本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南,不教你做菜,也没有广告式的形容词,只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中,在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时,本书会告诉你怎样轻松做几个美味泰国菜,享受真正地道的美食。
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书名 | 风情泰国菜/环球食尚 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 程安琪编 |
出版社 | 中国青年出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南,不教你做菜,也没有广告式的形容词,只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中,在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时,本书会告诉你怎样轻松做几个美味泰国菜,享受真正地道的美食。 内容推荐 “环球食尚”系列之一,“环球食尚”完整收录各款中西美食,从经典美味、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美味与艨;西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣,让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法,招待你的至亲好友吧! 目录 第一章 泰国菜的起源与派系 群族共荣的文化特色 物产丰饶 泰国主要包含派系 第二章 泰国菜的特色 风味强烈的开胃美食 融合多国饮食特色 佛教色彩浓厚 烹饪取材自然朴实 随性自在的饮食哲学 用餐相关事宜 第三章 MENU大作战! 泰国饭厅的菜单 主要泰国菜肴种类 点心 马加鱼饼 金钱虾饼 凉拌 泰式凉拌牛肉 凉拌生虾 热炒 辣炒椰汁鸡肉 泰北辣肉 海鲜 咖喱炒红蟹 泰式炸三味鱼 汤 酸辣明虾汤 辣叶椰汁烧鸭 河粉/饭类 泰式炒河粉 风梨炒饭 吃香喝辣 火锅好滋味 泰式清汤火锅 泰式辣锅 第四章 如何自点套餐 单人点餐范例 多人合点菜肴的搭配法 2人合点范例 3-4人合点范例 第五章 泰式餐饮的特殊滋味 泰国菜的主食酷 泰国菜的调味料与香料 泰国菜的沾酱与调味酱 泰国菜的调味配料 泰国菜的水果与甜食 如何点用饮料 各式饮料种类 自带酒类佐餐时 试读章节 泰国除了受到多国文化的影响外,上至早期的皇室,下到人民日常生活,都与宗教息息相关,以从印度传入的小乘佛教影响力最大,泰国国内有95%的人都是虔诚的佛教徒。因此,泰国人的社会观、艺术以至饮食观,大多都是建立在佛教的基础上,以一种平和、活泼而不失庄严的特质丰富了泰国文化。 物产丰饶 泰国的地形可说是得天独厚,泰国史上全盛时期的首都如素可泰、曼谷,都是湄公河畔的城市。除了湄公河的灌溉,印度洋的海风吹拂,更让泰国一年四季,都有丰饶的作物。 因此,也让泰国有“亚洲三大谷仓之一”的美誉。泰国人的主食为米饭,而在云南地区移民的影响下,许多米制品也成为主要食物。除了米食之外,丰饶的土地也为泰国生产出各色的作物,无论是蔬菜、香料或是水果,都有种类多且高品质的特色,加上世代相传的渔牧及海水养殖,让泰国的饮食文化也因此丰富多元起来。 泰国主要饮食派系 泰国的饮食文化也因地形分为四个区域,产生出各式不同的菜系特色,如: 一、北部:以清迈为首的泰国北部地区,是最靠近中国西南部与缅甸的区域。清迈是旧时古都所在,因此有许多当时流传下来的文化与艺术,北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕,而在菜肴部分,则以具有中国西南风味的腌生猪肉或是咖哩及沙拉为主要特色。 二、东北部:邻近柬埔寨的东北部地处偏僻,并无观光景点,且对外交通较为不便,是泰国环境最原始也较穷困的地区。因此东北部的菜肴便以口味浓重且辛辣闻名,但某些方面而言,东北部的菜肴对于泰国菜也有很深的影响,例如“泰北辣肉”(Laab)便是一道极出名的泰国东北美食。 三、中央平原:以泰国首都曼谷为首的中央平原,这个地区正对印度洋,气候湿暖适合耕作,再加上湄公河流经此处,因此成为泰国饮食文化最为丰饶的地区。也由于曼谷本身便是一个港口,因此在吸收了许多外来文化后,也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食为米食与各式米制品、炒饭,加上当地出产的海鲜、肉类以及各种丰美的蔬菜与水果,让曼谷不仅是泰国的首都,也成为泰国的美食之都。值得一提的是,泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”,都是中央平原的特产。 四、南部:南部地区以穆斯林与印度、南洋移民居多。当地拥有丰富的海鲜来源并加以大量的咖哩、热带椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)烹调,口味重、辛辣的,因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。P003-004 序言 一本别有用心的工具书 在餐饮书籍已经多到自成一个流派的情况下,出版一本这样的书,大多数的人会想“喔,又是一本餐厅书”。不错,这本书中确实也有介绍餐厅的部分,但它并不是一本综合餐厅导览,不是食谱,而是一本告诉读者如何完全享受美食的指南。我们认为称这本书为“一本消费者的餐饮工具书”,倒是较为贴切。 这本工具书,不教你做菜,也没有广告式的形容词,只是很实在地让消费者能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。因此,如果说我们别有用心的话——是的,我们承认,在目前的餐饮热之中,在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时,这的确是本别有用心的书。我们非常希望您看完这本书后,等到下次打牙祭时,可以很轻松的点几个好菜,享受真正地道的美食。 真的,只是这样而已。 关于标示的罗马拼音 本书有许多泰文发音之部分,主要目的除了让内容更加丰富之外,也希望能让到泰国旅游的读者,在进餐厅用餐、点菜时能派上用场。书中所标示的泰文都是罗马拼音而非实际的泰国文字,其功能是便于记忆与发音。而除了MENU及菜名部分外,在某些章节中也有提及关键字词单元“泰文小词典”,希望能帮助您更了解泰国菜。 给两肋插刀热情赞助的朋友们 当你看这本书的时候,一定会发现很多美妙的食物和插图,让你在字里行间漫游时不会有想睡觉的冲动。这些图片和书中的许多资料,来自于许多热心的业内人士以及泰国观光局徐惠玲经理的鼎力相助,在这里我们也要致上十二万分的感谢,有了你们的热心相助,才有这本书的诞生“Khob—kung krup!谢谢!”。 |
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