\t《天然香料学》分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的近期新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法，以及近期新的分子蒸馏、生物制备、膜分离、分子印迹等技术。



\t本书可供香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业本科生、研究生教学用书，同时也可供从事香料香精、食品科学、食品工艺、食品工程、肉制品加工、食品分析与检测、食品加工新技术等相关工作研究人员、专业技术工作者参考。

第1章 天然香料简介 001
1.1 天然香料 001
1.1.1 天然香料的定义 001
1.1.2 天然香料的分类及特点 002
1.1.3 天然香料的用途 004
1.1.4 天然香料的检测方法 005
1.2 天然香料发展历史 006
1.2.1 天然香料发展进程 006
1.2.2 天然香料国内外发展差距 008
1.3 天然香料研究进展及发展方向 009
1.3.1 国内外研究进展 009
1.3.2 天然香料的发展新方向 009
第2章 我国天然香料资源及应用现状 011
2.1 植物性天然香料 011
2.1.1 植物性天然香料概念及种类 011
2.1.2 天然香料在植物体内的分布及提取方式 012
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