中医注重天人相应，辨证论治。药膳亦是如此。春温、夏热、秋凉、冬寒，一年四季各不相同，因此人的饮食起居亦要重视“天人相应”，顺势而为。本书汇编选取100道药膳，其中季节饮食春、夏、秋、冬四季膳食各25道，以飨读者。

王嘉锋，中共党员，副主任中医师，长期从事中医内科临床及医疗管理工作，现任郝建军全国基层老中医药专家工作室负责人，广州中医药大学兼职副教授，黄埔区中医药学会会长，广东省传统医学会自然疗法委员会副主委。承担《广东省名中医郝建军运用四味破积丸治疗晚期非小细胞肺癌的临床研究》等课题。

第一章 春之药膳
001 升阳开胃益气——腌笃鲜
002 祛风邪止头痛——葛根川芎白芷炖鱼头
003 健脾补肾助生长——参药核桃排骨汤
004 养肝健J陴-一养肝健脾汤
005 开胃消食一大枣山药排骨汤
006 清肺利湿促生长——冬瓜薏米炖牛蛙
007 健脾利湿——薏米茯苓粥
008 补脾祛湿强筋骨——五桃双牛汤
009 养肝健脾——花生眉豆煲鸡
010 升阳清热——豆苗拌香干
011 养肝清热——虫草花薏苡菠菜鸡汤
012 清肝健脾祛湿——木棉茵陈煲瘦肉
013 养肝祛湿——鸡骨草茯苓猪横蒯祛湿汤
014 健脾祛湿开胃——砂仁鲫鱼汤
015 提神醒脑——腊鸭芥菜煲
016 祛湿解困——扁豆莲子粥
017 养心阳祛寒湿——艾草茯苓龙眼煲瘦肉
018 清气祛风——绿豆陈皮炖乳鸽
019 健脾养胃——丝瓜鲫鱼汤
020 益气轻身——参芪鸡丝冬瓜汤
021 养心润肺——莲子芡实瘦肉汤
022 健脾滋肾——山药芡实鸽子汤
023 补肺益气——杏仁猪肺汤
024 健脾养肝——芡实薏米枸杞排骨汤
025 清热生津——冬瓜干贝排骨汤
第二章 夏之药膳
026 夏养心抗疲劳——海底椰瑶柱玉竹煲鸡
027 酸甜开胃，消脂降压——番茄玉米枸杞羹
028 清热益气，健脾祛湿——怀山胡萝卜鲫鱼汤
029 清暑益气，健脾祛湿——节瓜山药咸蛋汤
030 健脾益肠，祛湿利水——怀山冬瓜汤
031 清心润肺，除痰止咳——霸王花煲猪肺
032 清解暑湿——冬瓜薏米扁豆脊骨汤
033 疏肝清热——海底椰雪梨茅根菊花膏
034 清脾胃热——节瓜瑶柱骨头汤
035 清热解毒，消暑降糖一苦丁菜鸡蛋饼
036 清热祛暑——酿苦瓜
037 清热解暑又营养——青瓜洋葱炒鲜鱿
038 清热解暑，宁心除烦——荷叶云苓莲子粥
039 消暑利水——绿豆海带粥
040 消暑生津，祛湿健脾——薏米马蹄水鸭汤
041 甘鲜益气，清热解暑——凉瓜黄豆煲猪骨
042 清热解暑抗疲劳——海味丝瓜煲
043 秋始夏末，清热祛湿——山药薏米芡实龙骨汤
044 排湿健骨——鸡骨草排骨汤
045 开胃消食——陈皮粥
046 清肺化痰——鱼腥草冬瓜汤
047 养心健脾化湿——白扁豆莲子龙骨汤
048 清肝祛火——决明子菊花粥
049 清热润肺——白果莲子粥
050 清补祛热——干贝冬瓜芡实汤
第三章 秋之药膳
051 滋阴补肾——怀山瘦肉粥
052 清心润肺——川贝玉竹汤
053 滋阴补血——地黄龙骨汤
054 补肝肾——杜仲黄精鸽汤
055 温润滋补——椰子鸡
056 气血双补——阿胶炖洋参汤
057 滋阴润肺，护肝和胃——石斛洋参炖乌鸡
058 口舌生疮——竹蔗马蹄饮
059 疏风解表润燥——桑菊鲜茅饮
060 补肾养肝——二至鸽汤
061 滋补肝肾——石斛鳖鱼补肾汤
062 滋阴补气——洋参银耳炖燕窝
063 养阴安神止咳——灵芝银耳羹
064 健脾消积——独脚金猪横脷汤
065 补肾养颜——玫瑰桑杞茶
066 健脾养胃——沙参石斛瘦肉汤
067 补脾益气——桂圆洋参饮
068 气血双补——熟地红参鸡肉汤
069 滋阴补肾——二精瘦肉汤
070 滋阴润肺——葛根百合粥
071 清利咽喉——青榄石斛瘦肉汤
072 润肺安神——百合地黄筒骨汤
073 润肺止咳——川贝银耳羹
074 养阴关颜——雪蛤银耳羹
075 补肾养血——甲鱼石斛虫草汤
第四章 冬之药膳
076 补血驱寒——当归生姜羊肉汤
077 调理肠胃疏肝郁——玫瑰黑茶
078 补气益血养胃——归芪栗子鸡
079 祛瘀活血——猪脚姜醋
080 助阳补胃散寒湿——艾根猪肚汤
081 补益气阴——药膳蒸鸡
082 补益中焦脾胃——芋头鲫鱼煲
083 益肾助阳——萝卜羊肉煲
084 养血润燥——章鱼莲藕花生汤
085 助阳益阴——竹蔗马蹄羊肉煲
086 补肾强筋——补肾健步煲
087 轻身益气——萝卜墨鱼汤
088 益气壮筋骨——大力双龙汤
089 滋阴润燥——猪肤汤
090 补肺益气——芋泥白果
091 滋养脾胃——柴鱼花生炖排骨
092 补益气血——归芪猪蹄汤
093 健脾益肾——芡莲山药猪尾汤
094 温养脾胃——五香鸭
095 滋阴养颜抗疲劳——厚弥粥
096 补益疗虚——芹椒鳗鱼锅
097 温中理气——丁香肉桂苹果茶
098 健脾养心安神——云苓莲子羹
099 温胃消滞——米香普洱
100 益智健脑——益智核桃老鸭汤
附录
辨体施膳
辨性选食
烹饪方法

药膳是岭南地区许多家
庭非常熟悉的一种药食方法
，它是在中医学、烹饪学和
营养学理论指导下，将中药
与某些具有药用价值的食物
相配，通过饮食烹调技术而
制成的具有一定色、香、味
、形的食品。它把中国传统
的医学知识与烹调经验相结
合，既将药物作为食物，又
将食物赋以药用，相辅相成
，相得益彰。
药膳文化源远流长，具
有治疗作用的药膳起源可以
追溯到夏王朝。《黄帝内经
》中更是多处记载饮食疗法
的重要性。“凡欲诊病者，
必问饮食居处。”“药以祛之
，食以随之。”“天食人以五
气，地食人以五味。”“毒药
攻邪，五谷为养，五果为助
，五畜为益，五菜为充，气
味合而服之，以补精益气。
”中医注重天人相应，辨证
论治，药膳亦是如此。春温
、夏热、秋凉、冬寒，一年
四季各不相同，因此人的饮
食起居亦要重视“天人相应”
，顺势而为。如春夏温热，
药膳宜偏清凉；长夏多湿，
药膳宜淡渗利湿；秋季多燥
，药膳宜甘凉滋润；秋冬寒
凉，药膳宜偏温热。
广州市黄埔区中医医院
微信公众号“每周一膳”栏目
从2020年3月开始推送以来
，累计浏览量达数十万人次
，备受好评！本书汇编选取
100道药膳，其中春、夏、
秋、冬四季膳食各25道，以
飨读者。
秉着传承中医药文化药
食同源理念，我们选取的药
膳多为岭南经典膳食，或为
寻常家膳，性质相对平和，
制作简便，体现了岭南饮食
文化特色，同时能够有针对
性地用于某些病证的治疗或
辅助治疗，调整阴阳，使之
趋于平衡，达到“有病治病
，无病强身”的作用，助力
疾病的治疗和身心的康复。
此书既是医院治未病科
药膳文化推广工作的浓缩，
也是全国基层名中医、广东
省名中医郝建军主任医师名
医工作室中医药科普工作的
阶段性成果。
王嘉锋
2023年5月29日