本书以短小精悍、雅俗共赏、轻松活泼的文笔，配合精美图片，通过津菜源起“八大成”、吃鱼吃虾天津为家、大直沽美酒飘香、卫青萝卜金不换、津津有味“四大扒”、南卤滋味北飘来、茄子菜忆往、炒麻豆腐、档次三六九等、河蟹“专家”、细说锅贴、六六大寿添块肉、京人来津爱食鲜、“武吃”涮羊肉、一斤约俩大对虾等，向读者讲述昔日的美食故事。由国庆多年来致力于天津民俗文化的挖掘和整理，尤其是其对民俗文化、饮食文化的研究，具有独到的见解并取得了斐然的成果。这本专著可以说是地域文化和饮食文化“杂交”的产物，作者对这两方面都有深入研究和现实体味，因此笔下游刃有余，丰富的历史知识和深刻的文化内涵都通过文字变得生动而有趣，使书稿长文短章都十分耐读，令人咀嚼回味，引人馋涎欲滴。

由国庆，天津人。专栏作家、民俗专家、传统广告文化研究与收藏家。近代天津历史研究中心特聘研究员，天津理工大学经济与文化研究所特聘研究员。曾任《天津日报》美术编辑，曾任第三十九届世界广告大会学术顾问。出版有《再见老广告》《与古人一起读广告》等作品。

代序 烹调最说天津好
序 父亲笔下的烟火人间
第一辑 津味早餐花样多
“浆”心独具
豆浆俗情
老豆腐与豆腐脑
亦菜亦饭锅巴菜
热乎乎的秫米粥
馄饨与云吞
第二辑 煎饼馃子与煎饼果子
咬文嚼字说“馃”与“果”
“油炸鬼”来了
聚合而来，因地制宜
夜宵主流与清晨小吃
白纸黑字莫衷一是
从悄然变化到风行街巷
包容一裹，世界共享
第三辑 天津包子故事多
源起往事早
名字号鳞次栉比
狗都不理反名扬
从“津味素”到包子宴
韭菜篓与菜团子
花样迭出勾馋虫
名人也钟情
第四辑 水饺 蒸饺 大锅贴
荤素大馅有花样
饺子变体“姊妹”多
锅贴食俗
老店顾客总盈门
蒸饺个大味又美
第五辑 捞面成大席
面面俱到最称心
荤素卤极尽能事
“四碟”应季抢鲜
时蔬菜码颜值高
难忘抻条面
大小面馆有钱赚
民俗民风多趣
第六辑 新春美食吃呀吃
二十八，把面发
吃合子发大财
佳节有糕
甜蜜话点心
富富有余必食鱼
没有肉香不过年
韭黄、香干是口福
故纸上庆元宵
二月二煎焖子
第七辑 家常便饭
百吃不厌的米饭
稀食花样多
窝窝头
老味甜蒸食
越嚼越香的大锅饼
炒饼、烩饼、热饼汤
“二他妈”的隔夜鱼
“二他妈”的热糖饼
特色“夹”饭食
面筋菜
“海吃”皮皮虾
“七尖八团”蟹正肥
对虾与晃虾
面鱼托儿与虾米托儿
大翻勺出菜“四大扒”
肘子肉与炖火方
厨师重视高汤
高立豆沙非“高丽”
萝卜白菜各有所爱
寒冬细菜“火炕货”
第八辑 街头巷尾的吃食
焖鱼酥香
津味烧饼是一绝
趁热吃炸糕
昔日的素食素菜
炉粽子与面粽子
话说点心渣儿
冬日炸铁雀
冰糖梅苏丸
摆龙盘卖果仁
甜秆·快枣·闻香果
童年那些小零食
天津豆儿与麦丽素
在津吃美国葡萄干
第九辑 民生俗事
礼尚往来走人家
热情好客讲究多
给您添个菜
救命饭与盖仓饭
重阳也是美食节
财神寿诞吃些啥
吃醋·要饭·够不够
“妈妈例儿”祈福美好
小孩吃百家饭
忌“蛋”
民间的哏吃食
说盐也俏皮
何谓“狗食馆”
吃在“北洋”
第十辑 老城厢的水与茶
御河流淌的是“财水”
吃水前的搅与倒
萝卜就热茶
民俗茶趣
天津人最爱喝花茶
甜水沏茶
茶馆里水的凉与热
茶庄三名店
茶叶品种与价格
津茶出口旧话
第十一辑 老店名吃
会芳楼有炸冰核
鸿宾楼特色全羊席
脍炙人口是鲁菜
登瀛楼的菜单
川鲁饭庄
全聚德·正阳春
津城也有淮扬菜
宾至如归的感觉
代客送礼与送外卖
老酒香飘四海
老味酱油驰誉南北
广茂居的浙醋
老酱园的小菜
从故纸上解读糕点老字号
糖果故事
藕粉爱标“天津牌”
津味进疆
边疆日记中的天津饭
后记

父亲即将又出新书，他
诚恳希望我写篇序言。孩子
为父亲作品写序的例子尚不
算多见，我自然诚惶诚恐，
父亲说文事生活也要与时俱
进，但写无妨，加之父命难
违，那我就说说所思所想。
谈及父亲，我想他是个
孝顺的儿子，有担当的丈夫
，有责任感的父亲，大抵是
因为日常更多地处在生活场
景中，所以我总难把他和“
民俗学者”或“专栏作家”等
等“头衔”联系到一起，直到
他说让我作序，我才第一次
认认真真地“审视”起这位学
者和他钟爱的民俗文化、老
广告文化事业。
我爱逛书店，受家庭影
响，我总爱翻翻社会史学、
民俗学等方面的书，当我询
问起，店员往往不知所云，
我经常需要费时才能在偏僻
一隅寻到踪迹。文史研究、
民俗研究是耗时耗力的苦差
事，也是门相对小众的行当
，本职工作以计算收益率为
核心思路的我，时常“埋汰”
父亲说“咱这投资回报率也
太低了”，可他依然不改其
乐，几乎天天埋在厚厚的故
纸堆里查史料、细揣摩，大
到引经据典，小到“的地得”
字斟句酌，他对文章不断精
进的追求到了近乎执拗的地
步。
如果要我来描绘父亲的
形象，从我记事起，印象最
深的便是昏黄的台灯映着的
“爬格子”的背影。诚然，少
时的我不甚理解他的选择，
年岁渐长似乎才逐渐读懂父
亲。他的坚守大致来自对广
大“粉丝”读者的一份责任，
对民俗文化事业的一种热爱
，其实更是对历史的尊重与
对文化的传承。正是“老黄
牛”一般的热忱、坚持才能
让乍看起来貌似普普通通、
家长里短的文字增添了不一
样的温度，让褪色的往事焕
发出了新的光彩。我想，他
做到了。
汪曾祺先生曾说，四方
食事，不过一碗人间烟火。
一日三餐当然是民俗文化的
重要组成部分，特别是天津
，她依河傍海，昔日是北方
的鱼米之乡，各类物产十分
丰富，“吃尽穿绝天津卫”一
说久传南北。都说“卫嘴子”
好吃、讲究吃，若要读懂天
津卫，研读这座城市食风、
食事、食趣是不可或缺的一
环。
在历史形成的码头文化
、租界文化影响下，天津社
会的包容性、吸纳性强，上
至中西交融的饕餮大席，下
至平素的市井小食，这里是
荟萃各路美食，充满奇趣逸
闻的好地方。离乡漂泊的日
子里，我颇为怀念天津卫的
早点，除了如今“网红”让大
家耳熟能详的煎饼倮子、老
豆腐、锅巴菜之外，还有不
少颇具地方特色的好吃的美
食。比如金黄酥脆的热卷圈
、热炸糕，比如芝麻盐与芝
麻酱香的面茶，还有那糖果
子、蒸饼、蜜麻花等，每一
样细捌起来，都回味绵长。
作者，不，我的父亲，
通过生动有趣的描绘，将天
津美食的色、香、味，还有
掌故、民风、民情等，通过
纸面传递给大家，让读者也
仿佛身临老天津的街头巷尾
。父亲让我看了这本书中的
大部分稿件，我也算先睹为
快吧。我更喜欢那些市井风
味，诸如他对捞面、包子、
饺子等家常便饭的描绘真是
由表入里，深入浅出，透过
寻常吃食来追忆老天津的奇
闻逸事，将美食文化与地域
文化相结合，那些尘封的津
沽旧影便显得栩栩如生起来
。
我常开玩笑说，走遍千
山万水还是父亲做的饭最香
，或许此书正是由大厨的“
葵花宝典”，把对食文化的
挖掘，融入灶台前的温暖时
光里，在烟火生活的滋味中
品读津味韵闻。
这本书以民俗美食为切
入点，品历史百味，观文化
长河，我读罢不仅馋涎欲滴
，也更体悟到了民俗文化所
深藏的韵味。不知翻开书页
的您身在何处，在什么样的
场景中与这本书相遇，书中
的文字、心绪若与您能有一
瞬的共振，那也许是作者的
幸事吧。
2023年5月8日于北京