本书共分6章,分别介绍了果品原料生产的卫生安全与标准化，包括生产环境要求、生产技术及标准、采后处理过程的标准化操作管理与安全卫生保证等内容；果品加工厂的安全卫生和标准化设计，涉及到内容有果品加工厂的标准化设计及设计中的HACCP理念、ISO认证与安全卫生管理、产品品质追溯系统等内容；果品加工工艺的标准化和安全卫生管理，包括原料选择与检验、产品配方和工艺路线的安全卫生理念、生产过程标准化及安全卫生管理等7个方面的内容；产品的包装、贮藏和检验等，涉及到产品的包装方法、产品检验标准与检测方法、常见的安全卫生问题以及果品中常见的有毒有害物质等内容；果品加工的标准化及安全生产研究动态；国外发达国家的果品安全卫生标准，并与我国的果品标准进行了比较。适合食品生产安全从业者阅读使用。

第一章 果品原料的卫生安全和标准化

 第一节 果品安全生产的产地环境条件

 第二节 原料的标准化安全生产

 第三节 原料收获及采后处理的标准化操作管理及安全保证

 第四节 原料贮运过程的标准化操作管理及安全卫生保证

 第五节 果品原料卫生安全与标准化的现状及问题

第二章 果品加工厂的安全卫生及标准化设计

 第一节 果品加工厂的标准化设计

 第二节 设计中的HACCP理念 

 第三节 ISO认证与安全卫生管理

 第四节 产品品质追溯系统

 第五节 工厂设计中安全卫生系统的确立

 第六节 工厂设计中的环境保护和优化工艺

第三章 果品加工工艺中的标准化和安全卫生管理

 第一节 原料检验、选别、清洗

 第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念

 第三节 生产过程标准化及安全卫生管理

 第四节 生产环境的卫生管理

 第五节 生产线的杀菌消毒

 第六节 食品杀菌与卫生安全新技术

 第七节 产品常见的质量安全问题

第四章 产品的包装、贮藏和检验

 第一节 产品的包装方法

 第二节 检验标准和检测方法

 第三节 果品常见的安全卫生问题

 第四节 果品中的有毒有害物质

第五章 果品标准化及安全生产研究最新动态和展望

 第一节 果品质量安全的法律法规体系

 第二节 果品质量安全的标准体系

 第三节 果品质量安全的管理体系

 第四节 果品质量安全的支持体系

 第五节 趋势与展望

第六章 有关国家或国际安全卫生标准

 第一节 食品质量法规

 第二节 食品标准

附录一 相关的ISO标准

附录二 果品相关的CAC标准

附录三 我国已发布实施的果品标准目录

附录四 水果、蔬菜和马铃薯标识与可追溯的EAN·UCC规范

附录五 日本食品安全基本法

参考文献

后记