本教材包含教材主体及工作手册（活页式）两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，为第三部分的职业技能奠定基础；职业技能篇是本教材的重点，结合行业企业的岗位需求及技能大赛的内容，基于食品安全国家标准，合理地设置岗位必需的职业技能。工作手册（活页式）则包括实操指导工作手册（十个实验）及各工作任务的任务完成评价表、作业单。
本书主要用作高等职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全专业教材。由于本教材是与企业合作的校企深度融合教材，也可作为社会食品行业企业的从事质检、快检、第三方检测机构等人员的继续教育、社会培训等的教材。

模块一岗位认知篇
任务一食品理化分析检验岗位分析
任务二食品理化分析检验能力素养及岗位职责
模块二基础知识篇
项目一食品理化分析技术基础
任务一食品理化分析技术的分析方法
任务二食品理化分析标准
任务三分析结果的误差和数据处理
项目二食品样品的管理
任务一食品样品的管理要求及检验的控制关键点
任务二食品样品的采集
任务三样品的保存和制备、预处理
模块三职业技能篇
项目一食品物理性质的分析
任务一相对密度的测定
任务二折射率的测定
任务三旋光度的测定
项目二食品中一般成分的分析
任务一水分的分析测定
任务二酸度的分析测定
项目三食品中营养成分的分析
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