近年来，我国十分重视冷链建设，在冷链物流中，冷链产品停留时间最长的环节就是冷库，其设计和建设质量不但与冷链产品的保藏质量密切相关，还是整个冷链中节能减排的关键。本教材内容包括：制冷系统方案设计、制冷负荷计算、制冷压缩机与设备的选型与计算、制冷系统管道设计、制冷机房设计、冷间设备布置及气流组织、工业制冰、制冷工艺设计文件及施工图、食品低温贮藏与管理、冷库安全和冷库节能技术。
本教材知识面广，全面介绍各类新技术和新装备，体现冷库设计、建造、运行与食品低温贮藏管理之间的交叉融合；编写内容与工程实际密切相关，具有很强的实用性、针对性，适应工科学生相关能力培养的目标要求。
本教材可作为高等学校能源与动力工程、食品科学与工程、物流工程等本科及相关研究生专业的必修课或选修课教材，主要包括冷库制冷工艺设计、制冷装置设计、制冷工艺设计等课程，也可作为制冷原理与设备、食品冷冻冷藏技术与原理、食品冷冻工艺学、食品保藏学等课程的参考书。

谢晶，教授，博士生导师，现担任上海海洋大学食品学院院长。农业部。十三五”海水鱼现代产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、国家百千万人才工程专家，享受国务院政府特殊津贴，上海市曙光学者，上海市优秀学科带头人，上海市领军人才。主要研究方向为食品保鲜、食品冷藏链设备与技术、制冷工程。兼任国际制冷学会食品科学和工程(c2委员会)专业委员会副主席、中国水产学会渔业制冷分会主任委员、上海市制冷学会副理事长。获授权发明专利40余项，以第一完成人获得上海市技术发明奖一等奖、二等奖、三等奖各1项，上海市科技进步奖2项。

第一章 绪论
第一节 食品贮藏方式与仓库种类
第二节 冷库作用与分类
第二章 制冷系统方案设计
第一节 制冷系统供液方式
第二节 氨制冷系统
第三节 卤代烃制冷系统
第四节 二氧化碳制冷系统
第三章 制冷负荷计算
第一节 冷库制冷负荷计算基础
第二节 冷库制冷负荷计算
第三节 冷库制冷负荷估算
第四章 制冷压缩机和设备的选型与计算
第一节 制冷压缩机选型与计算
第二节 冷凝器选型与计算
第三节 库房冷却设备选型与计算
第四节 其他设备选型与计算
第五章 制冷系统管道设计
第一节 管道计算与选择
第二节 管道安装要求
第三节 制冷管道和设备的绝热要求
第六章 制冷机房设计
第一节 机房设计一般要求
第二节 机器、设备的布置
第七章 冷间设备布置及气流组织
第一节 冷却间和冻结间
第二节 冷却物冷藏间
第三节 冻结物冷藏间
第四节 冷库流场的数值模拟及优化
第八章 工业制冰
第一节 人造冰的制取
第二节 盐水间接冷却制冰设备
第三节 直接冷却制冰设备
第四节 冰的输送
第九章 制冷工艺设计文件及施工图
第一节 工程设计一般程序
第二节 制冷工艺设计文件的编制
第三节 制冷工艺施工图的绘制
第四节 制冷工艺专业与其他专业的配合
第十章 食品低温贮藏与管理
第一节 食品仓库建设和保管要点
第二节 冷库及气调库的管理
第三节 食品贮藏管理
育十一章冷库的安全
第一节 冷库安全法规
第二节 冷库的安全操作
第十二章 冷库节能技术
第一节 冷库节能技术
第二节 冷库新技术
第三节 冷库碳排放分析在实现碳中和过程中的作用
附录
附录1 空气的比焓
附录2 室外液氨储罐（区）与基地外建筑等的防火间距
参考文献