“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春产于江苏吴县湖水相映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美，其色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。本书为你介绍了关于碧螺春产地、碧螺春的诞生、碧螺春的饮用、碧螺春产销等，带你赴一场碧螺春的人文之旅。

“山好好，水好好，入山一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。”这是苏州洞庭西山民间流传的饮茶歌谣。“上有天堂，下有苏杭”——苏州这一被人们称为“人间天堂”的“东方威尼斯”，不仅环境优美，人杰地灵，而且特产富饶。碧螺春茶，就是其著名的传统特产之一。名山、名茶配名水，美丽的自然景致与名茶相得益彰。

序言

序 /12

第一章 碧螺春的原产地——苏州 /13

苏州茗饮遍天下 /14

苏州茗饮与有关名胜 /20

苏州名人与茗饮 /31

第二章 碧螺春的诞生 /43

碧螺春的历史溯源 /43

碧螺春优越的环境条件 /47

碧螺春的历史传说 /51

第三章 碧螺春的产销概况 /61

碧螺春产销的发键 /61

碧螺春采制工艺的更新 /68

智螺春加工工艺流(规)程 /74

碧螺春质量的提高 /79

第四章 碧螺春的饮用 /87

碧蝶春的鉴赏与品饮 /87

碧螺春茶艺 /93

碧螺春的食用 /100

附录一 碧螺春的菜肴 /102

附录二 江苏碧螺春历年获奖情况表 /106

苏州茗饮与有关名胜

自古以来，名山出名茶。大多数历史名茶都与名山名水相伴，更有名人的青睐和烘托，并留下了许多具有浓郁历史文化氛围的名胜。“山好好，水好好，入山一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。”这是洞庭西山民间流传的饮茶歌谣。苏州的山好、水好、茶更好。

苏州位于长江三角洲中部、江苏省南部。东，临上海，南接浙江，西傍无锡，北依长江。全市总面积8488平方公里，2005年总人口591万人，生产总值2801，6亿元。境内河流纵横，湖泊众多，太湖、阳澄湖等镶嵌其间。这里四季分明，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富。苏州是全国重点旅游城市，古城坐落在水网之中，街道依河而建，水陆并行；建筑临水而造，前巷后河，形成“小桥、流水、人家”的独特风貌。集建筑、山水、花木、雕刻、书画等于一体的苏州园林，是人类文明的瑰宝奇葩。拙政园位于苏州市东北街178号，占地面积52000平方米，全园分东、中、西、住宅四部分。东部以平冈远山、松林草坪、竹坞曲水为主，主要景点有：兰雪堂、芙蓉榭、天泉亭等；中部以水为主，池广树茂，景色自然，，瞄水布置了形体不一、高低错落的建筑，主要有香洲、荷风四面亭、见山楼、小飞虹枇杷园等景点；西部其特点为台馆分峙、回廊起伏，水波倒影，别有情趣，装饰华丽精美，主要景点有：卅六鸳鸯馆、倒影楼、与谁同坐轩、水廊等。留园位于苏州闾门外，原是明嘉靖年间太仆寺卿徐泰时的东园。园中假山为叠石名家周秉忠(时臣)所作。清嘉庆年间，刘恕以故园改筑，名寒碧山庄，又称刘园。园中聚太湖石十二峰，蔚为奇观。成宁年间，苏州诸园颇多毁损，而此园独存。光绪初年为盛康所得，修葺拓建，易名留园。拙政园和留园被列入中国四大名园之列。P20

碧螺春是我国的历史名茶之一。近年来介绍名茶的书籍很多，真正把历史名茶的历史写清楚的并不多。《碧螺春》是一个典范，唐锁海先生把碧螺春产地苏州的产茶历史，以及”碧螺春“茶名的由来，引经据典，交代得清清楚楚。使我们这些搞自然科学出身的茶人能直接获得真知。朱自振先生的”前言“，事实上是这本书的重要组成部分。朱先生是我国当今最权威的茶史专家，他在前言中阐述的有关坚持实事求是的历史观点，我完全赞同。实事求是的历史观和科学观，向来是我们研究工作者必须遵循的原则。朱自振先生把苏州的产茶历史写得清清楚楚，这对认识碧螺春茶的来龙去脉有很大帮助。

碧螺春茶是我国的历史名茶。在当代，它与西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、大红袍、铁观音等齐名。近年来随着市场经济的发展，喝名茶的人多了，名茶的需求量扩大了，因此假冒产品也随之出现。在市场经济尚不完善的今天，大凡名优产品都会遇到如此尴尬的局面。龙井茶如此，碧螺春也是如此。政府出于更好地满足消费者需求的目的，把不少名茶的产地大大扩大了，与此同时也就扩大了质量的差距。同样叫“龙井茶“、“碧螺春”，质量差别很大，价格也相去甚远。在这种情况下，搞好各种名茶原产地域产品的保护，申请原产地产品的”证明商标”，看来是非常重要的事。要使消费者知道，“龙井茶”仍然是杭州龙井村狮峰山的品质最好；“碧螺春”仍然是苏州洞庭山的品质最好。

《碧螺春》虽是一本小册子，但知识系统而全面，史料翔实而可靠，技术具体而实用，是既有史学、人文的知识，也有自然、科技的内容，它的出版发行，将对弘扬中华茶文化发挥积极的作用。

                     程启坤

                   2005年3月11日