为做强中国茶产业、做大中国茶品牌、做深中国茶文化，在今年5月首届中国国际茶叶博览会上，组委会组织了“中国十大茶叶区域公用品牌”推选工作，最终推选出了“十大茶叶区域公用品牌”。中国十大茶叶区域公用品牌之都匀毛尖： 1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

陈跃华，安徽宿州人，茶叶加工技师、高级评茶师、茶艺师、高级农艺师。2007年毕业于安徽农业大学茶学专业，秉承“学茶爱茶之人当为茶产业发展作贡献”等理念，到贵州省黔南布依族苗族自治州从事茶叶生产加工技术推广、茶文化挖掘传承、都匀毛尖品牌宣传、茶叶产业化发展管理等工作。参与编著的《都匀毛尖茶文化与旅游》一书被黔南民族师范学院等院校列为专业教材，被评为贵州省第九届高等教育教学成果一等奖，2014年成功将“都匀毛尖茶制作技艺”申报为国家级非物质文化遗产，成为中共黔南州委、州政府创建百年世博名茶知名品牌的重要参考依据。

前言
第一章 百年辉煌
第一节 踏上太平洋万国博览会红毯
第二节 世博会的百年之约
第三节 “双杰”奇缘
第四节 舌尖上的“革命”
[延伸阅读]海葩苗传奇
[延伸阅读]“茶与鸦片的贸易战争”
第二章 天地英华
第一节 生命的婴啼
第二节 喀斯特森林物语
第三节 “先春抽出黄金芽”
[延伸阅读]石器时代的贵州模样
[延伸阅读]稻谷的传说
第三章 北纬26的绿色经典
第一节 密林中的茶园
[延伸阅读]斗篷山·剑江国家级风景名胜区
[延伸阅读]“中国娃娃鱼之乡”
第二节 来自深山的茶树良种
第三节 “地理标志”与标准
[延伸阅读]都匀毛尖的3个“独一无二”
[延伸阅读]百年荣誉
第四章 贡茶的芬芳
第一节 典籍里的黔南茶
[延伸阅读]“的娘”与他们的“方物”
[延伸阅读]邱禾嘉请求崇祯为贡茶赐名
第二节 贡茶碑
[延伸阅读]围绕贡茶的一场博弈
第三节 清代档案里的黔南茶
[延伸阅读]吴近仁跨越时空的目光
[延伸阅读]慈禧太后的专车与都匀
第五章 香飘世界
第一节 被茶叶点燃的英伦三岛
第二节 古道茶香
[延伸阅读]千年黔桂盐茶马道
[延伸阅读]一个黔南举人的进京日记
[延伸阅读]徐霞客游黔南
第三节 东渡日本
第四节 茶风西渐
[延伸阅读]茶叶改变了世界
第六章 悠扬民族风
第一节 茶的民族称谓
第二节 茶叶中蕴含的民族美食观
[延伸阅读]多彩的民族茶饮
[延伸阅读]穿裙子熬茶的男人
[延伸阅读]和玮与黔南膏茶
第三节 向先辈致敬的制茶礼仪
第四节 贯穿人生的礼仪
第七章 毛尖是怎样“炼”成的
第一节 毛尖大师徐全福
第二节 非遗传承
第三节 都匀毛尖的标准化流程
[延伸阅读]非遗数字化采集“都匀毛尖制作技艺”节录
第八章 文化名人与都匀毛尖
第一节 张舯的茶联
第二节 “西南巨儒”莫友芝咏茶诗
第三节 巨作“江山如此多娇”与都匀“纸烤茶”
第四节 赵朴初的“佛茶”
第五节 茶界大师题咏都匀毛尖
第六节 音影毛尖
第九章 评味毛尖
第一节 鲜茶出篓花香
第二节 品饮的艺术
[延伸阅读]最是那毛尖的香醇
第三节 为有源头活水来
第四节 茶器的味道
第十章 21世纪的腾飞
第一节 21世纪新速度
第二节 中坚力量
第三节 欣欣向荣的星级茶馆与毛尖“地标”
[延伸阅读]星级茶馆
第十一章 大型多彩茶事
第一节 都匀毛尖茶文化节
[延伸阅读]香飘人民大会堂
[延伸阅读]亮相北京老舍茶馆
[延伸阅读]进军上海滩
第二节 都匀毛尖（国际）茶人会
第三节 中国史上首次茶仙子大赛
[延伸阅读]与茶相约·黔南市县关键词

都匀毛尖茶是以贵州都
匀、贵定为核心区，产于黔
南多个县市的茶叶的统称，
传统上主要指高端绿茶。
都匀毛尖茶在历史上又
名“雀舌茶”“鱼钩茶”“白毛
尖”“细毛尖”等，也有按乡
镇地域称为都匀“团山茶”“
江洲茶”“谷江茶”“大定茶”
，贵定“云雾茶”“仰望茶”“
鸟王茶”和独山“高寨茶”等
。
都匀毛尖茶采用清明前
后数天内长出的一叶或二叶
未展开的茶叶片制成，要求
叶片细小短薄、嫩绿匀齐。
都匀毛尖茶外形细、圆、光
、直，多白毫，色泽翠绿，
冲后香味持久，滋味浓醇，
回甘生津，汤色明亮清澈。
都匀毛尖茶的色、香、味、
形均有独特个性，其颜色鲜
润、干净，香气高雅、清新
，味道鲜爽、醇香、回甘，
外形匀整、鲜绿有光泽、白
毫明显。都匀毛尖茶具有“
三绿透黄色”的特色，即干
茶色泽绿中带黄、汤色绿中
透黄、叶底绿中显黄。成品
都匀毛尖茶色泽翠绿、外形
匀整、白毫显露、条索卷曲
、香气清嫩、滋味鲜浓、回
味甘甜、汤色清澈、叶底明
亮、芽头肥壮。
都匀毛尖茶核心产区位
于苗岭山脉中段斗篷山、云
雾山、螺丝壳一带海拔
1200～1600米的区域中，
森林覆盖率在70%以上，其
中都匀、贵定交界的斗篷山
一带的森林覆盖率达90%以
上。产区常年云雾缭绕，使
得阳光柔和，这样的光照环
境，为都匀毛尖茶独特品质
的形成创造了重要的条件。
都匀毛尖茶主产区的土壤以
pH4.5-6.0的沙壤和黄壤为
主，土壤富含有机质，是茶
树生长的乐土。
由于海拔相对较高，气
候比较凉爽，冬无冻害，夏
无热害，对茶叶氨基酸和芳
香类物质的生成和积累非常
有利，同时相对较低的温度
又抑制了茶叶多酚类物质的
生成，因此，都匀毛尖茶具
有较高的氨基酸含量，适中
偏低的茶多酚，品质在全国
属于一流水平，口感嫩香持
久、鲜爽回甘，这些特质，
均得益于黔南得天独厚的茶
树生长环境。
黔南布依族苗族自治州
是目前世界上唯一有实物、
有文献、有习俗相互印证的
古茶区。
在历史上，都勾毛尖茶
长期作为贡茶进献朝廷。汉
唐以来，以都匀毛尖茶为正
源的黔南茶叶一直作为贡茶
进入中原并逐渐在中原地区
形成了影响力。
少数民族文化是都匀毛
尖茶文化底蕴的主要构成部
分，充满着少数民族的生活
智慧。都匀毛尖茶的民族文
化元素，首先表现在茶叶栽
培种植的传说中；其次表现
在整个栽培、采制加工的方
法、工具、器皿中，它们都
来自当地少数民族；最后还
表现在浓郁的茶俗中。在黔
南，无论是婚丧嫁娶，还是
生老病死、接客待物、造房
立屋，茶叶都是不可或缺的
物品；在一切祭祀活动中，
茶叶都是重要的祭品。悠久
的栽培、制作历史传统，深
厚的民族文化底蕴，使都匀
毛尖茶跻身于国家级非物质
文化遗产名录，也因此产生
了一批都匀毛尖茶非物质文
化遗产传承人。
新世纪以来，黔南布依
族苗族自治州成立了茶叶产
业办公室，提出了五大战略
和五项措施，组织编写了《
都匀毛尖茶》地方标准，启
动了都匀毛尖茶原产地域产
品保护申报工作，并启动建
设百万亩绿茶基地。通过多
年来不懈的努力，都匀毛尖
茶产业步入了发展的快车道
截至2022年底，黔南布
依族苗族自治州茶园总面积
从2007年的16.1万亩”发展
到161.8万亩，投产茶园面
积达120.2万亩；全州实现
茶叶产量5.93万吨，实现茶
叶产值106.97亿元。都匀毛
尖品牌价值达211.49亿元；
“三品一标”产地认定545个
，获批贵州省首个“国家地
理标志保护产品示范区”。
在2017年首届中国国际茶
叶博览会上荣获农业部“中
国十大茶叶区域公用品牌”
称号。2022年，都毛尖品
牌成功入选国家农业品牌精
品培育计划，“都匀毛尖茶
制作技艺”入选联合国教科
文组织“人类非物质文化遗
产代表作名录”，是贵州省
唯一入选世界人类非遗的代
表性项目；“国家都匀毛尖
茶生产综合标准化示范区”
被国家标准化管理委员会评
为“第十一批国家农业标准
化示范区项目”，是贵州省
唯一入选的茶叶示范区。“
都匀毛尖”成为目前黔南布
依族苗族自治州唯一进入国
家层面的农产品品牌，也是
黔南布依族苗族自治州最具
发展潜力、最有价值的绿色
产业品牌。
编者
2023年7月