本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材的编写与修订应按照教育部 “十四五”规划教材的要求，领会国家教学改革精神，以食品类专业工学结合的人才培养模式为基础的教材编写思路，坚持必需够用，切实提高学生饮食文化素养的原则，精心选择教学内容和组织方法，在教材中使用项目教学任务驱动的编写模式，并结合行业发展、就业情况增加与食品药品行业实用性案例，精心编撰实训、实验、实习指导和课堂、课外作业，构建中国饮食文化元宇宙。全书做到语言通俗流畅，增加内容的趣味性，图文结合，突出实例，守正创新。

一、食物的来源
四、形
五、质
六、营
七、器
任务二菜品的构成
一、民间菜
二、市肆菜
三、官府菜
四、宫廷菜
五、寺院菜
六、民族菜项目十四中国烹饪风味流派任务一中国八大菜系
一、鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、苏菜
五、闽菜
六、浙菜
七、湘菜
八、徽菜
任务二五大餐饮集聚区
一、辣文化餐饮集聚区
二、北方菜集聚区
三、淮扬菜集聚区
四、粤菜集聚区
五、清真餐饮集聚区模块七中国茶酒水文化与餐饮筵宴活动项目十五中国茶酒水文化任务一 中国茶品与饮茶文化
一、茶的起源和发展
二、中国茶的分类和名品
三、中国茶艺文化
四、茶道
五、茶馆文化
任务二中国酒品与饮酒文化
一、酒的起源和发展
二、中国饮酒艺术
任务三中国筷子文化
一、筷子的起源和演变
二、筷子的功能与用法
三、筷子文化的传播和发展
任务四水文化
一、概述
二、古代人对水的认识
三、饮水注意事项项目十六筵宴活动策划与设计任务一筵宴活动的起源和发展
一、筵宴的起源
二、筵宴的历史发展过程
三、历代筵宴名品
任务二现代筵宴的格局和设计
一、现代筵宴的分类
二、现代筵宴的格局与内容
三、现代筵宴的菜肴策划与设计
四、特色筵宴设计的内容与要点
五、现代筵宴的美食美器相配原则
任务三中国筵宴的礼仪
一、中国古代筵宴的饮食礼仪
二、中国现代筵宴的饮食礼仪项目十七中西方饮食文化比较任务一概述
一、中国饮食文化对国外饮食的影响
二、西方饮食文化的特点任务二中西方饮食文化差异
一、营养与美味
二、规范与随意
三、分别与和合
四、机械性与趣味性
五、烹调方法的比较
六、中西方的节日饮食文化参考文献