本书是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材，同时，也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书主要内容分为七章进行阐述，包括：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化，中国酒文化。

绪论

第一章 中国饮食的起源与发展

课前导读

第一节 中国饮食的萌芽时期

一、人类饮食的起源

二、中国饮食的起源与萌芽

第二节 中国饮食的初步形成时期

一、中国饮食初步形成时期的历史背景

二、中国饮食初步形成时期的特点

第三节 中国饮食的蓬勃发展时期

一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景

二、中国饮食蓬勃发展时期的特点

第四节 中国饮食的成熟定型时期

一、中国饮食成熟定型时期的历史背景

二、中国饮食成熟定型时期的特点

第五节 中国饮食的繁荣创新时期

一、中国饮食繁荣创新时期的历史背景

二、中国饮食繁荣创新时期的特点

三、中国饮食的未来发展趋势

本章小结

思考与练习 

第二章 中国饮食科学与人物

课前导读 

第一节 中国饮食科学思想

一、中国饮食科学思想的形成

二、中国饮食科学思想的内容与具体表现

三、中国饮食科学思想的发展

第二节 中国食物结构

一、中国传统食物结构的内容与运用

二、中国传统食物结构的合理性与不足

三、中国食物结构的现状与改革

第三节 中国饮食人物

一、中国饮食创造者

二、中国饮食文化名人与美食家

本章小结

思考与练习 

第三章 中国饮食民俗与礼仪

课前导读 

第一节 中国的日常食俗

一、汉族日常食俗

二、少数民族日常食俗

第二节 中国的节日食俗

一、汉族节日食俗

二、少数民族节日食俗

第三节 中国的人生礼俗

一、人生礼俗的特点

二、人生礼俗的重要内容

第四节 中国的社交礼俗

一、社交礼俗的特点

二、社交礼俗的重要内容

本章小结

思考与练习 

第四章 中国肴馔文化

课前导读 

第一节 中国肴馔的制作技艺

一、用料技艺及特点

二、刀工技艺及特点

三、调味技艺及特点

四、制熟技艺及特点

第二节 中国肴馔的美化

一、美食与美名配合

二、美食与美器配合

三、美食与美境配合

第三节 中国肴馔的历史构成

一、民间菜

二、宫廷菜

三、官府菜

四、寺观菜

五、民族菜

六、市肆菜

第四节 中国肴馔的风味流派

一、四川风味菜

二、山东风味菜

三、江苏风味菜

四、广东风味菜

五、北京风味菜

六、上海风味菜

本章小结

思考与练习

第五章 中国筵宴文化

课前导读

第一节 中国筵宴的历史与名品

一、筵宴的起源与发展

二、筵宴的种类与名品

第二节 中国筵宴艺术与技术

一、筵宴的相关环节与主要特征

二、筵宴的艺术风格及其实现方法

本章小结

思考与练习

第六章 中国茶文化

课前导读

第一节 中国茶的历史与名品

一、茶的起源

二、茶的发展

三、茶的种类与名品

第二节 中国饮茶艺术

一、饮茶方法

二、茶具

三、茶馆风情

本章小结

思考与练习

第七章 中国酒文化

课前导读

第一节 中国酒的历史与名品

一、酒的起源

二、酒的发展

三、酒的种类与名品

第二节 中国饮酒艺术

一、饮酒方法

二、酒具

三、酒中情趣

本章小结

思考与练习

参考文献