\t“民以食为天”，食品安全关系到人体健康与生命安全。食品安全学是一门涵盖食品化学、食品检验、微生物学和食品毒理学等的综合学科，旨在帮助读者了解食品安全的基本知识和相关技术。本书概述了与食品安全有关的科学问题，介绍了食品中可能存在的有害物质及其作用机制，以及对有害因素进行控制可采取的相应措施。重点阐述了食品生物污染和理化污染及其预防控制、食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制、食物过敏、食品安全检测技术、食品安全监督管理、各类食品安全管理、食品安全管理体系及食品安全风险分析与案例等。



\t本书简明扼要、重点突出，适合作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材或参考书，也可供从事食品生产、加工、检测的科研与管理人员阅读参考使用。

前言
第一章 绪论 1
第一节 食品安全学概述 1
第二节 食品安全学的发展历程、现状及研究展望 7
第二章 食品生物污染及其预防控制 17
第一节 细菌污染及其预防控制 17
第二节 真菌毒素污染及其预防控制 30
第三节 寄生虫污染及其预防控制 40
第四节 病毒污染及其预防控制 44
第三章 食品理化污染及其预防控制 49
第一节 食品放射性污染及其预防控制 49
第二节 环境中有害元素污染及其预防控制 51
第三节 环境中有机污染物污染及其预防控制 56
第四节 食品农药残留及其预防控制 60
第五节 食品兽药残留及其预防控制 64
第六节 食品添加物及其预防控制 69
第四章 食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制 76
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