本卷选取了28种在我国具有悠久食用历史的植物籽实，并对其形态特征及分布、食用药用及加工特性、传统文化内涵等进行了介绍。本卷的植物来自豆科、十字花科、蔷薇科和葫芦科等16个科，其中使君子科植物1种（诃子）、菊科植物2种（牛蒡和向日葵）、十字花科植物1种（芥菜）、葫芦科植物6种（冬瓜、西瓜、南瓜、吊瓜、丝瓜和黄瓜）、豆科植物5种（花生、黑花生、沙苑子、槐树和胡卢巴）、百合科植物1种（韭菜）、亚麻科植物1种（亚麻）、锦葵科植物1种（冬葵）、桑科植物1种（火麻）、胡麻科植物1种（白芝麻）、车前科植物1种（车前）、鼠李科植物1种（酸枣）、蔷薇科植物3种（郁李、桃树和山刺玫）、芸香科植物1种（甜橙）、山茶科植物1种（油茶）、伞形科植物1种（茴香）。以上28种植物中，既有藤本植物也有木本植物，例如西瓜、冬瓜和南瓜是典型的藤本植物，而桃树和茶树等为常见的木本植物；其食用部分既有植物种子也有植物的果实，如向日葵、花生和芝麻等植物的食用部分主要是种子，而山刺玫和甜橙等植物的食用部分主要是果实。这些种子或果实富含各类营养素和天然活性成分，大部分不仅具有食用价值，还具有药用价值，例如桃仁，既可食用，也可以与其他中药配伍，用于活血祛瘀。此外，这些种子或果实，其食用方式不限于直接食用，还可以加工成各类产品，例如花生可以直接食用，也可以制成各类炒货等休闲食品，还可以用于生产食用油、植物蛋白饮料等多种产品。此外，本书还对以上28种籽实相关的诗词、传说故事（或延伸阅读）等传统文化内涵进行了整理，帮助读者更加全面地了解这些传统食材。

诃子
牛蒡子
葵花籽
芥子
冬瓜子
西瓜子
南瓜子
吊瓜子
丝瓜子
黄瓜子
花生
黑花生
沙苑子
槐角
葫芦巴
韭菜子
亚麻子
冬葵子
火麻仁
白芝麻
车前子
酸枣仁
郁李仁
桃仁
刺玫果
枳实
茶籽
茴香籽
参考文献

植物的种子和果实含有
丰富的营养物质，包括糖类
、脂类和蛋白质三大主要营
养素，还含有多种多酚、黄
酮、皂苷等天然功能成分，
以及丰富的维生素和矿物质
等，是人类食物的重要来源
之一，具有悠久的食用历史
。我国先民在很久之前就已
经开始食用各类植物的种子
和果实了，并将其与我国特
有的饮食习惯和文化相结合
，逐渐吸纳成为我国传统食
材的一部分。
本卷选取了28种在我国
具有悠久食用历史的植物籽
实，并对其形态特征及分布
、食用药用及加工特性、传
统文化内涵等进行了介绍。
本卷的植物来自豆科、十字
花科、蔷薇科和葫芦科等16
个科，其中使君子科植物1
种（诃子）、菊科植物2种
（牛蒡和向日葵）、十字花
科植物1种（芥菜）、葫芦
科植物6种（冬瓜、西瓜、
南瓜、吊瓜、丝瓜和黄瓜）
、豆科植物5种（花生、黑
花生、沙苑子、槐树和胡卢
巴）、百合科植物1种（韭
菜）、亚麻科植物1种（亚
麻）、锦葵科植物1种（冬
葵）、桑科植物1种（火麻
）、胡麻科植物1种（白芝
麻）、车前科植物1种（车
前）、鼠李科植物1种（酸
枣）、蔷薇科植物3种（郁
李、桃树和山刺玫）、芸香
科植物1种（甜橙）、山茶
科植物1种（油茶）、伞形
科植物1种（茴香）。以上
28种植物中，既有藤本植物
也有木本植物，例如西瓜、
冬瓜和南瓜是典型的藤本植
物，而桃树和茶树等为常见
的木本植物；其食用部分既
有植物种子也有植物的果实
，如向日葵、花生和芝麻等
植物的食用部分主要是种子
，而山刺玫和甜橙等植物的
食用部分主要是果实。这些
种子或果实富含各类营养素
和天然活性成分，大部分不
仅具有食用价值，还具有药
用价值，例如桃仁，既可食
用，也可以与其他中药配伍
，用于活血祛瘀。此外，这
些种子或果实，其食用方式
不限于直接食用，还可以加
工成各类产品，例如花生可
以直接食用，也可以制成各
类炒货等休闲食品，还可以
用于生产食用油、植物蛋白
饮料等多种产品。此外，本
书还对以上28种籽实相关的
诗词、传说故事（或延伸阅
读）等传统文化内涵进行了
整理，帮助读者更加全面地
了解这些传统食材。
本卷书稿的撰写得到多
位专家同仁的关心和支持。
首先感谢本套丛书总主编魏
兆军教授。魏老师在食品领
域耕耘多年，对食品食材具
有深入的研究和思考，为本
卷书稿的完成奠定了坚实基
础。其次，感谢本卷全体编
写人员。本卷编写人员分工
明确，在文稿撰写和图片收
集方面花费了大量的心血。
浙江大学陆柏益教授审阅了
本书，并提出宝贵的修改意
见，在此表示衷心的感谢。
由于编者水平有限，疏
漏之处恳请各位专家和同仁
批评指正。
编者
2022年7月