本书重点阐述了烤烟烟叶在成熟和烘烤过程中的主要生理生化变化、有机物质转化与质量形成，烟叶变黄和变香等基本规律，及其与烘烤环境条件的关系；烤烟三段式烘烤技术与应用；新型烤房设备的设计，尤其是密集烘烤设备的设计与建造等。可供烟草专业研究生使用，也可作为高校农学、烟草专业学生和烟草科研单位及烟草行业技术人员参考。

本书共分4章。重点阐述了烤烟烟叶在成熟和烘烤过程中的主要生理生化变化、有机物质转化与质量形成，烟叶变黄和变香等基本规律，及其与烘烤环境条件的关系；烤烟三段式烘烤技术与应用；新型烤房设备的设计，尤其是密集烘烤设备的设计与建造等。可供烟草专业研究生使用，也可作为高校农学、烟草专业学生和烟草科研单位及烟草行业技术人员参考。

前言

绪论

一、烟叶烘烤的演变与技术进步

二、烤烟烘烤对烟叶质量的意义

三、烤烟三段式烘烤的内涵

四、烤烟三段式烘烤技术体系

参考文献

第一章 烟叶成熟采收

第一节 烟叶成熟的生物学基础

一、烟叶成熟过程中解剖结构变化

二、烟叶成熟过程中光合特性和呼吸作用的变化

三、烟叶成熟过程中叶绿体色素的变化

四、烟叶成熟过程中细胞膜透性的变化

五、烟叶成熟过程中膜脂过氧化特性的变化

六、烟叶成熟过程中主要酶活性变化

七、烟叶成熟过程中核酸含量变化

八、烟叶成熟过程中激素的变化

第二节 烟叶成熟过程中化学成分变化

一、碳水化合物的变化

二、含氮化合物的变化

三、致香成分的变化

第三节 烤烟成熟度与质量

一、烟叶成熟度的概念

二、烟叶成熟度与烤后质量

三、烟叶成熟的一般特征和成熟采收原则

四、影响烟叶成熟的因素

参考文献

第二章 烤烟三段式烘烤理论

第一节 烟叶干燥的基础理论

一、烟叶的水分和比热

二、烟叶的干燥过程

三、烟叶在烘烤过程的干燥指标

四、i—d图在烟叶烘烤中的应用

五、烘烤环境温湿度与烟叶质量

第二节 烟叶在烘烤过程中的呼吸作用

一、烟叶呼吸放热

二、烟叶在烘烤过程中CO2释放

三、烘烤中烟叶干物质的损失

第三节 烟叶烘烤中活性氧的产生及保护酶的变化

一、超氧物歧化酶和过氧化物酶

二、自由基和丙二醛含量的变化

三、烟叶中谷胱甘肽还原酶活性和谷胱甘肽含量的变化

第四节 脂氧合酶活性及其影响

一、烟叶在烘烤过程中的脂氧合酶活性

二、脂氧合酶活性与膜脂过氧化作用

三、脂氧合酶活性与脱落酸含量的变化

四、脂氧合酶活性与有机酸的变化

五、脂氧合酶活性与色素的变化

第五节 烟叶烘烤过程中碳水化合物代谢

一、烟叶内碳水化合物的意义

二、烟叶在烘烤中淀粉的降解和糖的积累

第二节 烤烟三段式烘烤技术模式

一、烟叶烘烤条件与质量形成

二、烤烟三段式烘烤的技术指标和一般过程

三、三段式烘烤技术的核心和关键点

第三节 烤烟三段式烘烤工艺的应用

一、烟叶烘烤技术原则

二、三段式烘烤技术应用的灵活性

三、特殊烟叶烘烤技术要点

第四节 烤烟三段式烘烤操作技术

一、烟叶变化的判断技术

二、烧火加热技术

三、通风排湿技术

四、烧火加热与通风排湿的相互配合

五、烤房设备常见故障与排除

六、不合格品烤烟主要类型与原因分析

参考文献

第四章 烤烟烘烤设备设计与建造

第一节 普通烤房的质量要求和规格

一、普通烤房的质量要求

二、烤房容量设计

三、普通烤房的高度

四、烤房的主要参数

第二节 自然通风烤房的通风排湿衡算

一、烤房设计的基本参数

二、进出烤房空气量

三、进排气面积计算

第三节 烘烤设备的供热衡算

一、烟叶烘烤的热量平衡

二、热量衡算

一、烤烟三段式烘烤技术规程

二、密集烤房建造技术规程(试用)

三、密集烤房烘烤技术规程(试用)