“多尺度（multiscale）”通常指长度或时间的跨度，“多尺度科学（multiscalescience）”是一门研究不同长度尺度或时间尺度相互耦合现象的跨学科科学，是复杂系统的重要分支之一，具有丰富的科学内涵和研究价值。食品科学领域多尺度问题同样备受关注。本书梳理了食品科学领域多尺度结构研究的内涵与外延，从多尺度结构角度阐述了食品组分品质功能调控相关最新进展，为丰富食品科学基础理论、助推食品加工精准调控与高效制造提供支撑。
本书可供科研院所与高等院校相关专业的师生，以及食品加工领域的企业家、技术人员阅读参考。