20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的最优先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。

作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食品安全的各个方面，为专业人士和广大的者提供了科学、无偏见的食品安全资信。全书每章针对主题划分为若干个节，并按下列结构进行组织：引言，背景，科学基础和内涵，监管、产业和国际意义。现状和未来。

第1部分 食品安全和风险特性

 第1章 食品安全的定义

 第2章 食品危害描述

 第3章 化学和微生物危害的风险分析框架

 第4章 微生物风险的剂量一反应模型

 第5章 食品中微生物危害的暴露评估

 第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型

 第7章 食源性疾病的经济影响

第2部分 食品中的危害因子：生物

 第8章 食源性致病菌的流行

 第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理

 第10章 食品生物危害的特性

 第1l章 污染物的现代监测方法

第3部分 食品中危害因素：化学和物理

 第12章 天然来源的危害

 第13章 食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素

 第14章 与营养强化相关的危害

 第15章 化学危害的监测：监管信息

 第16章 环境、工业和农业污染物产生的危害

第4部分 食品安全监测和风险防范系统

 第17章 美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施

 第18章 食品卫生进展：干预战略的应用

 第19章 监测网络的应用

 第20章 危害分析关键控制点(HACCP)

第5部分 食品加工、储藏和销售中食品安全操作

 第21章 食品工厂卫生

 第22章 食品加工过程中的安全控制体系

 第23章 食品安全与创新性食品包装

 第24章 生切食品和沙拉的安全生产

 第25章 良好操作规范：食品安全的先决条件

第6部分 零售食品的食品安全

 第26章 商业食品服务机构：现代食品卫生原则

 第27章 社会公共机构食品服务运作

 第28章 临时活动或公众集会中的食品服务

第7部分 膳食、健康和食品安全

 第29章 医疗食品

 第30章 食品强化

 第3l章 运动营养

 第32章 膳食补充剂

 第33章 功能食品和营养制品

第8部分 全球食品安全趋势

 第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准

 第35章 食品安全对世界贸易重大问题的影响

 第36章 美国进出口法规和认证

 第37章 欧盟着重于转基因食品的法规

 第38章 联合国粮农组织／世界卫生组织联合食品标准计划：国际食品法典

索引