本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导原则，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成，围绕国家现行的功能性食品政策法规，密切联系研发和生产实际，系统介绍了如何开发和应用功能性食品。本书具有科学性、实用性、简明性、启发性、可读性等特点，主要介绍了食品源的生物活性成分，功能性食品的研发思路、评价及法规政策，以及不同功能性食品的开发及应用等内容，对今后一段时间内功能性食品工业的发展具有重要的指导意义。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），便教易学。
本教材主要供全国职业高等院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等专业师生教学使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用的人员的参考用书。

第一章 绪论
第一节 功能性食品及其基本特征
一、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品与一般食品、药品和特医食品的区别
三、功能性食品的分类
四、功能性食品的原料
第二节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品开发的意义
第三节 功能性食品的现状与发展趋势
一、功能性食品发展的现状
二、我国功能性食品存在的问题
三、功能性食品的发展趋势
第二章 功能性食品的生物活性成分
第一节 功能性碳水化合物
一、膳食纤维
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、单糖衍生物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
一、氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白质
第三节 功能性脂类
一、脂类的生理功能
二、多不饱和脂肪酸
三、磷脂
四、脂肪替代品
第四节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第五节 矿物质
一、常量元素
二、微量元素
第六节 植物活性成分
一、有机硫化合物
二、有机醇化物
三、有机酸化合物
四、类胡萝卜素
五、黄酮类化合物
六、原花青素和花色苷
七、其他
第三章 功能性食品开发思路与流程
第一节 功能性食品开发思路
第二节 功能性食品开发流程
第四章 功能性食品的评价
第一节 功能性食品的毒理学评价
一、对不同受试物选择毒性试验的原则
二、食品安全毒理学评价试验的内容
三、毒理学评价试验的目的
四、毒理学试验结果的判定
五、毒理学评价的影响因素
第二节 功能性食品的功能评价
一、功能评价的基本要求
二、动物试验的基本要求
三、人体试食试验的基本要求
四、功能评价试验项目、试验原则及结果判定
五、功能评价需要考虑的因素
第五章 保健食品法规与管理
第一节 保健食品法规简介
第二节 保健食品注册与备案管理
一、保健食品注册
二、保健食品备案
第三节 保健食品生产许可管理
一、保健食品生产许可机关
二、生产许可的首次申报
三、生产许可的变更、延续、注销、补办
第四节 保健食品质量管理
一、对从业人员的要求
二、厂房与设施要求
三、生产过程监控
四、质量管理
第六章 降低发病风险功能性食品的应用
第一节 有助于维持血脂健康水平功能性食品的应用
一、血脂和高脂血症的定义和分类
二、高脂血症的危害与防治
三、具有有助于维持血脂健康水平功能的物质
四、有助于维持血脂健康水平功能性食品的应用案例
第二节 有助于维持血糖健康水平功能性食品的应用
一、糖尿病的定义与分类
二、糖尿病的病因
三、糖尿病的临床表现
四、糖尿病的防治原则
五、具有有助于维持血糖健康水平功能的物质
六、有助于维持血糖健康水平功能性食品的应用案例
第三节 助于维持血压健康水平功能性食品的应用
一、高血压的定义与分类
二、高血压的病因与症状
三、高血压的危害与防治
四、具有有助于维持血压健康水平功能的物质
五、有助于维持血压健康水平功能性食品的应用案例
第四节 有助于控制体内脂肪功能性食品的应用
一、肥胖症的定义与分类
二、肥胖的测定方法
三、肥胖症的病因与危害
四、肥胖的防治原则
五、具有有助于控制内脂肪功能的物质
六、有助于控制体内脂肪功能性食品的应用案例
第五节 有助于改善睡眠功能性食品的应用
一、睡眠的节律与作用
二、睡眠障碍的原因与危害
三、具有改善睡眠功能的物质
四、改善睡眠功能性食品的应用案例
第六节 辅助保护胃黏膜功能性食品的应用
一、胃和胃黏膜的结构与生理功能
二、胃黏膜损伤的原因与临床表现
三、胃黏膜损伤的防御机制
四、具有辅助保护胃黏膜功能的物质
五、辅助保护胃黏膜功能性食品的应用案例
第七节 有助于润肠通便功能性食品的应用
一、便秘的含义
二、便秘的分类与原因
三、便秘的发生与防治
四、具有有助于润肠通便功能的物质
五、有助于润肠通便功能性食品的应用案例
第八节 改善缺铁性贫血功能性食品的应用
一、贫血的定义与分类
二、贫血的原因与症状
三、缺铁性贫血的膳食因素与饮食防治
四、具有改善缺铁性贫血功能的物质
五、改善缺铁性贫血功能性食品的应用案例
第九节 有助于改善骨密度功能性食品的应用
一、骨密度与健康
二、骨质疏松症的定义与分类
三、骨质疏松症的临床症状
四、具有有助于改善骨密度功能的物质
五、有助于改善骨密度功能性食品的应用案例
第十节 清咽功能性