好吃+好学+好做=家常美味100款。本书为“迷你八大菜系”中的一本,以通俗的文字介绍了常见食物为原料的100道菜的制作方法,教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握,蒸制出味道独特、营养丰富的菜肴。书中还配有精美详细的制作过程图,为您提供了更直观的参考借鉴,使操作更简单。
百姓生活中最亲切的饮食永远是丰富安逸的家常美味,本套丛书从传统八大菜系中挑选出适合家常烹调的mini迷你美味菜品,立足于好学易做、原料常见、与时尚生活息息相关,并加入大量营养分析、健康指南编写而成。苏浙菜像江南俊秀;鲁徽菜似朴实壮士;粤闽菜如风流公子;川湘菜就像神奇的梨园艺人。而“mini迷你八大菜系”让这些壮士、公子等进入寻常百姓家,给予乐吃的朋友几许灵感,祝愿读者拥有全新的味觉体验,提升自家餐桌的惹味指数!
酸辣百叶
酸辣的口味,酒饭皆宜,还可以做成凉菜,辣辣的QQ的,最受追捧的就是它了!原料
牛百叶400克,干辣椒、青豆、泡菜各少许调味料
料酒、白醋、水淀粉、鸡汤各适量、盐、味精、香油各少许制作过程
1.牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开,将百叶和青豆焯一下,沥干水。
2.起锅放油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、青豆、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀。
3.水淀粉调匀勾芡,再烧一滚后淋香油盛出即成。玩转柴米油盐
煮牛百叶的要领大公开:
a.牛百叶质地较老,不容易熟透,烹煮时要使其完全浸入沸水中,始终保持文火、微沸状态,使其受热均匀。
b.可用筷子插入百叶内检查生熟,如果能顺利透即煮熟。牛百叶老嫩不同,煮的时间也不同,较嫩的易煮透,应及时捞出,避免过于软烂。
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