饭店概论课程是高职高专院校旅游类专业的基础课，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的实践操作能力和创新能力。《新编饭店概论》全书共分为八章，分别介绍了饭店概述、饭店业发展史、饭店集团、饭店等级划分与评定、绿色饭店、主题饭店、经济型饭店、民宿等内容。
《新编饭店概论》强调教与学、学与用的关系，兼顾了酒店管理专业学生的学习特点，减少了普通饭店概论教材中的管理类知识，加大了饭店业发展新趋势等内容的比重，使之既能体现课程要求，同时又符合行业特点，体现了饭店业日新月异的发展和变化。
《新编饭店概论》可作为高校酒店管理专业的教材，也可作为酒店服务与管理岗位培训教材，还可作为饭店业爱好者的阅读用书。

第一章饭店概述/1
第一节饭店的定义、功能与作用/1
一、饭店的定义/1
二、饭店的功能/2
三、饭店的作用/4
第二节饭店产品及特点/5
一、饭店产品的定义/5
二、饭店产品的特点/6
三、饭店业务的特点/7
第三节饭店的分类/9
一、根据饭店规模分类/9
二、根据饭店客源市场及客源特点分类/10
三、根据饭店的建筑投资费用分类/11
四、根据饭店的地理位置分类/12
五、根据饭店的计价方式分类/12
六、根据产权及经营权分类/13
七、新兴的饭店业态/14
第四节饭店的组织/17
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