本书以优质原料奶的安全生产为主线，详细介绍了原料奶中常见的污染因素及控制，介绍了品种、日粮、水源、疾病等对原料奶品质的影响，原料奶的生产与利用，奶牛水源、饲料管理与原料奶质量，乳腺炎与原料奶质量，奶牛场环境控制，牧场的生物安全措施，奶牛饲养管理，奶牛挤乳管理，牛群健康管理，原料奶初加工、贮存与乳制品质量，奶源基地建设和管理等内容。
本书可作为高等院校乳品工程、食品科学与工程和食品质量与安全等相关专业的教材，也可供奶牛养殖人员、牧场管理人员和乳品企业奶源管理人员等参考使用，还可作为公众的科普读物。

前言
第一章 奶牛生理特征 1
第一节 奶牛的体型外貌 1
一、奶牛的外貌总体特征 1
二、体型各部位特征 1
三、奶牛体型外貌的线性鉴定 1
第二节 奶牛的消化生理 15
一、奶牛的消化器官 15
二、瘤胃微生物 17
三、奶牛的消化特点 19
四、瘤胃中营养物质的消化代谢 21
第三节 奶牛的泌乳生理 23
一、奶牛乳房结构与功能 23
二、奶牛乳腺构造 25
三、乳的分泌与排出 26
四、乳的生物学合成 27
第二章 优质原料奶中常见的污染因素及控制 30
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