本书是一部介绍沙拉发展历程的简史，全书正文共六章，主要探讨了自古罗马帝国以降的欧洲沙拉的发展轨迹，兼论了世界其他地区的沙拉菜肴与欧洲沙拉的不同之处。
沙拉这道菜肴最初由从山坡上采集的野生植物调制而成，在古代被认为没有特别的营养价值，它们总是在质地、味道和热量方面与正餐形成对比。随着生蔬菜和新鲜蔬菜被视为健康的饮食选择，沙拉逐渐成为必不可少的食物。作者揭示了沙拉是如何在一餐饭中占据自己的位置——有时是在正餐之前，有时是作为正餐，有时是作为最后一道菜，以及沙拉是如何随着时间的推移，在世界各地演变成一种价值极高的单独菜肴。
本书描述了沙拉在欧洲、美洲和亚洲的发展，并介绍了知名沙拉的历史及食谱，因此是一部食物历史学家和各地美食爱好者的必读书目。

目录：
前言
1 生菜：罗马帝国的药用蔬菜
2 沙拉在欧洲的流行
3 成为主角：沙拉从欧洲来到美国
4 20世纪以来的沙拉全球流行
5 蛋黄酱：商业化的沙拉酱汁
6 明星菜肴
附录：知名沙拉
食谱
参考文献
致谢

作者用轻松的语言，讲述了自罗马帝国以降的严肃的饮食历史。
?探寻沙拉从餐桌上的配角转变为明星菜肴的奇妙历程。
?50幅精美插图、17种美味沙拉、14份经典沙拉食谱，通俗易懂的文字+精美的插图=极佳的阅读体验。

在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉
快的平衡。
——《书商》（The Bookseller）
对于将沙拉视为健康饮食重要组成部分的人们
来说，这本书是一件绝佳的礼物。
——《素食新闻》（VegNews）
推荐这部包含了众多与沙拉相关的历史事件和
经典食谱的作品。
——《选择》（Choice）

1 生菜：罗马帝国的药用蔬菜
历史上存在过没有沙拉的文明社会吗？古希腊诗人赞美过它，它与烤肉结伴频繁地出现在古罗马宴会的餐桌上，法国王室津津有味地享用过它，如今沙拉已成为家庭餐桌、自助餐、飞机餐、沙拉自助台、农夫市场，甚至快餐店中司空见惯的菜肴。数百年来，某种形式的沙拉一直是人类饮食结构的一部分。如今，沙拉已成为人们日常生活中的一道家常菜，我们享用自己喜欢的包含了丰富食材的沙拉，为吃到如此“健康”的食物感到心满意足，并习以为常。这个故事其实并不简单，沙拉一度是一种被轻视的菜肴（蔬菜）中被忽视的一小部分，摇身一变成为当代饮食中的全能明星，这是怎样的一个过程？
早在绿色混合沙拉、恺撒沙拉、袋装沙拉、瓶装沙拉汁和沙拉自助台出现之前，人们普遍重视的蔬菜最初只有一种—生菜。人们认为其他蔬菜的各种特性可能诱发各种疾病，但生菜不会。至少早在罗马帝国时期，哲学家、散文家和历史学家就喜欢生菜—当时唯一可以经常生吃的蔬菜。现在我们可能已经认不出那个年代的生菜了。与当今常见的球生菜和长叶生菜（包括波士顿生菜和比布生菜，英文分别是Boston、Bibb）不同，古代生菜更像现在的罗马生菜（romaine），不过更小一些，味道也更苦。当时的生菜不与其他蔬菜混合或搅拌在一起，而是蘸上咸味酱吃—咸味酱也就是如今沙拉酱汁的鼻祖。
过去那些拌菜是沙拉吗？当时没有这个叫法—直到几个世纪后“salade”一词才出现，源于拉丁语 “herba salata”（盐渍香草）。当时沙拉的吃法也和现在不一样：它并不是单独的一道菜，而是分别放在桌上的众多菜肴之中，或作为烤肉的配菜上桌。那时候没有叉子，无论是种植的还是野生的，生菜叶和与之类似的绿色蔬菜只能蘸着酱汁吃。上流阶层喜欢专门种植的生菜，社会下层吃的生菜大多是四处搜寻来的，或者是菜园中的一小块地里种出来的。不过，不论生菜是怎么来的，它都是配上油、鱼酱油（一种咸味的发酵鱼露，类似于现在的酱油）和（或）醋的混合调味汁生吃的，这一点与其他蔬菜不同。几百年来，这种沙拉没有上升成为单独的一道菜，但它始终在人们的餐桌上，提供了与熟食完全不同的温度、口感和风味，一如今天的沙拉。