职业教育最大的特色就是要持续不断地追踪经济社会的发展，需要不断补充新思维、新知识、新技术，使教育与经济社会发展保持匹配。《酶工程》（第三版）与生产实践紧密结合，根据企业典型工作任务和工作过程设计一系列项目化的学习任务，强调实践性。全书包括绪论和七个项目，即酶的分析、酶的生产、酶的分离纯化、酶的固定化、酶的分子修饰、酶的非水相催化、酶反应器，反映了典型工作任务的职业能力要求。本教材是新形态一体化教材，学生可以将拓展学习，深度学习，个性化的经验、体会、总结等及时充实到教材相应页面中，从而丰富知识、积累经验、提高技术技能水平。为方便教学，书中附有动画和视频等教学资源，学生可扫描书中二维码学习相应资源，满足多元化的学习需求，实现高效课堂。
本书适用于绿色生物制造技术、化工生物技术、食品生物技术、药品生物技术、环境工程技术、生物合成技术、农业生物技术等专业的高职学生，为培养生产服务一线高端技术技能人才起到良好的引领作用。

0 绪论
0.1 酶工程概述
0.2 酶工程发展简史
0.2.1 酶的发现
0.2.2 酶工程的发展概况
0.3 酶工程的研究热点
0.3.1 极端环境及不可培养微生物中新酶的挖掘与开发
0.3.2 酶催化反应的介质工程
0.3.3 酶在手性化合物合成中的应用
0.3.4 酶在生物质能源及环境治理中的应用
1 酶的分析
1.1 任务书 糖基转移酶的分析
1.1.1 工作情景
1.1.2 工作目标
1.1.3 工作准备
1.2 工作实施
1.2.1 确定糖基转移酶催化体系的建立方法
1.2.2 考察影响糖基转移酶酶活力的因素
1.2.3 考察糖基转移酶底物特异性
1.2.4 糖基转移酶反应动力学测定
1.3 工作评价与总结
1.3.1 个人与小组评价
1.3.2 教师评价
1.4 知识链接
1.4.1 酶的组成、结构和功能
1.4.2 酶的催化特性及影响因素
1.4.3 酶反应动力学
练习题
2 酶的生产
2.1 任务书 产纤维素酶菌株的筛选和发酵产酶
2.1.1 工作情景
2.1.2 工作目标
2.1.3 工作准备
2.2 工作实施
2.2.1 产纤维素酶菌株的筛选
2.2.2 产纤维素酶菌株的鉴定
2.2.3 产纤维素酶菌株发酵产酶条件的优化
2.2.4 产纤维素酶菌株的保藏
2.3 工作评价与总结
2.3.1 个人与小组评价
2.3.2 教师评价
2.4 知识链接
2.4.1 产酶微生物的筛选
2.4.2 产酶菌种的活力保存
2.4.3 酶发酵工艺条件及控制
2.4.4 酶活力分析及测定
练习题
3 酶的分离纯化
3.1 任务书 纤维素酶的分离纯化
3.1.1 工作情景
3.1.2 工作目标
3.1.3 工作准备
3.2 工作实施
3.2.1 细胞破碎
3.2.2 盐析法分离蛋白质
3.2.3 离子交换层析法分离蛋白质
3.2.4 SDS-PAGE测定蛋白质分子量
3.2.5 酶的浓缩与保存
3.3 工作评价与总结
3.3.1 个人与小组评价
3.3.2 教师评价
3.4 知识链接
3.4.1 酶分离纯化的基本原则
3.4.2 酶的提取
3.4.3 酶的纯化原理和方法
3.4.4 酶的浓缩、结晶和干燥
3.4.5 酶的纯度检验及保存
练习题
4 酶的固定化
4.1 任务书 脂肪酶的固定化
4.1.1 工作情景
4.1.2 工作目标
4.1.3 工作准备
4.2 工作实施
4.2.1 脂肪酶的制备
4.2.2 脂肪酶的固定化
4.2.3 脂肪酶固定化条件的优化
4.2.4 考察固定化脂肪酶的表征
4.3 工作评价与总结
4.3.1 个人与小组评价
4.3.2 教师评价
4.4 知识链接
4.4.1 传统酶固定化技术
4.4.2 新型固定化技术和新型固定化载体
4.4.3 固定化酶的特性
4.4.4 固定化酶的应用
练习题
5 酶的分子修饰
5.1 任务书 谷氨酸棒杆菌的诱变
5.1.1 工作情景
5.1.2 工作目标
5.1.3 工作准备
5.2 工作实施
5.2.1 谷氨酸棒杆菌菌液培养基的制备
5.2.2 紫外线诱变和DES诱变
5.2.3 易错PCR突变文库建立和筛选
5.2.4 诱变谷氨酸棒杆菌产酶性能的验证
5.3 工作评价与总结
5.3.1 个人与小组评价
5.3.2 教师评价
5.4 知识链接
5.4.1 酶分子修饰的原理和条件
5.4.2 酶分子修饰的方法
5.4.3 酶的定向进化
5.4.4 修饰酶的性质及特点
练习题
6 酶的非水相催化
6.1 任务书 全细胞催化合成坡那甾酮A
6.1.1 工作情景
6.1.2 工作目标
6.1.3 工作准备
6.2 工作实施
6.2.1 全细胞催化体系建立
6.2.2 原位分离技术制备坡那甾酮A
6.2.3 考察两相体积比对催化效率的影响
6.2.4 全细胞催化制备坡那甾酮A时间曲线的测定
6.2.5 以连续补料生产坡那甾酮A
6.3 工作评价与总结
6.3.1 个人与小组评价
6.3.2 教师评价
6.4 知识链接
6.4.1 酶的非水相催化
6.4.2 有机介质中酶催化反应
6.4.3 酶非水相催化的应用
6.4.4 全细胞催化
6.4.5 非水相细胞催化
练习题
7 酶反应器
7.1 任务书 发酵罐生产β-呋喃果糖苷酶
7.1.1 工作情景
7.1.2 工作目标
7.1.3 工作准备
7.2 工作实施
7.2.1 发酵培养基的制备和发酵罐的灭菌
7.2.2 β-呋喃果糖苷酶发酵过程监测及数据记录
7.2.3 β-呋喃果糖苷酶的固定化
7.2.4 β-呋喃果糖苷酶反应器设计
7.3 工作评价与总结
7.3.1 个人与小组评价
7.3.2 教师评价
7.4 知识链接
7.4.1 发酵动力学
7.4.2 细胞生长动力学
7.4.3 产酶动力学
7.4.4 基质消耗动力学
7.4.5 酶反应器
练习题
参考文献