作者出身御厨世家，对勤行（（即厨行）了解颇深，自2013年起至2018年，在《中国烹饪》杂志上开设专栏，本书即为其专栏文字的结集。全书旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点，介绍旧时勤行的职业规矩，揭示勤行幕后的运行规则，展示勤行的人才与技艺，使读者了解厨行从业者的艰辛，更使勤行这个为人们不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间，本书是对往事的记述、对旧时风华的留存，有珍贵的史料价值，是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。

王希富，曾任原北京房地产职工大学校长、书记，教授，是享受国务院政府特殊津贴的专家。曾获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、北京市劳动模范、首都劳动奖章、北京市优秀教师等荣誉称号。
在建筑教学研究领域，王希富获得了众多奖项和荣誉。由他独立完成的论文《大视野动态体视投影探讨》，获得原建设部学术成果奖、北京市技术进步奖；独立完成的学术专著《体视投影学》是世界体视投影理论第一部专著。他设计并主持建设了国内首座古建实训基地，被评为北京市教育教学成果二等奖。他还先后主持河北霸州和胜芳古建筑复原设计，主持涵珍园国际酒店全部改造、装修和室内家具陈设设计，主持富华斋饽饽铺、九城居、聚德楼等室内仿古装修设计。
对古建筑研究和教学工作倾尽毕生精力的王希富，同时对烹饪和饮食文化也有着浓厚的兴趣。这与他生于御厨世家耳濡目染密不可分。其外祖父陈光寿曾是清宫御厨，父亲王殿臣是民国时期致美楼的名厨，几个哥哥也皆为民国时期著名庄馆的名厨。他自幼与父兄学习宫廷庄馆烹饪厨艺，13岁就帮哥哥上灶炒菜，熟于刀工、火候、色香味形之烹饪经典。不仅精通烹饪，他更是对中国传统美食有溢于言表的“行家”记忆与味觉相吻合的综合处理能力。
民国晚期，其父王殿臣创办了“荣华富贵”厨师培训班。已步入退休生活的王希富发现北京传统饮食日渐式微，便继承了父亲的遗愿恢复了“荣华富贵”厨师培训班，带领徒弟传承古代宫廷、庄馆和北京传统饮食文化，培养了一批优秀的饮食行业人才。

古都食界
我来说说“满汉全席”
原汁原味庄馆菜
京城鲁菜的海味与河鲜
京城勤行的特色怪杰——冷庄子
“吃家伙”
鲁菜中的西法菜
旧事寻味
父亲的“富连成”之梦
名堂的逝去
苦海学徒巧作舟
折箩饭与伙友饭
一碗炒肝
饺子就酒
爆炒冰核
菜谱和药折子
勤行的朋友与行帮交结
师徒的技艺传承
厨房江湖的秘籍传说
勤行与艺人的交集
年夜饭和“说官话”
勤行的厨娘和女厨
失去的滋味
原汁原味老满菜
回味无穷二荤铺
白案、烘炉和满汉饽饽
五朝古都忆粥品
满式饽饽和奶茶铺
街头巷尾尽零食
京城小吃的果料
头蹄下水
俗食小吃入皇宫
烧燎白煮中的烧碟
宴席的节奏与俗菜
盒子菜与消逝的盒子铺
缤纷杂类煮饽饽
饭包菜与菜包饭
“素四供”和炸货屋子
厨人厨艺
外卖和包席
炸鹿尾儿和灌肠的变迁
酱起锅和“四大酱”旧事
“冻子活儿”和“焖子活儿”
后记

王希富老先生的大作《
勤行旧事》一书即将出版了
，他让弟子送来清样，嘱我
作序，实在令我惶恐。老先
生今年已近鲐背之年，是我
敬重的前辈，焉敢称序，这
里只是读后的一点领悟与感
想罢了。
王老先生是厨行世家，
外祖父陈光寿家几代供职于
清宫御膳房，父亲王殿臣也
曾是京城“八大楼”之一致美
楼的掌灶厨师，兼任致美斋
南味点心指导。
说到致美斋，今人经常
与致美楼混为一谈，其实是
两家不同的京城老字号。都
是开业于清代，而致美斋更
以姑苏面点为号。真正的致
美斋早在20世纪40年代初
就已歇业，40年代末至50
年代初重新开张过一段时间
，不久也就消失了。余生也
晚，没有赶上，因此不敢妄
谈。而老致美斋的面点、菜
肴我都是从已故文史学家刘
桐良（叶秋）先生口中听到
的。刘先生家世居于虎坊桥
和珠市口附近，距离煤市街
口内的致美斋很近，因此对
致美斋经常光顾而非常了解
。在刘先生的描述中，对那
里的萝卜丝饼、焖炉烧饼和
酥饺等，绘声绘色，让人听
听都垂涎三尺。虽然称之为
面点，但与京城那种卖满汉
饽饽的点心铺则是完全不同
的，都是在店里现做现吃，
更接近南方的点心店，因此
在京城生面别开。
王老先生从少年时代即
就读于原北京建筑工程学校
（现北京建筑大学），毕业
后从事建筑科研和教学工作
，直到他退休，都并未从事
烹任行业。他的专业地地道
道是建筑科研，无论在教学
、科研与设计等方面都做出
了不凡的成绩，并有《体视
投影学》《中国古建筑室内
装修装饰与陈设》等颇具影
响力的专著，兢兢业业，著
述斐然，令人钦敬。
王老先生是老北京人，
对古都北京有深厚的感情，
尤其受到家庭的影响，一生
对烹任和饮食有着浓厚的兴
趣，熟悉古都勤行的业态，
也了解北京人的饮食习惯，
更珍视那些几近失传的技艺
。历经多年来不断钻研，形
成了丰富而深厚的积累。曾
有人对王老先生晚年以烹饪
技艺著述、课徒、传承等提
出质疑，多是对他不够了解
。而这本《勤行旧事》所涉
猎的京城饮食历史与文化，
我想就是对这些疑惑的最好
回答。
北京的饮食文化起源于
辽金，形成于明清，发展于
近代，繁荣于当代。受到多
民族文化的影响，是城市经
济繁荣的体现。《勤行旧事
》一书虽非饮食行业历史的
系统专著，但对于京城饮食
的历史发展中一些业态、技
艺、传承、习惯、人情和演
变都做出了翔实的诠释。书
中没有那些抄来抄去的耳食
之言，也没有虚妄的不实之
词。
严格地说，《勤行旧事
》是一本关于饮食行业的笔
记，但是完全可以为一个阶
段的行业历史拾遗补阙。例
如在“古都食界”中“我来说
说‘满汉全席’”一文，对于所
谓“满汉全席”的形成给予了
实事求是的总结。“原汁原
味庄馆菜”和“京城勤行的特
伍怪杰一冷庄子”则对于老
饭庄子菜系的由来发展和兴
衰始末言之不谬。在“厨人
厨艺”中更是对许多从业人
员都有生动的描述，令人怀
念与感叹。在“失去的滋味”
中则回忆了许多今天已经消
失的食品类别和失传的技艺
。
我比王老先生小十几岁
，又不了解“勤行”，但是那
些消失或几近消失的食物和
当年的环境情景尚记忆犹新
，感触颇多，非常怀念。也
希望这些不仅仅存在大家的
记忆中，而是通过这本笔记
能再现于今天的餐饮市场。
如在“烧燎白煮中的烧碟”一
文中提到的那些“烧碟”，在
我小时候还能吃到，而今天
很多人不但没有见过，甚至
连名字都没听说过。对像“
烧紫盖”“炸卷肝”“烧鹿尾儿
”“炸鹅脖”等这样一些过去
老北京人耳熟能详的名目，
如能恢复且再现于餐桌，也
是非常期待的。
《勤行旧事》不仅仅是
一本关于行业的笔记，我想
应该是作为一本饮食文化历
史来读的，这些记忆中的往
事是对古都北京饮食文化的
拾遗补阙，虽是零金碎玉，
但完全可以视为北京饮食文
化历史发展的雪泥鸿爪。
《勤行旧事》也体现了
作者的一种情怀。老人不为
名利，这些年来身体力行，
传授厨艺，著书立说，所为
者何？我想无非是一种责任
感。而这种责任感完全出于
对古都北京的情感，对行业
的热爱，以及为文化传承继
往开来的动力。