本书共十五章，包括绪论、食品样品的采集和前处理、食品中营养成分、保健食品中功效成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品容器和包装材料、食品中转基因成分的检验、几类常见食品的卫生检验、化学性食物中毒的快速检验以及学生实验教程。每章后附有复习思考题，附录中列有重要的中英文专业名词对照。

本教材适用于卫生检验专业本科学生，亦可作为预防医学专业的教材，以及各级疾病控制中心、质检和商检部门专业人员的参考书以及各级卫生检验人才培训、自学提高和研究生教学参考用。

第一章 绪论

第二章 食品样品的采集、保存和处理

第三章 食品的营养成分分析

第四章 保健食品功效成分的检验

第五章 食品添加剂的分析

第六章 食品中农药残留量的分析

第七章 食品中兽药残留检验

第八章 霉菌毒素检验

第九章 食品中其他化学污染物的检验

第十章 几类常见食品的卫生检验

第十一章 食品中转基因成分的检验

第十二章 食品容器和包装材料的卫生检验

第十三章 化学性食物中毒的快速检验

第十四章 食品掺伪的检验

第十五章 实验教程

附录一 中华人民共和国食品卫生法

附录二 专业名词中英文对照表（按英文字母顺序排列）

参考文献