新健康大系·营养与保健系列之一，本书介绍了20组符合现代人做菜需求，价廉物美、简单好吃的套餐。每组套餐包括四菜一汤，每一套餐中都有鸡鸭鱼肉及蔬菜料理的变换，从烹调技巧、荤素搭配、食材价格等方面都为广大读者做最严格的把关。不论是轻松的家常享受，还是闲情逸致的朋友小聚，都能让你"便宜买，简单做"，不只吃出美味，更吃出均衡的营养。

本书精选20种套餐，包含主菜、配菜及汤品，囊括100道价廉物美的料理，每道食谱都有替代食材，让您任意组合变化每一餐，轻松搞定并办妥整桌菜色，是精打细算的您的最佳选择。

作者简介

自序

编辑手记

烹调换算表

料理百宝箱

套餐1

芹菜鱿鱼／烫地瓜叶／洋葱牛肉片／油豆腐镶肉／昧噌汤

套餐2

蜜汁鱼排／空心菜牛肉／炒圆白菜／金针菇卷／空心菜汤

套餐3

鳕鱼芙蓉豆腐／香菇丝瓜／木须肉／辣昧炒鸡肉／竹荪排骨汤

套餐4

梅菜扣肉／炒龙须菜／宫保芙蓉豆腐／松鼠黄鱼／番茄蛋花汤

套餐5

糟香炸鳗／油菜／炒荷兰豆荚／豉椒百叶／四神汤

套餐6

香冻鸡翅／炒酸豆角／蟹肉芥菜心／蚝油吊片／萝卜丝鲫鱼汤

套餐7

醉鸡腿／炒山苏／韭菜花皮蛋／橘香蟹脚／双丸汤

套餐8

干煎鸡翅根／炒苋菜／竹轮炒菇／海鲜色拉／牛肉细粉

套餐9

葱烧子排／炒乌阿伯／昧噌酿苦瓜／银芽鱼丝／金针香菇汤

套餐10

锅边肉／炒苦菜／花菜鱼丸／虾仁肠粉／排骨豆芽汤

套餐11

黄瓜素炒／瓠瓜虾米／蒜炒鸡片／鲜果炒虾球／猪血韭菜汤

套餐12

甜酸豆腐／炒莴苣菜／京酱肉丝／三杯鲑鱼／笋子排骨汤

套餐13

炸八块鸡／炒芥蓝菜／凉拌山药／韭黄鳗鱼／紫菜蛋花汤

套餐14

牛肉丝瓜/炒菠菜／昧噌豆腐／豉汁鱼块／蛤蜊萝卜汤

套餐15

熏鱼／苍蝇头／大黄瓜／咖喱牛肉／米粉汤

套餐16

芹菜肉卷／熏肉圆白菜苗／粉蒸肥肠／芦笋鲷鱼／老藕排骨汤

套餐17

豆酥鳕鱼／肉馅烧白萝卜／烫秋葵／海蜇鸡丝／蟹肉玉米羹

套餐18

韭菜花双鱿／炒金针香菇／蒜泥白肉／糖醋土豆肉丝／冬瓜排骨汤

套餐19

蚂蚁上树／炒豆苗／鳗鱼煎蛋／芋丝牛肉／蚵仔豆腐汤

套餐20

椒盐田鸡／蚝油芥蓝／四季豆炒肉丝／扣虾饼／苦瓜排骨汤

剩菜重复再加热，不仅营养流失，也失去了食物的美昧和新鲜感。若是吃不完倒掉，又显得有些暴殄天物，所以做菜时，最好事先衡量、掌握人数与菜量，尽量能当日食用完毕，如果还是有剩余的菜肴，不妨多运用些巧思，让剩菜变新菜。

剩下的咖喱：①包在春卷皮里，再加些乳酪块，然后油炸，就变成了美味的咖喱春卷。②剩下咖喱汁可以拿来炒饭或炒面；将做好的咖喱炒饭，再做层蛋皮，包裹住饭，又变成了咖喱蛋包饭了。

剩下的饺子①剩下的饺子，可以用油煎成锅贴，做为点心或正餐。②或是放在汤里，变成汤饺。③或是与饭同炒，炒时必须将饺子铲碎，让饺子馅散出来，这样就不需要添加任何配料，就能吃到美味的炒饭了。

剩下的鸡块①可以切小块，然后与蔬菜同炒。②或是拿来煮汤，鸡块本身的油脂就融入汤汁里，让一起煮的蔬菜容易煮熟。③拌在生菜里，再淋上色拉酱，就变成了好吃的鸡肉生菜色拉。

剩下的煎鱼①剩下的煎鱼，可以将鱼刺挑净，然后鱼肉的部分与小黄瓜丝拌匀，拌上色拉酱或蛋黄酱，就变成了色拉。②或是加上切细的蔬菜和粉丝等同炒，变成一道新的热炒菜肴。③或是混上萝卜泥，淋上些许柴鱼低盐酱油，变成日式的冷盘菜。

剩下的土豆泥①剩下的土豆泥色拉，外面包裹上肉片，然后蘸上面包粉或面粉，再下锅油炸，就是最受欢迎的可乐饼了。②或是蘸上蛋汁，然后煎成土豆泥蛋饼。P9

自序

21世纪的生活充满着便利，无论是餐馆、速食或外送，讲求便利与服务的今日，想吃顿饭或者是喝杯水，可说是茶来伸手、饭来张口， "厨房"何时已变成家中装潢的一部分了，锅碗瓢盆也成了摆设。偶尔三五好友来家中做客，谈天说地，用餐时间一到就往馆子跑，再不就是打送餐电话!

烧菜这门功课，光是食材的选购就常困扰许多主妇朋友们，何况在炎炎夏日下厨，更足苦不堪言!"快手套餐"是我精心为这些繁忙的上班族及家庭主妇们编创的一本简易厨艺秘笈，不只是教你烹调方面的技巧，更为你精打细算出不同菜色的料理，每道套餐皆有荤有素，让你不只吃出美味，更吃出均衡的营养。

经济实惠的好书献给天天都是大厨师的你!

编辑手记

大多数的上班族和家庭主妇常为一日三餐所苦恼，吃什么成为许多人每天的烦恼事，自己吃可以随便，但为了家人、朋友可就不能草率。许多人有意在自家料理却又担心厨艺不精，变不出花样，而时下食谱虽美却不够实用，想来配去，不是少条鱼就是多个肉或者是味道不对，结果宁愿在外头解决。遇到朋友聚会时，大部分人会觉得约在饭店或餐厅较有用餐的气氛，主妇们不用花心思张罗菜肴，同时也能和朋友尽兴聊天。其实，在家请客聚会，谈天说地的，反而感觉特别温馨及用心。

中国人好客，而且是世界上最注重饮食文化的民族，包括孔子都是食不厌精、脍不厌细的美食家。无论是喜庆佳节、有朋自远方来，或是各式各样的纪念日，"吃"都是少不了的节目之一，若是少了酒酣耳热、围桌而食，似乎就不算庆祝。现今街头巷尾各式餐馆林立，象征着餐饮应酬仍是社交生活中不可或缺的一环，但讲究餐饮品质的老号往往被公共场所的喧哗嘈杂或消费的不合理等问题所困扰。

考虑到这些因素，我们企划出一套符合现代人做菜需求、价廉物美、简单好吃的套餐，它的风格完全不同于其他食谱，更接近你我的日常生活所需，即使复杂如宴客，一桌好菜，也能在便宜、好做、好吃的原则下完成。20组的套餐形式，为你规划出100道佳肴，让你不论是大宴小酌都可以随心所欲、大展身手。

所谓民以食为天，一年365天，我们天天都要吃，也都希望一日三餐吃得有变化，不仅吃得好，更要吃得健康，这一切都加强了我们制作这本食谱的决心。其中20组的套餐包括了四菜一汤，每一套餐中都有鸡鸭鱼肉及蔬菜料理的变换，竭尽心力地为你设想各种料理搭配成套餐的可能性，不论是烹调技巧、荤素的搭配、食材的价格都为广大读者做最严格的把关。

我们相信只要有信心，读者们一定可以依循本食谱渐入佳境，不论是轻松的家常享受，或是闲情逸致的与朋友小聚，都可以在"小气"的原则下，让你轻松、游刃有余地做出一桌最有里子、最有面子的美味佳肴。