1.本次修订除更新时效性内容外，丰富了第八章食品安全分析发展现状的内容，新增食品卫生检验章节，更系统全面地介绍食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
2.本书配备相关标准原文数字资源，扫描书中二维码即可阅读学习。本书也配有电子教学课件，以提高教学质量，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）索取。

本书共九章，详细阐述了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义；食品污染的分类及预防；食品添加剂的分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食源性疾病及其预防，各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品安全性评价
体系的发展现状及评价方法等；食品安全风险分析的内容和发展现状；食品卫生检验必要性及主要检测方法等。
本教材适宜作为高等学校食品科学与工程类专业的本科生教材，也可作为从事食品生产、科研、管理的科研人员的参考用书。

第一章 绪 论
第一节 食品安全与卫生的发展历史
第二节 食品安全与卫生概述
第二章 食品污染及预防
第一节 食品污染概述
第二节 生物性污染及预防
第三节 化学性污染及预防
第四节 放射性污染及预防
第三章 食品添加剂及其管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品保存剂
第三节 食品色泽调节剂
第四节 食品风味添加剂
第五节 食品质构改良剂
第六节 其他食品添加剂
第七节 食品添加剂的安全性及管理
第四章 食品卫生及管理
第一节 粮豆类食品的卫生及管理
第二节 畜产食品的卫生及管理
第三节 水产品的卫生及管理
第四节 果蔬食品的卫生及管理
第五节 食用油脂的卫生及管理
第六节 冷饮食品的卫生及管理
第七节 罐头食品的卫生及管理
第八节 酒类的卫生及管理
第九节 其他食品的卫生及管理
第五章 食源性疾病及其预防
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物（组织）中毒
第五节 感染性病原微生物食物中毒
第六节 化学性食物中毒
第六章 食品安全监督管理
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规与标准体系
第三节 食品生产经营监督管理和食品市场准入制度

第七章 食品安全性评价体系
第一节 食品安全性评价概述
第二节 危害性分析
第三节 食品安全性毒理学评价
第四节 有关食品安全性评价的政策与要求
第八章 食品安全风险分析
第一节 概述
第二节 风险评估具体内容
第三节 各国食品安全风险分析发展历程
第九章 食品卫生检验
第一节 食品卫生检验概述
第二节 食品中有毒污染物的检验分析
第三节 食品添加剂的检验分析
第四节 食品中农药兽药的残留分析
第五节 食品中真菌毒素的残留分析