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编辑推荐 ★厨神费朗·亚德里亚创意方法及美食哲学初次公开。 ★一席难求的“魔幻”餐厅后厨内部运作模式无死角揭秘。 ★以时间线重建斗牛犬餐厅后厨真实运营场景,全面展示这家每年仅接待8000人就餐的神秘餐厅的食谱、团队、营销模式,以及主厨费朗的内心世界。 内容推荐 本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事,并记录了餐厅主厨,极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订,餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅,到底有哪些独到之处,让人一座难求?本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片,收录多条烹饪秘诀,并配有答疑文字,解密创作方法和食物哲学。除此之外,本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体,带领读者深入了解西方美食文化,阅其“道”,值得大众品读。 目录 《斗牛犬餐厅的一天》无目录 书评(媒体评论) “以其味、以其形、以其情感,道出实情。”——《星期日泰晤士报》 “斗牛犬餐厅不可复制”——《金融时报》 “优选具备影响力餐厅”——《纽约时报》 “到斗牛犬餐厅就餐已成为终身大事”——《观察家》美食月刊 |