本书较为详细地剖析了不良的饮食习惯，阐述了为健康而吃，吃出健康来的科学饮食新理念和合理膳食的四字经，介绍了食用菌在防治现代病中的药用作用。书中对食用菌六大营养成分的概括准确而独具特色，并系统阐述了食用菌的食用价值、营养价值、药用价值和保健功能，以独特而形象的点评方式推荐了29种食用菌，并对这些食用菌的营养、功效、药理等作了简明的介绍，使读者对食用菌的食疗功效有了全面的认识。书中介绍的食用菌的199个药膳方可教会你防治现代病的方法，无论是灵芝、冬虫夏草、茯苓，还是香菇、平菇、木耳；无论是水煎、泡酒、煮粥，还是配菜、烹汤、人药，均可在日常生活中轻松地帮助你远离现代病。

本书阐述了常见现代疾病对人体的危害，介绍了多种食用菌防治现代病的作用，并推荐了199个食用菌药膳方。内容丰富，通俗易懂，方法简便易行，适合现代病患者和亚健康人群阅读。

 第一章 现代病是健康杀手

一、威胁健康的现代病

二、现代病的发生原因

三、应握住健康的钥匙

四、合理膳食吃出健康

五、及时走出美食误区

 第二章 食用菌是绿色食源

一、食用价值

二、营养价值

三、药用价值

四、保健功能

 第三章 点评食用菌

一、宇航食品——香菇

二、百姓之花——平菇

三、植物鲜肉——双孢菇

四、增智金丝——金针菇

五、素食荤品——黑木耳

六、润肺佳肴——银耳

七、美容黄金——金耳

八、南国贡品——草菇

九、北国珍珠——滑菇

十、长生仙草一灵芝

十一、山珍美味——猴头菇

十二、千佛莲花——栗蘑

十三、草原明珠——口蘑

十四、田野明星——茶树菇

十五、增寿珍糕——茯苓

十六、菌中之王——松口蘑

十七、真菌皇后——竹荪

十八、高贵王子——羊肚菌

十九、太阳蘑菇——姬松茸

二十、滋补佳品——冬虫夏草

二十一、仙人玉掌——阿魏菇

二十二、美味新秀——杏鲍菇

二十三、降糖天使——鸡腿菇

二十四、生态奇菌——大球盖菇

二十五、蟹味玉蕈——真姬菇

二十六、林中瑰宝——蜜环菌

二十七、白蚁精灵——鸡枞

二十八、活络灵丹——牛肝菌

二十九、菌中香果——鸡油菌

 第四章 食用菌药膳方

一、香菇20方

二、灵芝28方

三、木耳29方

四、银耳25方

五、猴头菇14方

六、茯苓28方

七、冬虫夏草10方

八、双孢菇15方

九、平菇、金针菇、草菇18方

十、其他菌类12方

10．美容减肥 爱美是人的天性，追求时尚是现代生活的一个显著特点。美容消费使品种繁杂的护肤、美发、减肥等化妆品不断涌现。可能许多爱美人士并不清楚，食用菌是天然“美容大师”，其美容作用是任何化妆品所无法比拟的。

食用菌在美容方面独具魔力。木耳桂圆汤，可治须发早白；银耳枸杞汤，可使人肤嫩貌美；白茯苓煲粥可以减肥；水泡银耳外搽能治皮癣、湿疹；灵芝水洗浴，可治疗皮肤病，这些都是祖先留给我们的珍奇妙方。

脸部的黑斑、雀斑、黄褐斑、青春痘等的发生，多是由人体血液中某些物质在皮肤表层沉淀而引起的；脸部出现皱纹、皮肤粗糙、弹性减低，是人体细胞代谢功能衰减所至。而常食食用菌，可以改善皮肤弹性，达到美容效果。

(1)美发：研究表明，蛋白质的缺乏会使头发的生长停顿下来，导致未成熟的头发过早脱落。食用菌含有丰富的蛋白质，有美发作用的B族维生素和多种微量元素，能为头发的生长提供足够的营养。

(2)美肤：各种食用菌含有不同量的有机锗，这是一种神奇的氧化物(负离子)，能与人体内的污染物——重金属(正离子)相结合形成锗化物，于24小时之后排出体外。这样，不仅能够减低血液中的重金属离子含量，还能使血液灌注量增加，提供给体内各器官细胞充足的营养和氧，使细胞迅速再生，从而使皮肤细嫩，弹性增加。

(3)减肥：人体细胞衰老的原因很多，而习惯性便秘是原因之一。当肠内的废物停滞时间过长时，就会在肠内产生毒素，经重复吸收，进而污染血液，不但加重了内脏的排毒负担，还会在皮肤表层沉积，影响人的容颜。由于食用菌富含纤维素，常食用可以清除肠内垃圾，具有减肥美体的作用。P37-38

当今，步人小康社会的人们比以往任何时候都更加注重生活质量，期盼健康长寿，因而防治现代病已成为一个热门话题。《食用菌防治现代病》一书正是从这一热点问题人手，诠释了食用菌在防治现代病中的独特作用。

人们常说，日子富裕了就应该吃好点、喝好点。但专家提醒我们，吃喝当中有学问，科学饮食才能保健康。否则，现代病这个夺命杀手就可能由口而入，在不经意中夺走我们的健康。书中较为详细地剖析了不良的饮食习惯，阐述了为健康而吃，吃出健康来的科学饮食新理念和合理膳食的四字经，介绍了食用菌在防治现代病中的药用作用。读之，如同给享受现代富裕生活的人们注人了一支清醒剂。书中对食用菌六大营养成分的概括准确而独具特色，并系统阐述了食用菌的食用价值、营养价值、药用价值和保健功能，以独特而形象的点评方式推荐了29种食用菌，并对这些食用菌的营养、功效、药理等作了简明的介绍，使读者对食用菌的食疗功效有了全面的认识。

“食用菌好是好，不会食用白搭了”，许多人常为此而感叹。但书中介绍的食用菌的199个药膳方可教会你防治现代病的方法，无论是灵芝、冬虫夏草、茯苓，还是香菇、平菇、木耳；无论是水煎、泡酒、煮粥，还是配菜、烹汤、人药，均可在日常生活中轻松地帮助你远离现代病。

总之，《食用菌防治现代病》一书告知了我们许多科学实用的新方法、新理念，文字流畅、通俗易懂，具有很强的可读性。

中国食用菌协会常务副会长  林彩民

2005年6月