软绵绵的质地，香醇浓郁的口感，简洁流畅的装饰，让摆在玻璃橱窗内的蛋糕散发出一股令人无法阻挡的诱人魅力。想要亲手打造有创意的西式蛋糕吗？想要制作属于自己风味的迷人蛋糕吗？数十款风味独具的西式蛋糕制作方法，货真价实的专业人士食谱秘笈。

世界烘焙大赛冠军呕心沥血之作，传统技巧与新颖创意激情碰撞，视觉、嗅觉、味觉的绝妙组合！本书为“焙烤教室”丛书之一，具体介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、装饰蛋糕、奶酪蛋糕、戚风蛋糕等创意西式蛋糕的制作方法。

烘制蛋糕的材料和基本用具

海绵蛋糕

海绵蛋糕的基本做法

迷你杂果海绵蛋糕

彩虹瑞士卷

蒸葡萄蛋糕

果酱蛋糕

迷你玉米卷

杂果瑞士卷

日本棉花蛋糕

黄油蛋糕

黄油蛋糕的基本做法

香橙黄油杯子蛋糕

葡萄蛋糕

芋头茶点蛋糕

红樱桃蛋糕

榴莲黄油蛋糕

咖啡黄油蛋糕

橙皮蛋糕

红枣蛋糕

硬奶酪蛋糕

核桃蛋糕

香兰椰子蛋糕

蛋丁蛋糕

杂果素蛋糕

胡萝卜蛋糕

装饰蛋糕

装饰蛋糕的基本做法

水蜜桃魔芋蛋糕

梅子蛋糕

煎多蛋糕

苹果奶油蛋糕

卡布基诺核桃蛋糕

蜜瓜布丁蛋糕

巧克力碎冰奶油蛋糕

榴莲莫司蛋糕

棋盘蛋糕

鲜橙镜子蛋糕

日本绿茶蛋糕

硬巧克力装饰蛋糕

猕猴桃莫司蛋糕

芋头蛋糕

椰子芒果奶油蛋糕

榛子蛋糕

玉米粒层层蛋糕

香兰椰子莫司蛋糕

俄国沙乐蛋糕

巧克力胡桃蛋糕

酸奶水蜜桃蛋糕

草莓奶油蛋糕

梨子奶油蛋糕

巧克力杏仁镜子蛋糕

奶酪蛋糕

奶酪蛋糕的基本做法

水蜜桃酸奶烘奶酪蛋糕

蓝莓奶酪蛋糕

黑森林奶酪蛋糕

波士顿奶酪蛋糕

大理石奶酪蛋糕

柠檬冷藏奶酪蛋糕

戚风蛋糕

戚风蛋糕的基本做法

咖啡戚风蛋糕

天使蛋糕

迷你杂果海绵蛋糕

材料

(A)300克糖，1／8茶匙盐，1汤匙蛋糕乳化剂(B)6个鸡蛋，1茶匙香草香精(C)250克面粉，60克玉米粉，2茶匙发粉(D)1OO毫升水(E)150毫升玉米油(F)160克杂果干

做法

1.将(A)拌匀，然后加入(B)一起搅拌至均匀。

2.加入(C)并继续搅拌至松发、浓稠。

3.加入(D)拌匀，然后加入(E)混合搅拌。

4.加入(F)拌匀成面糊即可。

5.先把迷你蛋糕模涂油并撒些面粉，然后放一些葡萄干和红樱桃在模内。

6.把面糊倒入蛋糕模里，大约六成满。

7.以180摄氏度，放在烤箱中层烘烤20分钟。

8.烤孰后马上从蛋糕模中倒出即可。

彩虹瑞士卷

材料

(A)250克蛋糕混合粉，4个鸡蛋，50毫升水(B)80克化黄油，绿色食用色素少许，粉红色食用色素少许

做法

1.将(A)搅拌至松发、浓稠。

2.加入(B)拌匀成面糊。

3.将面糊分成3份，将其中一份加入粉红色食用色素；一份加入绿色食用色素；余下的不加色。

4.将不同颜色的面糊，分别放入裱花袋里，按顺序挤在已铺纸的烤盘里。

5.用190摄氏度的炉温，放在烤箱中间烘烤20分钟。

6.待冷却后，涂上一层果酱或黄油忌廉作装饰，然后把它卷起即可。

蒸葡萄蛋糕

材料

(A)5个鸡蛋，2个蛋黄，220克糖，1／4茶匙盐(B)1／2茶匙香草香精(C)230克面粉，1茶匙发粉(D)2汤匙炼乳，21／2汤匙玉米油(E)100克葡萄干

做法

1.将(A)搅拌至松发、浓稠，然后加入(B)拌匀。

2.加入筛过的(C)混合拌匀。

3.加入(D)搅拌。

4.加入(E)混合搅拌至均匀成面糊即可。

5.将小纸杯放入小蛋糕模里。

6.将面糊倒入小蛋糕模里，放少许葡萄干。

7.放入蒸笼蒸20分钟即可。

P16-20