本书内容包括冷等离子体的基本原理和产生方法；冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用机制和杀灭微生物的动力学规律；冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料灭菌等领域的应用；冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等。本书内容全面丰富，可作为食品类相关院校师生的参考书，也适合相关研究人员阅读。

第1部分 冷等离子体基础
第1章 冷等离子体的工程原理
1 引言
2 冷等离子体基本原理
3 冷等离子体发生器类型
4 结论
参考文献
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第2章 冷等离子体失活食品和模拟体系中微生物及病毒的研究进展
1 引言
2 冷等离子体
3 冷等离子体对细菌的杀灭作用
4 冷等离子体对霉菌和酵母的失活作用
5 冷等离子体对芽孢的失活作用
6 冷等离子体对病毒的失活作用
7 冷等离子体对寄生虫的失活作用
8 结论
参考文献
第3章 冷等离子体（CAPP）处理过程中微生物失活模型的建立
1 引言
2 微生物失活建模——描述与预测
3 结论
参考文献
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第4章 冷等离子体控制食品和食品加工环境中的生物被膜
1 引言
2 大气压冷等离子体（CAP）
3 生物被膜的形成
4 食品和食品环境中的生物被膜
5 冷等离子体对微生物细胞和生物被膜的影响
6 结论
参考文献
第2部分 冷等离子体在食品保藏领域的应用
第5章 冷等离子体在高水分食品杀菌中的应用
1 引言
2 水果与蔬菜
3 禽类产品
4 红肉
5 鱼
6 液态食品
7 其他高水分食品
8 等离子体活化水（PAW）
9 结论
参考文献
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第6章 冷等离子体在颗粒状食品杀菌中的应用
1 引言
2 适用于颗粒状食品杀菌的冷等离子体技术和装置
3 影响冷等离子体杀菌效果的主要因素
4 热效应、机械力、电应力和等离子体所产生活性物质的作用
5 冷等离子体处理对产品功能特性的影响
6 总结与展望
7 结论
参考文献
第7章 冷等离子体对模拟体系和食品基质中酶的失活作用
1 引言
2 为什么要失活食品中的酶
3 冷等离子体在失活食品酶中的应用
4 冷等离子体失活酶的作用机制
5 冷等离子体失活食品酶的动力学
6 今后研究方向和讨论
参考文献
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第8章 冷等离子体处理对食品组分的影响
1 引言
2 非热加工技术
3 结论
参考文献
第9章 冷等离子体处理对包装食品和包装材料的杀菌作用
1 引言
2 包装食品杀菌
3 食品包装杀菌
4 结论与展望
参考文献
第3部分 冷等离子体设备
第10章 用于食品杀菌的冷等离子体装备设计
1 引言
2 等离子体产生方法
3 冷等离子体杀菌在食品工业中的应用和应用于农产品处理的冷等离子体装备研发
4 小结
5 结论
参考文献
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第11章 微波和射频放电冷等离子体在食品安全和保藏领域的应用
1 引言
2 微波等离子体
3 射频等离子体
4 结论
参考文献
第4部分 冷等离子体特殊应用及监管
第12章 冷等离子体在太空种植农产品杀菌中的应用
1 太空飞行中生鲜农产品的微生物风险
2 太空飞行中农产品杀菌的挑战
3 冷等离子体是一种适用于太空飞行的杀菌技术
4 结论与讨论
参考文献
第13章 冷等离子体在食品领域应用的监管法规
1 引言
2 食品技术法规
3 驱动申请批准的因素
4 监管审查中的关键因素
5 结论
参考文献