\t《食品分析》根据行业现行标准、规范进行编写。知识系统、结构合理、重点突出，内容简明扼要、通俗易懂，符合当前高职教育教学模式。本书内容包括：食品分析概述及实验室安全、食品样品的采集与处理、食品感官检验、食品的物理性质检验、食品中一般成分的分析、食品中食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析、食品包装材料及容器的分析。本书全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神，并配套有二维码数字资源。



\t本书可作为高等职业教育食品质量与安全、食品检验检测技术、分析检验技术及相关专业的教学用书，还可以作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫等食品行业相关从业人员的参考用书。

学习单元1 食品分析概述及实验室安全1
知识1-1食品分析的性质、任务及内容1
一、食品分析的性质和任务1
二、食品分析的内容2
三、食品分析的方法3
四、国内外食品分析的检验方法及发展动态4
知识1-2食品分析实验安全与环保及事故处理4
一、食品分析实验室的基本配置4
二、实验室守则5
三、实验室安全与环保守则6
四、实验室事故处理办法8
【阅读材料】9
学习单元2食品样品的采集与处理11
知识2-1食品样品的采集、制备及保存11
一、食品样品的采集11
二、食品样品的制备16
三、食品样品的保存16
知识2-2食品样品的预处理技术17
一、食品样品的常规处理18
二、无机化处理法18
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