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书名 | 新手家常菜/现代人时尚美食系列 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 梁琼白 |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 糖醋小排、青椒鸡柳、红烧笋尖、虾仁炒蛋、红烧鱼、蒜味四季豆……你是否常常想起这些属于家的最亲切最温馨的好味道呢?本书现在为你一解心头馋!本书精选了五十几道经典家常菜,并对其制作方法,选料等加以说明,可口,营养,保健,易做,还不快来体验一下!真所谓,简单食材轻松做,新手入厨也从容! 内容推荐 “现代人时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一,共有肉品类、蔬菜类、蛋·豆腐类、水产类和面·饭类5部分,50余道菜。每道菜讲述了材料、调味料、做法和提示,是一本非常不错的家常菜烹调秘笈! 目录 既要便宜又要好/4 美味佳肴Step by Step/6 肉品类 糖醋小排/8 三色鸡丝/1O 咕咾鸡脯/12 金菇肉丝/14 粉蒸肉/16 笋块焖鸡/17 芋头烧小排/18 椒盐排骨/20 咖喱烧小排/22 白果炒肉丁/24 青椒鸡柳/25 黑胡椒鸡脯/26 西芹鸡片/27 三丝拌豆芽/28 蔬菜类 蒜味四季豆/30 培根四季豆/31 培根炒油菜/32 胡萝卜丝炒油菜/33 红烧笋尖/34 香菇扒油菜/36 豆皮炒油菜/37 豆干炒圆白菜/38 培根炒圆白菜/39 香菇烩丝瓜/40 蛤肉烩丝瓜/41 干丝拌豆芽/42 豆皮炒豆芽/43 蛋·豆腐类 虾仁炒蛋/44 萝卜干煎蛋/46 眼鱼煎蛋/48 良蛋拌豆腐/50 皮蛋柴鱼拌豆腐/51 水产类 白果虾仁/52 树子蒸鱼/54 红烧鱼/56 茄汁鱼/57 蒜泥蒸鱼/58 咸冬瓜蒸鱼/59 香菜鱼块汤/60 双鲜拌豆芽/62 干煎鲈鱼/64 橙汁鲈鱼/66 椒盐鲈鱼/68 面·饭类 绿豆芽炒米粉/70 肉丝炒米粉/72 翡翠蛋炒饭/74 菠萝炒饭/76 鸡丝蛋炒饭/78 萝卜干鸡粒炒饭/79 萝卜丝炒米粉/80 咖喱炒米粉/82 试读章节 糖醋小排 材料 小排骨 300克 罐头菠萝 1/3罐 青椒 1/2个 胡萝卜 1/2根 调味料 A 料酒 1大匙 酱油 1大匙 糖 1/2小匙 面粉 2大匙 淀粉 1大匙 B 番茄酱 3大匙 盐 1/2小匙 糖 3大匙 醋 2大匙 清水 3大匙 水淀粉 1大匙 做法 1.小排骨洗净,沥干,拌入调味料A腌20分钟。 2.罐头菠萝取出切小片;青椒去子,切片;胡萝卜去皮,煮熟,切滚刀块。 3.将调味料B拌入排骨中,再将4杯油烧至七成热,放入排骨以小火炸熟,捞出排骨,油再度烧热,将排骨回锅炸酥捞出。 4.将青椒片和胡萝卜过一下油捞出。 5.用2大匙油炒调味料c,炒匀至微稠时,放入排骨和其余材料,炒匀即可盛出。 提示 1.一定要等小排骨腌入味了,再放面粉和淀粉,否则调味料会被淀粉吸干,小排骨反而不入味。 2.青椒和胡萝卜过一下油比较亮,但是油温不要太高,过油时间不要太长,免得水分被炸干了。 三色鸡丝 材料 鸡胸肉 1块 青椒 1/2个 红椒 1个 黄椒 1个 调味料 料酒 1大匙 酱油 1大匙 淀粉 1小匙 A 料酒 1大匙 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 清水 4大匙 水淀粉 1/2大匙 做法 1.鸡胸肉洗净,切丝,拌入调味料A腌10分钟。 2.青、红、黄椒分别去子,洗净,切丝。 3.将3杯油烧至七成热,再将鸡丝过油捞出,顺便将三种椒丝用油过一下,捞出。 4.用2大匙油炒青、红、黄椒,放入鸡丝和调味料B,炒匀盛入盘内即成。 提示 1.鸡胸肉要逆丝切,炒出来的鸡丝才平直,腌鸡丝的酱油不要用深色酱油,免得颜色太黑。 2.因为青椒比较大,所以用半个即可,红、黄椒比较小,所以用一个,切好后用油过一下,颜色会比较漂亮。 P8-10 序言 既要便宜又要好 肉品 肉类中的牛、羊、鸡、鸭都是家庭常用的做菜材料,鸡、鸭在集贸市场可以买到现宰的,如果是现成品只要触摸表皮光滑,有弹性就可以买。猪、牛肉分温体和冷冻品两种,购买时注意肉质色泽是否过白或过红,闻起来有无臭味,肉的松弛度自然否,摸起来干不干爽,这些都可以增加新鲜度的确认。虽然肉类以新鲜的为好,但牛肉例外,尤其是要炒的,冻过的牛肉比未冻过的纤维细也更好吃,所以买回来的新鲜牛肉不妨放冰箱冷冻一天再使用。 蛋·豆腐类 购买蛋时,请多留意以下事项,以免买到“坏蛋”: 1.蛋壳破损者,可能已有细菌滋生,不宜购买。 2.蛋的形状越圆,里面的蛋黄越大。 3.蛋壳越粗糙的蛋越新鲜。 蛋有丰富的蛋白质,如果储放不当,很快就会变质。因此蛋买回来之后,最好洗净外壳后,放冰箱储放起来,一般期限为14天。 市售豆腐分盒装和传统豆腐两种,盒装豆腐好保存,缺点是不入味;传统豆腐容易出水、容易馊,买回来后要用清水浸泡,防止萎缩变形,并放入冰箱保存。 蔬菜 蔬菜分为叶片和根茎两种。叶片蔬菜不易储存,所以采购量要限制,并优先食用。选购叶菜类蔬菜看叶片色泽是否均匀、有无虫蛀痕迹;根茎类蔬菜则质地较硬,也可放得比较久,购买时检视外观是否完整,有无腐烂处。叶菜类蔬菜买回来不要冲洗,保持干燥,使用报纸包装可防水分消失太快。根茎类蔬菜放入冰箱中保存较好,淀粉质的芋头、马铃薯放在通风的地方即可。 水产 购买鱼类要注意鱼眼睛是不是明亮,外皮是不是有光泽,用手指按鱼肉是否有弹性,鱼鳃是否鲜红,鱼鳞是否完整。选购虾类要观察虾的头、壳是不是完整,不能有脱落、发黑的现象。贝类可以注意在水里时有没有吐水情形,触碰它会不会收缩,或是敲击测试响度是否清脆。蟹要买活的。鱿鱼眼睛要亮,外皮要完整有光泽。鲜贝色泽要白要有弹性,这都是购买时要注意的地方。 |
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