本书是汪曾祺先生关于谈吃文章的精选集。主要叙述对象囊括了地方风味、家常小食、民间特色等内容。在他的笔下，味觉里似乎也洋溢着思想，所有品尝或未品尝过的食物，也都添了一分文化意蕴，多了一笔闲情雅致。另外，书中还收录了几篇汪曾祺先生与吃有关的小说，篇幅虽小，读来却发人深思。

汪曾祺（1920-1997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代著名作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。
汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶，1939年考入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵性美质，语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》，京剧剧本《范进中举》《沙家浜》（主要编者之一），文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

瓜果鲜蔬味美
栗子
葡萄月令
萝卜
菌小谱
故乡的野菜
马铃薯
昆明的果品
难忘佳肴飘香
故乡的食物
昆明菜
昆明的吃食
干丝
韭菜花
肉食者不鄙
贴秋膘
豆腐
面茶
手把肉
手把羊肉
鱼我所欲也
家常酒菜
鳜鱼
南瓜子豆腐和皂角仁甜菜
寻一个典故，喝一杯茶
王磐的《野菜谱》
宋朝人的吃喝
吃食和文学
五味
食豆饮水斋闲笔
泡茶馆
寻常茶话
四方食事
讲一个故事，吃一口饭
黄油烙饼
荷兰奶牛肉
熟藕
捡烂纸的老头
安乐居
吃饭—当代野人
七里茶坊

1920年元宵节，汪曾祺
出生在江苏高邮县县城一个
书香门第：祖父是清朝末科
的“拔贡”，父亲金石书画皆
通，多才多艺。这似乎注定
了汪曾祺与文字的交情，他
晚年曾用一首小诗述说一生
从事写作的原因：
我事写作，原因无他：
从小到大，数学不佳。
考入大学，成天“泡茶”
，读中文系，看书很杂。
偶写诗文，幸蒙刊发。
百无一用，乃成作家。
弄笔半纪，今已华发，
成就甚少，无可矜夸。
有何思想？实近儒家。
人道其里，抒情其华。
有何风格？兼容并纳。
不今不古，文俗则雅。
与人无争，性颇通达。
如此而已，实在无啥。
他自称“百无一用，乃成
作家”，却在七十余载生涯
中为我们留下太多至情至性
的文字：在他的故乡高邮，
在他求学的昆明西南联大，
在他工作过生活过的张家口
、北京……故乡的人和事，
是他的回忆散文中绕不开的
题材，也是那些纯真质朴的
小说中永远的灵感；西南联
大的良师益友，在他的笔下
自始至终像当年一样饱含着
激情与理想；在张家口沙岭
子农科所劳动，他与蔬果为
伴，将人间草木化作生动的
文字，苦中也能作乐；回到
北京，他依旧享受着生活，
写写画画听听戏，记录旅食
随想，也为文学界的后来人
留下创作的经验……
“如此而已，实在无啥”
，汪曾祺这样云淡风轻地总
结自己的文学生涯，但对于
读者来说，那份对生活的热
爱，雅致的情味，历经岁月
磨砺而不曾消逝的温暖，却
又不仅如此。
在汪曾祺诞辰100周年即
将到来之际，我们推出了这
套纪念文集，包括《人间小
暖》《人间有趣》《人间草
木》《人间食事》《人间有
味》共5册，精选汪曾祺散
文、小说，在其中畅谈文艺
、描摹草木、品评美食、回
忆亲友……我们期待读者跟
随着汪老留下的旅踪，在这
个人人都步履匆匆的时代中
，能慢步欣赏，觅得属于自
己的生活真谛。
编者谨识

汪曾祺先生不仅是一位作家，更是一位地道的美食家。无论是地方特色，还是家常小食，甚至于生活里平淡无奇的一张油饼，在汪老的笔下都添了一分意蕴，多了一笔雅致。
精选汪曾祺数十篇让人唇齿生津、垂涎三尺的谈吃美文。

瓜果娴熟美味
栗子
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫作脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高了起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘姥姥送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交代。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“煼栗”，我想就是炒栗子汴京有个叫李和儿的，煼栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献煼栗一囊，即汴京李和儿也。一囊煼栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。 北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
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