本教材以食品质量与安全管理科学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证，食品企业诚信体系等内容，比较全面地反映了当今食品质量安全管理科学的基本内容。

前言
第一章质量与安全管理的基本概念
第一节质量与安全管理概述
第二节食品质量和食品质量管理
第三节食品安全
第四节食品质量与安全管理
第二章质量成本管理
第一节质量成本概述
第二节质量成本的基本概念
第三节质量成本管理
第四节质量成本优化
第三章质量管理体系
第一节ISO9000族标准概述
第二节八项质量管理原则
第三节质量标准内容的理解与实施
第四节质量管理体系标准的理解与实施
第四章质量控制管理
第一节质量数据
第二节质量波动
第三节质量控制工具（一）——质量控制旧七法
第四节质量控制工具（二）——质量控制新七大手法
第五节工序控制
第五章全面质量控制
第一节全面质量管理的基本概念和要求
第二节全面质量管理的推行
第六章质量管理体系认证
第一节质量管理体系认证的概况
第二节质量管理体系认证的依据和流程
第三节质量管理体系认证的作用与意义
第七章产品质量认证
第一节产品质量认证的基本类型
第二节产品质量认证的依据和程序
第三节产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系
第八章卫生标准操作程序
第一节卫生标准操作程序的概述
第二节卫生标准操作程序的主要内容
第三节卫生标准操作程序的实例
第九章食品良好操作规范
第一节良好操作规范概述
第二节国外良好操作规范相关内容
第三节国内良好操作规范的相关内容
第四节食品良好操作规范的认证
第十章7S管理
第一节7S概述
第二节7S的执行
第三节7S在食品企业的执行
第十一章食品安全控制体系HACCP
第一节HACCP的产生及发展
第二节HACCP的基本原理
第三节HACCP计划的制订与实施
第四节HACCP、SSOP、GMP之间的关系
第五节HACCP体系在食品企业的建立
第六节HACCP体系的认证
第七节HACCP在食品生产中的应用实例分析
第十二章市场调查
第一节市场调查概述
第二节市场调查流程
第三节市场调查方法
第四节调查控制与资料整理
第五节数据分析
第六节市场调查报告
第十三章食品企业诚信管理体系
第一节推进诚信管理体系建设的背景和意义
第二节诚信管理体系通用要求
第三节诚信管理体系的策划与建立
第四节诚信管理体系的实施与运行
第五节诚信管理体系的检查与改进
主要参考文献
附录诚信因素识别表