本教材主要分为两大部分，第1～10章是通识部分，介绍发酵的菌种、发酵方式、发酵培养基及原料处理、发酵动力学、微生物代谢调节和发酵控制、发酵产物的提取等基础知识；也对发酵的基本设备，发酵罐和获得无菌空气的相关设备，提取、浓缩、干燥等后处理设备进行了简要介绍。第11～18章是各论部分，主要是介绍有代表性的发酵产品，发酵生产方式既有固体发酵，也有液体发酵；既有好氧发酵，也有厌氧发酵；既有现代发酵技术，也有传统发酵技术。本教材可作为大专院校生物科学、生物技术、生物工程等专业的教学用书。

第1章绪论
1．1发酵与发酵工程
1．2发酵产物的类型
1．2．1微生物菌体
1．2．2代谢产物
1．2．3酶
1．3发酵工程的范畴与应用
1．3．1发酵工程的范畴
1．3．2发酵工程的应用
1．4发酵工程发展的主要阶段

第2章发酵培养方式
2．1固体发酵和液体发酵
2．1．1固体发酵
2．1．2液体发酵
2．2分批发酵和补料分批发酵
2．2．1分批发酵
2．2．2补料分批发酵
2．3连续发酵和半连续发酵
2．3．1连续发酵
2．3．2半连续发酵

第3章发酵动力学
3．1分批发酵动力学基本概念
3．1．1发酵过程反应速度的描述
3．1．2质量与能量平衡
3．2分批培养中细胞生长动力学
3．2．1延滞期
3．2．2对数期
3．2．3减速期
3．2．4稳定期
3．2．5衰亡期
3．3产物生成动力学
3．3．1物料平衡与比速率
3．3．2发酵类型（产物生成动力学）
3．4基质消耗动力学

第4章微生物的代谢调节
4．1微生物代谢
4．1．1代谢的概念
4．1．2微生物代谢的特点
4．1．3微生物代谢的类型
4．1．4微生物代谢的自我调节方式
4．2微生物代谢的调节控制
4．2．1酶合成的调节
4．2．2酶活性的调节
4．2．3初级代谢的调节
4．2．4次级代谢的调节
4．2．5营养物的调节
4．2．6其他因子的调节
4．3代谢控制在工业发酵中的应用
4．3．1发酵条件控制
4．3．2改变细胞透性
4．3．3菌种遗传特性的改变

第5章发酵工业的菌种
5．1生产菌种的分离及筛选
5．1．1含微生物样品的采集
5．1．2材料的预处理
5．1．3分离筛选方案的设计
5．2高产菌株的选育
5．2．1自然选育
5．2．2诱变育种
5．2．3杂交育种
5．2．4原生质体融合技术育种
5．2．5基因工程育种
5．2．6高通量技术在育种中的应用
5．3菌种退化及其防治措施
5．3．1菌种退化的原因
5．3．2菌种退化的防止措施
5．4菌种保藏
5．4．1菌种保藏的原理
……
第6章发酵工业的培养基及原料处理
第7章空气除菌
第8章发酵及过程控制
第9章发酵产物的提取
第10章发酵设备和提取设备
第11章酒和酒精的发酵生产
第12章丙酮-丁醇发酵生产
第13章有机酸发酵生产
第14章氨基酸发酵生产
第15章维生素发酵生产
第16章核苷酸类物质的微生物生产
第17章酶制剂的生产
第18章抗生素发酵生产
参考文献