怎样摄取维生素？如何使民众的饮食中更注重营养均衡、合理搭配？作者力图用通俗易懂、生动活泼的语言，详细介绍了人们在生活中所需要的各种维生素的基本知识。读者通过业余休闲时间的消遣阅读，可以通过正确的方法合理摄取维生素而达到强身保健的目的。

本书遵循科学性、实用性、可读性的特点，对维生素的种类、食物中维生素的来源以及缺乏维生素的种种疾病表现和饮食防治、药物治疗的方法，一并作了粗浅的叙述，让您在茶余饭后的翻阅中得到丁点的裨益。

维生素——维持生命的要素

维生素的种类有多少

人体究竟需要多少维生素

如何获取维生素

饮茶可以补充多种维生素

摄取维生素的两条途径

导致果蔬维生素流失的错误做法

合理保存处理食品可以减少维生素的丢失

药物维生素饭后服用好

谁是维生素的最佳搭档

补充维生素注意避免进入误区

哪些富含维生素的食物不宜同吃

需要额外补充维生素的人

现代快餐易致维生素缺乏症

吸烟会破坏人体的维生素

嗜酒会引起体内维生素大量损耗

长期口服避孕药者，要注意补充维生素

减肥莫减维生素

维生素是不是药物

天然与人工合成的维生素有没有区别

维生素能不能增强体质

滥用维生素药物可能成为“危身素”

引起维生素缺乏的原因

注意维生素不足的警告信号

维生素缺乏会导致犯罪

如何判断小儿维生素缺乏

对宝宝大脑发育有益的维生素

儿童是否需要补充维生素

如何注意小儿维生素的补充

人到中年三大维生素少不得

老年痴呆症与维生素

对男人至关重要的维生素

性功能与哪些维生素有关

孕产妇与维生素

孕妇应慎用的维生素

特殊工作需要补充哪些维生素

维生素充足开车不觉累

正确吃零食可补充维生素

青春常在维生素功不可没

食用水果有讲究

巧用维生素治头痛

护发需要维生素

可使双眼明亮的维生素

防治白内障需要的维生素

五官健康与维生素

长粉刺者应吃哪些食物

让你皮肤健美的维生素

病毒性肝炎与维生素

胆囊炎、胆石症与维生素

维生素与结核病

有机磷中毒与维生素

糖尿病与维生素

哪些维生素对防治冠心病有帮助

烫烧伤病人应注意维生素的补充

牙周病涉及的维生素

维生素能预防癌症

哪些维生素可以迅速消除疲劳

维生素对哮喘病人有帮助

维生素A对人体有哪些作用

眼睛离不开维生素A

皮肤黏膜少不了维生素A

儿童反复感冒要想到维生素A缺乏

发育障碍应提防维生素A的不足

生殖功能下降与维生素A不足有关

免疫功能差与维生素A缺乏有关

维生素A具有一定的防癌作用

艾滋病病毒的母婴传播与维生素A缺乏

有一定关系

维生素A的新用途

警惕维生素A过量中毒

B一胡萝卜素是健康的卫士

胡萝卜吃法有讲究

维生素D(阳光维生素)

维生素D缺乏与小儿佝偻病

小儿手足搐搦症是维生素D缺乏的信号

维生素D不足也会引起小儿的眼部病变

骨软化病，维生素D不足是主因

老年人与维生素D缺乏

骨质疏松，维生素D缺乏为相关病因

谨防维生素D过量中毒

维生素E(生育酚)

维生素E有抗衰老作用

维生素E助养颜

维生素E有益心血管

维生素E增强免疫力

维生素E可防治新生儿溶血性贫血

维生素E的治疗作用

维生素K(凝血维生素)

新生儿出血症，维生素K缺乏是

主要原因

准生素K的新用途

准生素C(抗坏血酸)

准生素C缺乏主要导致坏血病

维生素C是感冒的克星

防治高血压及冠心病离不开维生素C

维生素C对治疗肝硬化有帮助

维生素C可治疗阴道菌群失调

维生素C可防治蝴蝶斑

维生素C是美容的最佳角色

白癜风病人不宜吃富含维生素C的食物

眼用维生素C时忌食猪肝

维生素C妙用多

维生素B1(硫胺素)

维生素B1容易缺乏

脚气病，维生素B1缺乏是肇因

维生素B1缺乏在眼部的表现

韦尼克一科尔萨科夫综合征，主要与维生素B1缺乏有关

维生素B1在其他方面的应用

维生素B2(核黄素)

口腔炎，维生素B2缺乏的典型症状

阴囊皮炎要注意维生素B2的不足

更年期妇女要补充维生素B2

寒冬宜补充维生素B2

维生素B3(烟酸)

癞皮病，维生素B3匮乏所致

“牛肉舌”，多为维生素B3缺少的表现

烟酸的副作用及中毒

烟酰胺的其他应用

维生素B4(胆碱)

维生素氏(泛酸)

维生素B6(吡哆醇)

维生素B6缺乏症群

缺少维生素B6会引起铁质沉着性贫血

多处发生皮炎，不可忽视维生素B6缺乏

免疫功能下降，维生素B6的影响不小

维生素依赖症，最常见的就是维生素B6依赖症

痛经者可推荐服用维生素B6

维生素＆与女性保健

孕妇应特别慎服维生素睐

注意：婴儿易患维生素&缺乏症

维生素岛(生物素)

维生素B6(叶酸)

维生素B12(氰钻胺素)

恶性贫血主要因叶酸和维生素B12缺乏所致

维生素P(生物类黄酮) 

毛细血管脆性病的防治，芦丁作用不可轻视

维生素B13(乳酸清)

维生素B15(潘氨酸)

维生素B17(苦杏仁素)

维生素BX(对氨基苯甲酸和肌醇)

维生素BT(肉毒碱)

维生素F(亚麻油酸) 

维生素L(促乳维生素) 

维生素u(维生素优)

摄取维生素的两条途径

我们知道，日常食物和维生素制剂都是维生素的直接来源，但服用维生素制剂不能代替吃蔬菜水果，而吃蔬菜水果也代替不了服用维生素制剂，只有把两者的优势密切结合起来，才能达到防病治病，维护健康的目的。

对防病治病而言，当人们缺乏维生素产生疾病时，靠食物补充维生素往往达不到康复的目的，这时只有服用维生素药物，如一定剂量的维生素能消除氧自由基对人体的危害。据资料介绍，氧自由基与心脏病、糖尿病和癌症等80多种疾病有关。维生素对防治冠心病有着神奇的作用，这主要是维生素能促进血液循环，增强血管弹性。美国营养学教授布卢姆伯指出：“服用足量的维生素能预防心脏病、白内障、糖尿病和癌症在内的多种疾病。”德国专门从事维生素研究的莱曼博士指出：“缺乏维生素A、C、E要比高胆固醇导致心肌梗塞的危险性更大。”美国科学家发现，高半胱氨酸是人体在新陈代谢中自身合成的一种酸，它使血管硬化、脆性增加、血管腔变细，而服用维生素B6、B12、叶酸，即可消除它。加拿大遗传学家朱迪斯·霍尔指出：“有30％～40％的男性心肌梗塞和脑中风，应归咎于缺乏叶酸所致。”他指出：“每天只需服用400微克叶酸即可消除它。”

对维护健康来说，尽管维生素制剂能满足机体对维生素的要求，但维生素制剂却不能代替蔬菜水果。蔬菜水果的优势在于它含丰富的矿物质，是人体无机盐的重要来源，同时它能使机体保持酸碱平衡，大便通畅以排除肠内毒素对机体的危害。在正常情况下，血液的酸碱度(pH)值为7.35～7.45，一些富含蛋白质的食质，如谷类、豆类、肉类、蛋类和鱼类，由于含硫和磷较多，在体内经过代谢转化后，其最终产物呈酸性。摄人此类呈酸性食品后，可使血液pH值趋于酸性，使人感觉疲乏、无力，工作效率降低。蔬菜水果由于含有大量钾、钠、镁等元素，这些食物的最终代谢产物呈碱性，故称为碱性食品。酸性食品与碱性食品两者不可偏废，必须保持一定的比例，人的机体才能维持酸碱平衡。蔬菜与水果除了含有维生素和矿物质外，还含有纤维素、有机酸等，这些都是维生素制剂所不具备的。

既然蔬菜与水果中富含一定的维生素，可能有人会问只要不偏食，就不需要服维生素制剂了。这种说法是不正确的，因为蔬菜与水果的品种繁多，所含维生素的种类和数量也有很大差别，以每百克蔬菜瓜果所含维生素C为例：西兰花160毫克、青椒80毫克、萝卜15毫克、黄瓜13毫克、西瓜6毫克。另外，蔬菜、水果在加工、烹调中维生素也有损失，如炒白菜、菠菜等，可损失30％～50％的维生素。因此，如果膳食结构不合理及烹调方法不当，也未必能确保人体所需的维生素。

根据以上事实，我们在日常生活中每天既要吃足够的蔬菜水果，又要服用一定剂量的多种维生素，才能提高生命质量，达到健康长寿的目的。P.9-11

维生素是人类的六大营养要素之一，是人体新陈代谢生化反应的辅酶，用量虽微，但却对人体发挥着重要作用，是人类不可缺少的营养成分。近年来研究发现，维生素不仅是人体新陈代谢和生命活动中必需的物质，而且有些维生素还有预防癌症的作用，另有些维生素被证明有抗衰老和延年益寿的作用。由此可见，维生素不仅可以维持人类的正常生命活动，还能帮助人类战胜疾病，为人类的健康长寿充分发挥潜能。

本书遵循科学性、实用性、可读性的特点，对维生素的种类、食物中维生素的来源以及缺乏维生素的种种疾病表现和饮食防治、药物治疗的方法，一并作了粗浅的叙述，让您在茶余饭后的翻阅中得到丁点的裨益。毋庸讳言，尽管维生素在人体中的作用重大，但毕竟不能包治百病，更不得滥用，否则维生素将变成“危身素”。

由于水平所限，本书在编写过程中难免存在这样那样的缺点或错误，热切希望行家同道和广大读者给予批评指正，不甚感谢!

编者