《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。

随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

单元一 领略西餐文化
任务一 西餐知多少\t2
活动一 了解西餐\t2
活动二 熟悉西餐礼仪\t4
任务二 西餐的主要菜式\t8
活动 了解西餐菜式\t8
任务三 西餐的服务方式 \t11
活动 了解西餐服务方式\t11
任务四 西餐菜单\t14
活动一 了解西餐用餐习惯\t14
活动二 了解西餐菜单的种类\t15
任务五 认识西餐餐具\t20
活动 了解西餐餐具的种类与使用\t20
单元二 西餐酒会服务
任务一 酒会知识 \t30
活动一 了解酒会基本知识\t30
活动二 熟悉酒会服务方案\t31
任务二 酒会设计\t35
活动一 了解酒会的场地设计\t35
活动二 熟悉酒会的菜单设计\t36
活动三 了解酒会的酒水设计\t38
任务三 酒会服务\t42
活动一 熟悉酒会服务的准备工作\t42
活动二 熟悉酒水服务\t43
活动三 熟悉酒台服务\t44
活动四 熟悉食品服务\t44
任务四 酒会结束工作\t46
活动 学习酒会结束工作\t46
单元三 西餐自助餐宴会服务
任务一 自助餐宴会的策划\t50
活动一 了解自助餐宴会\t50
活动二 学习自助餐宴会的策划\t51
活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计\t54
任务二 自助餐宴会前的布置\t57
活动一 了解自助餐宴会的布置\t57
活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置\t61
任务三 自助餐宴会餐中服务\t64
活动一 熟悉酒水服务\t64
活动二 熟悉食品台服务\t65
活动三 熟悉餐台服务\t69
任务四 自助餐宴会结束工作\t71
活动 学习自助餐宴会结束工作\t71
单元四 西餐宴会服务
任务一 宴会预订服务 \t74
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识\t74
任务二 宴会的准备\t78
活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责\t79
活动二 了解西餐宴会前的准备工作\t80
活动三 西餐宴会摆台\t81
任务三 宴会用餐服务\t86
活动 学习西餐宴会用餐服务\t86
任务四 宴会结束工作\t88
活动 学习西餐宴会结束工作\t89
单元五 西餐厅服务
任务一 走进西餐厅\t92
活动一 了解美式扒房服务\t92
活动二 走进法式餐厅\t94
活动三 走进意大利餐厅\t95
活动四 走进俄式西餐厅\t96
任务二 西餐厅的预订服务\t98
活动一 学习怎样接受预订\t99
活动二 了解怎样预留餐位\t101
任务三 西餐厅的餐前准备\t102
活动一 了解环境、物品的准备工作\t102
活动二 了解餐台、工作台的准备工作\t103
任务四 西餐厅对客服务\t106
活动一 学习西餐厅迎宾服务\t107
活动二 学习西餐点菜服务\t109
活动三 学习西餐酒水服务\t110
活动四 学习西餐用餐服务\t113
活动五 学习结账服务\t116
活动六 了解送客服务\t118
任务五 西餐厅餐后工作\t120
活动一 了解餐后环境的整理\t120
活动二 客史档案的建立与整理\t121

参考文献\t123