本书以川西、川南、川北、川东为代表，整理了80道最具代表性的川菜，详细的制作步骤和地方文化写生，能让读者对川菜的制作和文化有更进一步的认识。以图文结合、辅以视频扫码的形式，简单明了的向读者展示菜品的制作方式。让读者能高性价比的在本书中收获大量川菜的制作方式和川蜀文化。菜品的延展内容以烹饪技法、烹饪窍门为主，文化的延展主要在每个篇章的开始和结尾，中间每道菜穿插少量介绍。

大师的菜栏目组，《大师的菜》是由成都欣视立文化传播有限公司制作的一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。
《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出。节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2019年8月26日，《大师的菜》栏目发布了200多部原创视频，吸引了超过800万的粉丝，全网累计播出9.6亿人次。

川西 锦城风流
豆瓣鱼
超级石锅三角峰
藤椒鱼
干烧臊子鱼
泡菜鱼
磁峰麻饼
大伞蒸牛肉
陈皮牛肉
连皮盐煎肉
东坡肉
罗汉粉蒸肉
旱蒸回锅肉
酒香红烧肉
品碗
鱼香肉丝
肝腰合炒
干煸肥肠
大刀耳叶
蚂蚁上树
藤椒仔姜兔
花椒鸡丁
网油鸡卷
鸡蒙葵菜
啤酒鸭
腰果鸭方
吉庆鸭卷
川东 烈火烹油
大刀烧白
毛血旺
粉蒸肠头
干烧岩鲤
邮亭鲫鱼
椒香鹅什锦
黔江鸡杂
药膳烧鸡公
尖椒鸡
辣子鸡
川北 寻味蜀道
雪梨坨子肉
金牌朱氏霸王肘
刀尖丸子
怀胎豆腐
赛熊掌
绵阳米粉
大刀金丝面
蒸凉面
川北热凉粉
川南 对酒当吃
李庄白肉
水煮肉片
老坛鲊肉
蛋圆子
高县土火锅
荔枝滑肉汤
绣球竹燕窝
玉藕莲蓬
冷吃兔
冷吃牛肉
水煮牛肉
大千鸡块
附骨鸡
香酥鸡球
酒鬼花生
泸州烘蛋
宜宾燃面
猪儿粑
燕窝丝
火烧黄鳝
大千干烧鱼
二黄汤
小吃 人间烟火
甜水面
担担面
青菠面
牙签肉
酥肉
牛肉焦饼
赖汤圆
百合酥
天鹅酥
破酥包
凤尾酥
怪味花仁
龙抄手

在阅读本书之前，我们
想先讲一下关于这本书的故
事。这是在大时代背景之下
，一本特别的书，也是一次
无心之举。
原本《大师的菜》栏目
里不只有川菜。我们也曾经
遍访全国各地的大师，探索
各地菜系的精髓。然而，一
场突如其来的疫情让一切按
下暂停键，各种经典的菜系
，几乎在一夜之间成了遥不
可及的梦想。
但生活依旧需要被热爱
，美食文化，亦是无法割舍
的存在。
我们不能停下脚步，于
是只能尽可能地缩短路程，
在四川境内展开探索。成都
、宜宾、内江、泸州、绵阳
、广元、江油、乐山、郫都
、雅安、彭州、大邑等，这
些城市都留下了《大师的菜
》栏目组的足迹。
一直到今年，万物回春
，生活亦重回烟火。当我们
的编导打开接近3000G的拍
摄素材时，当鱼香肉丝、肝
腰合炒、干煸肥肠、豆瓣鱼
、冷吃牛肉、藤椒仔姜兔等
近100个川菜名齐齐出现时
，突然有同事说：“嘿，我
们居然一不小心，拍出来了
一个川菜特辑。”
这一句话，让大家如梦
初醒。
是的，虽然我们探索的
范围被缩小了，但是同样也
意味着，我们的拍摄更加聚
焦和深入。这三年的川内之
旅，几乎让我们完整地记录
了一个菜系。当我们把时间
和精力，全部投入一件事情
上的时候，得到的不再是简
单的成果罗列，而沉淀为了
一种文化的汇聚。川菜文化
，就这样被我们总结了。
任何努力都会有幸福追
随。访遍四川名菜，虽然是
无心之举，但现在却成就了
另一种开花结果。于是，我
们出了这一本属于川菜的书
籍，也就是你现在手上这本
。
当然，我们为此付出的
努力，绝非前文同事口中轻
描淡写的“一不小心”。3年
中，有近300个日夜奔波于
四川各个城市，向各位大师
交流学习。摄影机的电池损
耗了15个，储存卡用光了
30张。有在夏日的川西农村
里，被蚊虫反复叮咬的尴尬
；也有在川南的泥泞路上，
车子陷进去不能动弹的窘迫
。
所幸拍摄的过程远比预
想的顺利。在我们创办《大
师的菜》栏目之初，每次拍
摄前都需要和大师们解释，
苦口婆心地劝那些原本不爱
显山露水或者不善言辞的大
师们面对我们的镜头。而这
一次，我们惊奇地发现，经
过近6年的品牌打造，“大师
的菜”四个字已然成了我们
拍摄的最佳通行证。
我们几乎不再需要向大
师们去介绍自己是谁、为何
而来，一切的前期认识过程
都被自然省略。大师们和围
观群众，在看到我们车上贴
的“大师的菜栏目组”之后，
就如同见到了老朋友一般亲
切。自然破冰后，一切的拍
摄都水到渠成。
有大师说，他看到过好
朋友上过我们的节目；也有
大师开玩笑说，你们怎么才
来找到我；还有大师说，很
想和你们之前节目中的某位
大师进行切磋。当然也有无
数的热心群众，已经把《大
师的菜》作为了家中的日常
“菜谱”。
做《大师的菜》栏目快6
年，流量和数据已经很难打
动我们。反而是这一路收获
的认可和温暖，让我们渐渐
清晰地认识到：联结人和人
，联结人和生活，联结美食
文化，始终是我们为之努力
的方向。
三年前，《大师的菜》
栏目组出第一本书的时候，
我们写道：“每个人，终究
是有所怀念和依恋的，每个
行业，也终究是应该有所传
承和记忆的。正是怀抱着这
样的信念，我们创办了‘大
师的菜’。”
时至今日，这一路的川
菜之旅，让我们更加笃定了
当时的初心。这一路，不虚
此行。
最后，我们在此特别感
谢四川各地的大师们，在拍
摄过程中对我们工作的大力
支持和配合！
《大师的菜》栏目组
2023年2月28日