本书以国家近期新版（2020年版）药食同源名单（按照传统既是食品又是中药材物质名单）为依据，从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。本书共分八章，主要介绍了营养基础知识、药膳基础知识、药膳食物原料及各类食物营养、药膳中的药食同源、中国居民膳食指导、不同年龄段人群药膳与饮食营养、慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养、美容营养膳食等内容。本书适合药膳与食疗、中医养生保健、中药学、药学、食品、中医、医学美容、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等职业院校营养学、营养与健康、药膳学、中医药膳食疗学、食辅药疗与保健用品等相关专业课程教材，及“公共营养师”“汤养指导师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。

第一章 营养基础知识
第一节 营养概述
一、营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求
第二节 能量
一、人体需要的能量
二、膳食能量的来源
第三节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的基本单位氨基酸
三、蛋白质的摄入量及食物来源
四、蛋白质的营养价值评定
第四节 脂类
一、脂肪与脂肪酸
二、类脂
三、脂类的生理功能
四、脂肪与人体健康
五、脂肪的摄入量及食物来源
第五节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类与组成
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的摄入量及食物来源
第六节 维生素
一、水溶性维生素
二、脂溶性维生素
第七节 常量元素和微量元素
一、常量元素
二、微量元素
第八节 水和其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、植物化学物质
第二章 药膳基础知识
第一节 中医药膳的特点及分类
一、中医药膳的特点
二、中医药膳的分类
第二节 中医药膳的应用原则与配伍禁忌
一、中医药膳食疗的应用原则
二、中医药膳食疗的配伍禁忌
第三节 药膳制作基本操作
一、药膳原料的准备
二、药膳制作方法
第三章 药膳食物原料及各类食物营养
第一节 谷薯类
黄豆
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