四海流浪回归厨房，色相诱人美味DIY，节欲因为贪心，半饱又何尝不是一种人生态度？

欧阳应霁是个设计师，是个好吃好动也静的家伙，他在饮食中提倡“半饱”。意欲何指？——因为半饱，当你在下一个街口发现了新的美食的时候，你才不至于胃口没有了容量。他说：“半饱是一种新时代的良好品德，半饱是一种自我完成，半饱是生活高潮之所在，半饱是一种感觉，真好。”他在书里大秀厨艺，精致的美食，概不在饕餮的朵颐，只为那一刻的心致。

一个擅长设计、见闻广博，对生活永远有热力永远有好奇的创作人，如果他恰巧又精于厨艺，你可以想像，他的美食世界必定也精彩万分。

他对待厨房不会规规矩矩，每道料理每样食材都有乐趣。

他又坚持半饱，在太满足之前止步，让自己有余裕去容纳其他美好；享受恬适的同时，还有动力追求刺激。半饱，其实更贪心。

不设终点——一切从甜点开始

初恋滋味

懒得甜美

冷热天地

包与半饱——啃面包吃饼的早午晚

天国籍早餐

早晨纽约

近厨得

吃出生机

不只滋润——回家喝汤真好

偷来美味

泰兴奋

半醉不醉

吃喝忘忧

粒粒不辛苦——五谷不分也都快乐

慢慢滋味

咸香甜美

大漠翻腾

少吃多滋味

拌你一世——此时此刻四季凉拌

吃掉意大利

意日泰精彩

青葱岁月

八彩传奇

小心太饱——有鱼有肉的好日子

终身嘴馋

肉的迷惑

自由选择

羊小则美

一面之缘——难忘的美味诱惑

半饱前戏

忽然上海

双重惊喜

有素相随

何妨再醉——永远不会迟的下酒菜

欢乐时光

高贵的存在

中东颜色

半醉心思

    陈醋草莓伴鲜乳酪

不要以为我一天到晚跑来跑去很忙很努力，其实我很懒。

可以用心地做开胃前菜、第一道菜，主菜也勉强撑出一个格局。但到了甜点部分，就搬出一堆现成的冰激凌呀蛋糕呀水果呀什么的，叫我那群天生swcet tooth嗜甜的挚友经常投诉我没有额外爱心。

也许我在自家厨房太坚持绝对掌权，亲力亲为一晚下来已经无力作战到甜点时段。看来是要下点苦功钻研一下古今中西各种甜而不腻的技巧，一味强调半饱的一大原因，其实也是为了要有一点空间让自己甜美一下。

万事起头难，一下子弄出一个花巧蛋糕又或者焦糖蛋布丁未必容易，但先打打草莓的主意吧。这种原产南美现已植遍各温带地区的鲜红饱满的浆果，成竹在胸鲜有出错。

还记得当年暑假路过加拿大时探访一位儿时伙伴，超级用功的他连暑假也留守校园抢修学分，我无所事事在他宿舍等他下课，走进厨房打开冰箱看看有什么可以刺激创作，结果只给我发现了半篮田里采来的又大又红的新鲜草莓，半瓶琴酒以及一罐喷气装鲜奶油——因此那个傍晚我们都醉了都饱了，肆无忌惮以甜点当主食，最能吃喝的青春高潮，如在昨天。

跟草莓秘密有约，她知道我又馋又懒，我知道她又甜又美——不要只挑那些硕大无朋艳光四射的，小巧一点往往才浓缩集中，真正草莓滋味。

    真假甜美

小时候吃冰激凌，最不喜欢的就是云呢拿(Vanilia，香草、香子兰)口味。

一入口就觉得味道假假的，比不上草莓或者巧克力口味(然而长大后才知道当年的平民廉价版本冰激凌，全都是化学香精调色调味)，而且对“云呢拿”这个怪怪的音译写法也没好感，就看那团云是否可以刺激你发挥想像。

然后在冰箱里又看到一瓶小小像药水的云呢拿香精，是外祖母用来做蛋糕做冰花大菜糕饼甜点用的，仔细看了一下，完全是化学合成物，倒胃口。

几乎从此误会了世上根本没有Vaniua的真实存在。

直至很久很久之后在超市的调味货架上看到怪聪明的一个包装，褚黑色的又瘦又皱的树枝模样的Vanilla pod给放在一支细细的透明试管里，外面的包装纸说明这是来自Tahiti(大溪地岛)的品种，偷偷打开试管瓶塞轻轻嗅了一下，一种毫不吝嗇的芬芳甜美直冲脑门。从此我知道，口腹甜美生活是有源头的，而且都来自这一点也不起眼的烂柴枝。

几经辛苦终于找到一个Vanilla较像样的中译名称叫“香子兰”，它的确也是兰科的攀缘植物。由于已是需求甚多的经济作物，原产墨西哥的这种植物开花之后，都由人工授粉，果实成熟变黄采摘后还得先浸水，然后交替在室内阴干及在太阳下晒干，再收藏半年后才变成褚黑细枝，开始散放奇异香气。

无论是原枝香子兰还是提炼好的瓶装精油。都是香料市场上的高档货，厨房中大家都用得小心翼翼的。最放肆的恐怕是原产地墨西哥Papantla地区的原住民少女，节日里把香子兰枝编辫作髻成后冠，又是另一种自然奔放的甜美。

    健康无价

饭后不喝酒，我们喝醋。

尝一小口陈年的Balsamic Vinegar，说真的确实比喝一般葡萄酒还要贵。Balsamic，在意大利语中也就是给予健康之意，比酒更浓更醇更芳香更温暖，治疗的也许是心病。

意大利摩德纳(Modena)地区是Balsamic陈醋的家乡。当地至今仍保持手工酿制的传统技术，专挑上好的适合酿醋的葡萄Trebbiano diSpagna，在长达一年的发酵和酸化过程后，原汁已浓缩成三分之一，之后的悠悠岁月中，会用虹吸管把醋液递降式由大桶吸至小桶，每个桶更用上不同的木材，以增不同口感风味。摩德纳地区夏天酷热冬季严寒，令陈醋的蒸发成熟过程更加细致精彩。

有资格称得上正宗的Aceto BalsamicTradizionale de Modena，至少要有十二年高龄。最昂贵的出品甚至用上百年老醋与不同年份的后辈按严谨比例混合——家里平日做菜用的只是五年上下的便宜货色，每次还得微微加热自行浓缩；高价买来的一小瓶十五年摩德纳特产，还未有充分借口舍不得用，至今还未开瓶——也许正是如此，不时冀盼想像有天饭后可以尝一口温厚浓郁芬芳至极的时间精华，然后发觉，醋，不是酸的。

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为什么半饱？

身边大吃大喝至死方休的多的是，半饱，是不是故作另类？

半饱，开始最初其实是被迫的——

因为平日工作实在太忙，吃到一半就要赶着翻江倒海地做别的事情，所以常常不知不觉半饱着肚。

也因为如此这般活着太累，吃到一半就想睡觉了，饭桌旁沙发上一躺下，马上沉沉睡去，剩下半桌饭菜明天收拾。

生活迫人累人之外，也因为头发都白了，不再像少年时代饥不择食，多了点选择，真的好吃的才动心动情。偶然有放肆乱吃的，都挤得饱得苦不堪言，而且一团腹肌马上跑出来，后悔也来不及。

所以不是念营养学出身不是专业厨师的我，也大胆走出来身体力行振臂一呼：半饱就好！

甘愿矫枉过正，七分饱也嫌太饱，一半就差不多了，正如意大利面条包装袋上分明印着面条得下锅九分钟才行，我却坚持再减两分钟，面条才有意大利老乡地道的那种al dente的嚼劲和口感。

保持半饱，午饭后坐在办公室里就不会昏昏欲睡，不必十分痛苦难过地为了维护自己的公众形象而作垂死挣扎。保持半饱，头脑相对灵活清醒，知道自己其实最爱吃什么，对下一顿美味永远有活泼迫切的期待冀盼。

半饱，另一个说法其实是常常肚饿——

常满也就太安定太无聊太不进取，馋嘴为食的人常常是诸多不满的，正因如此，人才会够刁钻有要求，才会积极向上，社会才会进步。

说实话，我是一个从来也不会也不要计算卡路里的人，半饱与这些煞有介事的吓唬人的数字绝对无关。在外头跟大伙一起吃喝的时候要严格坚持半饱往往比较困难，从材料到分量到味道，都得接受别人的掌控插手，在你推我让(或者常常是你争我夺)之间，一不小心就吃多了。一个人在外头吃，能够点的菜都是一般“标准”的一整份，也常常因为怕浪费也怕麻烦带着剩下的饭菜到处跑，只得把其实已不需要的都得勉强吃光，一下子又变得太饱。

所以还是必须争取饮食主动权，亲手买菜回家弄饭，自由发挥自作自受。一切材料选择分量搭配味道浓淡，都在半饱控制范围之内。一旦入厨入了迷着了魔，甘心放弃一般娱乐以至正当职业，就是为了能够多点在家里在厨中有建设性地蹉跎。尽管外头风大雨大，家里厨房是我的最后堡垒——

更多时候是实验室游乐场，一人煮，两人吃，以致后来胆大呼朋引伴，一声真好吃是给厨中创作人的最大的荣耀和满足，当然大家也得慢慢地接受在我家吃饭只能吃到半饱，留给众人再去吃宵夜的空间。

入厨做饭，固然可以是比修读一个博士学位更严重的大学问，但一切学问都由ABC开始，尤其事关饮食，都由味觉的嗅觉的触觉的记忆引发——某年某月某日在某地吃过喝过什么，实在太好味，想再来一次——所以我也就迫不及待自己动手，逛市场，凭直觉，找灵感，进厨房，然后用我最笨拙的手，最不讲究的刀法，去做最简单最容易最新鲜最合自己口味的菜，以一个轻松随便的心态去坚持执著，既然半饱，当然更要好吃。

半饱是一种新时代的良好品德，半饱是一种自我完成，半饱是生活高潮之所在，半饱是一种感觉，真好。

           应霁二○○三年八月

有登堂入室的《回家真好》，有一屋杂物的《设计私生活》。

其实这许多年来，我一直最想写一本跟饿跟饱跟食物有关的书。

说起来，“半饱”这个名字来自五六年前的一次嬉戏。还记得那个晚上知己三两在做梦，要为理想中自己的一家餐厅取一个名字，爱高兴热闹的她马上就想到“仓库”这个名字，我想了一想，为自家餐厅取名“半饱”。

当然，做一本书看来比做一家餐厅相对简单得多，但这接近半年的筹划、设计、写作、下厨、拍摄，后期制作过程，却是一次异常丰富的宝贵经验。当中还碰上那犹有余悸的SARS事件，半被迫乖乖在家的日子，照样忙碌之余叫人再三反思何谓理想生活品质的追求，叫我更珍惜能够相互关心扶持的家人朋友，更凸显了家作为最后阵地的重要。

如果此刻你问我家里哪个角落最重要，不用问，肯定是厨房！哪些物件最重要？肯定是我的杯盆碗碟、锅子、烤箱、菜刀、砧板、食物材料……说到家里最重要的人，当然就是餐桌旁围围坐的他们——负责摄影的情钟番茄炒蛋的小包，负责设计制作的嗜爱甜点的阿德，稳定大局的不吃肥肉的M，指点方向的偶尔喝醉的H，当然还有是比我更馋嘴的妈妈和弟弟，怎样吃也不怎样胖的爸爸，好久不见看来要减肥的妹妹……

在此更怀念作为我餐桌启蒙的外祖父外祖母，以及至亲至爱的掌厨的老佣人，那真的是个好饱好饱的童年。

             应霁二○○三年八月