世界最遥远的距离，莫过于喝咖啡时，少了甜点的滋味。本书开列了数十种咖啡馆里最受欢迎的点心，并摆脱一般食谱模棱两可的做法陈述，有最详细清楚的过程解说，更会教你如何将素雅不起眼的糕点，装点成令人惊艳的梦幻逸品。当你只想动口不想动手时，每道点心也有美食之路的指引，更建议搭配哪一种饮料才过瘾。从现在开始，让我们一起恋上咖啡馆吧！

“走进咖啡馆，就想点一杯cappuccino和cheese cake。”咖啡馆之所以成为一种饮食风尚，除了各具特色的香醇咖啡、咖啡馆内的文化气息，摆在玻璃柜里精致诱人的美味甜点亦是功不可没。

若说咖啡是咖啡馆的主角，那么甜点则是喝咖啡时绝不能少的味道。本书开列了数十种咖啡馆里最受欢迎的点心，并摆脱一般食谱模棱两可的做法陈述，有最详细清楚的过程解说，更会教你如何将素雅不起眼的糕点，装点成令人惊艳的梦幻逸品。当你只想动口不想动手时，每道点心也有美食之路的指引，更建议搭配哪一种饮料才过瘾。

你也开始想酗咖啡、嗜甜点了吗?欢迎与我们一起——恋上咖啡馆甜点。

推荐序

作者序

循着书页，寻找烘焙的浪漫轨迹

 ——如何使用本书

走进咖啡馆的浪漫——装饰技巧

装饰技巧

常见装饰材料

鲜奶油霜饰篇

巧克力应用篇

盘饰

想要开始酗咖啡——蛋糕&面包

蛋糕＆面包

乳酪蛋糕

大理石优酪乳酪蛋糕

草莓蛋糕

巧克力戚风蛋糕

布朗尼

摩卡蛋糕

榛果巧克力蛋糕

欧培拉

蒙布朗

玫瑰天竺葵舒芙里

水果蛋糕

蔓越莓司康

水果泡芙

贝果

草莓千层蛋糕

肉桂卷

咖啡馆的秘密晚宴——慕斯&布丁

慕斯＆布丁

提拉米苏

焦糖巧克力慕斯

覆盆子慕斯

绿茶慕斯

伯爵茶慕斯

薰衣草慕斯

覆盆子巧克力慕斯

茅屋蛋糕

芒果慕斯

咖啡慕斯

香草奶酪

面包布丁

法式布丁

芒果布丁

水果冻

书香、麦香、咖啡香——饼干&派塔

饼干&派塔

杏仁饼干

意式坚果脆饼

洋甘菊饼干

燕麦葡萄饼

橘皮手工饼干

椰子饼

干层葡萄酥

拿破仑派

苹果派

菠菜塔

巧克力洋梨塔

水果塔

核桃塔

蓝葚乳酪塔

烘焙的基础美学

原味慕斯

杏仁蛋糕

杏仁蛋白饼

原味小西饼

起酥皮

甜塔皮

卡士达酱

核果

核桃、杏仁、开心果、榛果等都常用于蛋糕装饰，可直接摆放装饰，或切碎、切片撒在表面，其中以杏仁运用最广，有杏仁片、杏仁角等种类出售。

香草植物

薄荷、迷迭香、茴香、薰衣草、三色升、玫瑰等可食用的植物与花朵，由于造型小巧美观且多彩，具独特香味，绿色叶片更可衬托出以红、黄色为主的蛋糕色泽，是简单而又实用的装饰材料。

水果罐头

一般常见的有水蜜桃、樱桃罐头，多用于表面装饰或蛋糕夹层。另一种水果派馅，即蓝莓酱、樱桃酱，乃添加淀粉和糖煮成的浓稠馅料，多用于派的夹馅或与乳酪蛋糕搭配。

新鲜水果

草莓、柳橙、猕猴桃、芒果等水果因色泽鲜艳，常用于蛋糕装饰。因为需较长时间摆置于蛋糕上，选用的水果需为含水量较少，且不易氧化变色的种类，以免出水或变黑。

进口冷冻水果

蓝莓、红醋栗、覆盆子等浆果类水果，色泽鲜艳亮丽且外形小巧可爱，很适合用于装饰蛋糕，可购买进口的急速冷冻水果，退冰后即可使用。

镜面果胶

一种不需调水加温即可直接使用的果胶，带有些微的酸味，可直接涂抹于点心表面，不仅使其更加美观，亦有防止水分散发、延长保存期的效用。

P7

谈到怡秋，就让我想起那年的秋天，在一个“缘遇”的机会认识了她。

记得当初怡秋在假日时会到尤次雄老师的香草屋当助手，享受香草生活的乐趣。印象中，怡秋对香草栽培相当专业，后来我才得知她更是“烘焙领域”里的专业级高手。于是我们因“香草”而认识，进而成为无话不谈的知己。

此本烘焙书是怡秋的精心杰作，相信可以分享给很多朋友，以加深对烘焙领域的认识和帮助，恰秋还有更多的“宝”等待挖掘，很企盼本书的上市!

葛莉丝花园 葛莉丝

当怡秋告诉我要出一本西点食谱时，我便鼓励她。尤其台湾在加入WTO后，西方食物开始流行，咖啡馆也不断增加，对国外糕点愈来愈有兴趣，进而希望能在家DlY，以吃出健康、吃出快乐。

然而西式糕点五花八门，材料与制法更与本土糕点相异甚多，怡秋亦考虑到这一点，故本书内容包含各式西点制作、装饰技巧、烘焙基础常识等。通过书中清楚的制程及照片解说，不仅可在家做出简单的糕点，更能学习到一般饭店、餐厅内无法买到的特殊点心。

很高兴恰秋完成了这本书，同时利用COSTC0店拍了不少美丽的照片，丰富的内容、完整的分类，相信一定会得到读者的热烈肯定与回响。

王国璋

当看到人们品尝我做的料理或甜点而脸上充满幸福表情时，就是我最大的满足与骄傲。对我来说，做甜点与做菜是一样的，只要掌握好材料的风味及口感，即可创作出无限可能。

在本书中您会发现，我极多地使用杏仁蛋糕作为蛋糕底，此种蛋糕口感较扎实，法国制作甜点也几乎是以这种蛋糕为主。而我想告诉您的是，蛋糕种类繁多，不是只有威风而已，希望大家也能体会杏仁蛋糕的美味。

我尽可能地将书中原本繁复的做法简化。使您在家中能顺利地做出只有在咖啡馆或饭店才能吃得到的甜点。若制作上有问题，也欢迎来信指教。

在此感谢曾经指导过我的师傅，以及香草物语烘焙坊陈裕钦师傅、力瑜公司陈国文师傅与葛莉丝花园餐厅的协助拍摄，尤其最感谢COSTCO店店长及全体同仁的支持与帮忙。没有你们的协助我无法完成这本书，谢谢你们!

朱怡秋