的物质保证。

利用各种别具风味的食物达到祛病健体的目的，与服用苦口的良药给人的感受是迥然不同的，而心理作用、精神因素对人体的健康和病体的康复又有着极为密切的关系。正因为如此，历代医家和养生家们方竭尽心智，探求饮食养生的真知妙谛，几千年来盛传不衰、广为应用，并成为祖国传统文化中极具魅力的珍贵财富。

“天地之大德日生。”我们应该珍惜自己的生命，珍惜自己之外的一切生命。“老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。”只有我们对自己的生命充满了爱心，对自己的亲友充满了爱心，并且进一步将这种爱心广被世间万物。如此，也唯有如此，我们方能够营造出一个和谐的社会，一个生机盎然的美好社会。

作者

2005.4