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书名 风情泰国菜/环球食尚
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 程安琪编
出版社 中国青年出版社
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简介
编辑推荐

本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南,不教你做菜,也没有广告式的形容词,只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中,在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时,本书会告诉你怎样轻松做几个美味泰国菜,享受真正地道的美食。

内容推荐

“环球食尚”系列之一,“环球食尚”完整收录各款中西美食,从经典美味、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美味与艨;西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣,让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法,招待你的至亲好友吧!

目录

第一章 泰国菜的起源与派系

群族共荣的文化特色

物产丰饶

泰国主要包含派系

第二章 泰国菜的特色

风味强烈的开胃美食

融合多国饮食特色

佛教色彩浓厚

烹饪取材自然朴实

随性自在的饮食哲学

用餐相关事宜

第三章 MENU大作战!

泰国饭厅的菜单

主要泰国菜肴种类

点心

马加鱼饼

金钱虾饼

凉拌

泰式凉拌牛肉

凉拌生虾

热炒

辣炒椰汁鸡肉

泰北辣肉

海鲜

咖喱炒红蟹

泰式炸三味鱼

酸辣明虾汤

辣叶椰汁烧鸭

河粉/饭类

泰式炒河粉

风梨炒饭

吃香喝辣 火锅好滋味

泰式清汤火锅

泰式辣锅

第四章 如何自点套餐

单人点餐范例

多人合点菜肴的搭配法

2人合点范例

3-4人合点范例

第五章 泰式餐饮的特殊滋味 

泰国菜的主食酷

泰国菜的调味料与香料

泰国菜的沾酱与调味酱

泰国菜的调味配料

泰国菜的水果与甜食

如何点用饮料

各式饮料种类

自带酒类佐餐时

试读章节

泰国除了受到多国文化的影响外,上至早期的皇室,下到人民日常生活,都与宗教息息相关,以从印度传入的小乘佛教影响力最大,泰国国内有95%的人都是虔诚的佛教徒。因此,泰国人的社会观、艺术以至饮食观,大多都是建立在佛教的基础上,以一种平和、活泼而不失庄严的特质丰富了泰国文化。

物产丰饶

泰国的地形可说是得天独厚,泰国史上全盛时期的首都如素可泰、曼谷,都是湄公河畔的城市。除了湄公河的灌溉,印度洋的海风吹拂,更让泰国一年四季,都有丰饶的作物。

因此,也让泰国有“亚洲三大谷仓之一”的美誉。泰国人的主食为米饭,而在云南地区移民的影响下,许多米制品也成为主要食物。除了米食之外,丰饶的土地也为泰国生产出各色的作物,无论是蔬菜、香料或是水果,都有种类多且高品质的特色,加上世代相传的渔牧及海水养殖,让泰国的饮食文化也因此丰富多元起来。

泰国主要饮食派系

泰国的饮食文化也因地形分为四个区域,产生出各式不同的菜系特色,如:

一、北部:以清迈为首的泰国北部地区,是最靠近中国西南部与缅甸的区域。清迈是旧时古都所在,因此有许多当时流传下来的文化与艺术,北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕,而在菜肴部分,则以具有中国西南风味的腌生猪肉或是咖哩及沙拉为主要特色。

二、东北部:邻近柬埔寨的东北部地处偏僻,并无观光景点,且对外交通较为不便,是泰国环境最原始也较穷困的地区。因此东北部的菜肴便以口味浓重且辛辣闻名,但某些方面而言,东北部的菜肴对于泰国菜也有很深的影响,例如“泰北辣肉”(Laab)便是一道极出名的泰国东北美食。

三、中央平原:以泰国首都曼谷为首的中央平原,这个地区正对印度洋,气候湿暖适合耕作,再加上湄公河流经此处,因此成为泰国饮食文化最为丰饶的地区。也由于曼谷本身便是一个港口,因此在吸收了许多外来文化后,也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食为米食与各式米制品、炒饭,加上当地出产的海鲜、肉类以及各种丰美的蔬菜与水果,让曼谷不仅是泰国的首都,也成为泰国的美食之都。值得一提的是,泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”,都是中央平原的特产。

四、南部:南部地区以穆斯林与印度、南洋移民居多。当地拥有丰富的海鲜来源并加以大量的咖哩、热带椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)烹调,口味重、辛辣的,因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。P003-004

序言

一本别有用心的工具书

在餐饮书籍已经多到自成一个流派的情况下,出版一本这样的书,大多数的人会想“喔,又是一本餐厅书”。不错,这本书中确实也有介绍餐厅的部分,但它并不是一本综合餐厅导览,不是食谱,而是一本告诉读者如何完全享受美食的指南。我们认为称这本书为“一本消费者的餐饮工具书”,倒是较为贴切。

这本工具书,不教你做菜,也没有广告式的形容词,只是很实在地让消费者能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。因此,如果说我们别有用心的话——是的,我们承认,在目前的餐饮热之中,在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时,这的确是本别有用心的书。我们非常希望您看完这本书后,等到下次打牙祭时,可以很轻松的点几个好菜,享受真正地道的美食。

真的,只是这样而已。

关于标示的罗马拼音

本书有许多泰文发音之部分,主要目的除了让内容更加丰富之外,也希望能让到泰国旅游的读者,在进餐厅用餐、点菜时能派上用场。书中所标示的泰文都是罗马拼音而非实际的泰国文字,其功能是便于记忆与发音。而除了MENU及菜名部分外,在某些章节中也有提及关键字词单元“泰文小词典”,希望能帮助您更了解泰国菜。

给两肋插刀热情赞助的朋友们

当你看这本书的时候,一定会发现很多美妙的食物和插图,让你在字里行间漫游时不会有想睡觉的冲动。这些图片和书中的许多资料,来自于许多热心的业内人士以及泰国观光局徐惠玲经理的鼎力相助,在这里我们也要致上十二万分的感谢,有了你们的热心相助,才有这本书的诞生“Khob—kung krup!谢谢!”。

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更新时间:2025/3/29 20:56:29