《特殊人群营养与膳食》全面系统地涵盖了营养学基础、人群营养调查与监测、膳食指导与科学配餐等内容，特别针对孕龄妇女、未成年人、中老年人等不同生理阶段的人群，提供了详细的营养与膳食管理方案。此外，书中还深入探讨了特殊环境和职业人群及营养性
疾病人群的营养需求及膳食推荐，从群体和公共营养的角度，提供了发现、分析和解决营养问题的有效路径，帮助读者理解膳食营养与健康及疾病预防之间的关系，推动人群的营养改善和健康管理。
此外，本书结合近期新研究成果和国家标准，充分参考了中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》以及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的内容，确保了内容的时效性和权威性。书中还融入了思政教育案例，帮助学生在掌握专业知识的同时，提升思想道
德素质和社会责任感。

随着国民经济的发展和人民生活水平的显著提高，特别是当代人口年龄结构的特点决定了不同人群的营养需求和膳食供应需要科学的指导，因此，进行特殊人群的营养干预和膳食改进对提升国民健康水平具有重要意义。本教材基于“三特殊”人群（特殊生理阶段、特殊环境条件、特殊职业要求）的生理特点和营养需求，坚持“四性”（思想性、科学性、指导性、实用性）的编写宗旨，结合医学和食品院校的食品营养学和公共营养学的特点，培养学生以新时期中国式现代化为引领的家国情怀以及职业素养。本书共8章，包含了食品营养学基础和“三特殊”人群营养与膳食需求及膳食建议、人群营养调查和营养监测、营养分析方法，并对特定人群的食谱编制与科学配餐的方法进行介绍，每章列有相应的学习目标和思考题。本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可作为公共营养师及公共膳食管理者的学习指导用书。

第一章营养学基础
第一节膳食营养素
第二节营养学相关概念
第三节平衡膳食与膳食指南
第二章人群营养调查与营养监测
第一节营养状况调查
第二节膳食调查的方法
第三节营养综合评价
第四节人群营养监测
第三章人群膳食指导与科学配餐
第一节食物分类与营养分析
第二节人群的膳食需求评价
第三节膳食计划和食谱编制
第四节科学配餐
第四章孕龄妇女的营养与膳食
第一节备孕妇女的营养与膳食
第二节孕期妇女的营养与膳食
第三节哺乳期妇女的营养与膳食
第五章未成年人的营养与膳食
第一节婴幼儿的营养与膳食
第二节儿童和青少年的营养与膳食
第六章中老年人的营养与膳食
第一节中老年人的营养
第二节中老年人的膳食
第七章特殊环境和职业人群的营养和膳食
第一节温度异常环境人群的营养与膳食
第二节高原环境人群的营养与膳食
第三节矿工的营养与膳食
第四节航空人员的营养与膳食
第五节航天员的营养与膳食
第六节航海人员的营养与膳食
第七节运动员的营养与膳食
第八节脑力劳动者的营养与膳食
第八章营养性疾病人群的膳食管理
第一节营养不良人群
第二节营养过剩人群
第三节代谢紊乱人群
第四节易过敏人群
第五节特殊代谢情况人群
参考文献